آبنبات عصایی، درست مثل شیرینی کریسمس ملوماکرونا، یکی از شیرینیهای جذاب و رنگارنگی است که با جشن کریسمس شناخته میشود. این شیرینی را میتوانید بهراحتی در خانه درست کنید. آبنبات عصایی با ترکیبی ساده از شکر، شربت ذرت و اسانسهایی مثل نعناع یا وانیل تهیه میشود و با کمی مهارت، به شکل عصایی کلاسیک در میآید. طرز تهیه آبنبات عصایی علاوه بر سرگرمکننده بودن، انتخابی عالی برای زیباتر کردن میز جشن کریسمس است. در ادامه، روش تهیه آن را بهصورت ساده و مرحلهبهمرحله یاد میگیرید.
- شکر ۳ پیمانه
- شربت ذرت ۱ پیمانه
- آب ۱/۲ پیمانه
- عصاره نعناع ۱ و ۱/۲ قاشق چایخوری
- رنگ خوراکی ژلهای قرمز ۱ قاشق چایخوری
- رنگ خوراکی ژلهای سفید ۱ قاشق چایخوری
طرز تهیه آبنبات عصایی
مرحله اول: آماده کردن قالبها
در طرز تهیه آبنبات عصایی، ابتدا ۲ سینی فر لبهدار را با اسپری روغن بهخوبی چرب کنید و کنار بگذارید. یک توری فلزی را در طبقه بالایی و پایینی فر قرار دهید و فر را تا دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد (۴۰۰ درجه فارنهایت) روشن کنید تا گرم شود. اگر شما هم شکلات و آبنبات را یکی میدانید بهتر است مطلب جامع تفاوت شکلات و آبنبات را بخوانید تا دیگر در تهیه این دستور، شک نداشته باشید.
نکته: فر باید کامل گرم شود تا آبنباتها حسابی شکل بگیرند و آبنبات کریسمسی ترد و خوشمزه داشته باشید.
مرحله دوم: مخلوط کردن مواد
برای تهیه آبنبات عصایی، شکر، شربت ذرت کمچرب و یکچهارم پیمانه آب را در یک قابلمه روی حرارت متوسط تا زیاد، خوب مخلوط کنید. با یک کفگیر سیلیکونی هم بزنید تا شکر کامل حل و مخلوط یکدست شود. این کار پایه آبنبات شما را حسابی ترد و شفاف میکند.
در ادامه، یکچهارم پیمانه آب باقیمانده را در یک کاسه کوچک بریزید و قلمموی شیرینیپزی را خیس کنید. با قلممو، کریستالهای شکر روی دیواره قابلمه را بهآرامی بشویید، اما شربت را در این مرحله هرگز هم نزنید تا آبنبات شفاف و صاف باقی بماند.
اگر بهدنبال تنوع در میز جشن کریسمستان هستید، میتوانید طرز تهیه لوکومادس یونانی را برای خود و عزیزانتان درست کنید.
مرحله سوم: افزودن عصاره نعناع
در این مرحله از طرز تهیه آبنبات عصایی، با بهجوش آمدن شربت آبنبات باید دماسنج مخصوص شیرینیپزی را داخل آن قرار دهید. حال بدون هم زدن، اجازه دهید تا دما به ۱۴۰ درجه سانتیگراد (۲۸۵ درجه فارنهایت) برسد. در این مرحله، شربت بهمرحله «ترک خوردن نرم» میرسد و قابل شکلدهی است.
قابلمه را از روی حرارت بردارید. کمی صبر کنید تا حبابهای شربت فروکش کنند. حالا یک و یکدوم قاشق چایخوری عصاره نعناع اضافه کنید. مخلوط را بهآرامی هم بزنید تا طعم آن با شربت یکدست شود. این مرحله عطر و طعم آبنبات کریسمسیتان را بیشتر میکند.
برای هدیه دادن به عزیزانتان میتوانید مارشمالو روسی را انتخاب کنید؛ یک شیرینی جذاب، لطیف و کاملا خوردنی که هم ظاهر چشمنوازی دارد و هم طعمی دلنشین که گزینهای خاص برای مناسبتها و جشنها محسوب میشود.
مرحله چهارم: افزودن رنگ خوراکی قرمز به مایه آبنباتی
در این مرحله از طرز تهیه آبنبات عصایی، نیمی از شربت ساده (بدون رنگ) را روی یکی از سینیهای فر بریزید. سینی را داخل فر قرار دهید تا شربت گرم و نرم باقی بماند.
حال شربت باقیمانده داخل قابلمه را با رنگ خوراکی قرمز مخلوط کنید تا کامل قرمز شود. بعد از اضافه کردن رنگ، همین شربت قرمز را روی سینی فر دوم بریزید. چند دقیقه صبر کنید تا سطح آن کمی سفت شود و یک پوسته نازک روی آبنبات شکل بگیرد.
در نظر داشته باشید که روی سینی دوم باید شربت قرمز ریخته شود نه شربت ساده؛ این تفاوت رنگ است که در نهایت طرح راهراه آبنبات عصایی را درست میکند. طرز تهیه شیرینی بوگاتسا را بخوانید تا یک شیرینی یونانی جذاب و خوشمزه برای پذیرایی از عزیزانتان داشته باشید.
مرحله پنجم: شکل دادن آبنبات
در این مرحله از طرز تهیه آبنبات عصایی، یک کاردک را با اسپری روغن کمی چرب کنید تا آبنبات به آن نچسبد. با استفاده از کاردک، آبنبات را جمع کرده، صاف کنید و سپس روی خودش تا بزنید. این کار را ۲ دقیقه ادامه دهید تا دمای آبنبات کمی پایین بیاید و کار با آن راحتتر شود.
حالا دستکشهای مخصوص آشپزیتان را بپوشید؛ آبنبات را بهآرامی بکشید تا به شکل یک طناب بلند دربیاید. طناب را از وسط تا کنید و بچرخانید، سپس دوباره بکشید. این فرآیند کش دادن و تا زدن را سه دقیقه تکرار کنید تا آبنبات حالت مات پیدا کند و سطح آن براق شود.
در این مرحله آبنبات هنوز گرم است و ممکن است کمی سفت شده باشد؛ این طبیعی است و نشان میدهد به بافت مناسب رسیدهاید. در نهایت، آبنبات را به شکل یک طناب با قطر حدود پنج سانتیمتر درآورید و آن را دوباره داخل فر قرار دهید تا گرم، نرم و انعطافپذیر باقی بماند.
نکته: در صورت سفتی بیش از حد آبنبات باید آن را برای دقایقی در فر بگذارید تا دوباره نرم شود.
مرحله ششم: افزودن رنگ خوراکی سفید به مایه شربت آبنباتی
حالا سینی فر دوم را از داخل فر خارج کنید. اگر قصد دارید آبنبات سفید داشته باشید، رنگ خوراکی سفید را به آبنبات اضافه کرده و به آرامی مخلوط کنید. مانند آبنبات قرمز، آن را بکشید، تا بزنید و دوباره بکشید تا بافت آبنبات مات شود، سطحی براق پیدا کند و کشیدن آن کمی سختتر شود.
آبنبات سفید را به شکل یک طناب ضخیم با قطر حدود پنج سانتیمتر درآورید و کنار بگذارید تا برای مرحله ترکیب و شکلدهی آبنبات عصایی درست شود.
مرحله هفتم: شکل دادن به آبنبات قرمز و سفید
در ادامه مراحل طرز تهیه آبنبات عصایی، آبنبات قرمز را از فر بیرون بیاورید. از آبنبات سفید یک تکه حدود پنج سانتیمتری و از آبنبات قرمز هم یک تکه پنج سانتیمتری جدا کنید. باقیمانده آبنباتها را مجدد داخل فر بگذارید تا گرم و نرم بمانند.
دو تکه سفید و قرمز را کنار هم قرار دهید و با فشار ملایم به هم بچسبانید تا یک لوله دو رنگ تشکیل شود. حالا آبنبات را به آرامی بکشید تا به شکل یک طناب بلند دربیاید. این مرحله ضخامت نهایی آبنبات عصایی را مشخص میکند؛ میتوانید آن را نازکتر برای آبنباتهای ظریف یا ضخیمتر برای آبنباتهای درشتتر درست کنید.
هنگامی که به قطر دلخواهتان رسیدید باید طناب آبنبات را کمی بپیچانید تا نوارهای قرمز و سفید آبنبات عصایی بهخوبی دیده شوند و ظاهر نهایی آن شکل بگیرد.
مرحله هشتم: آبنباتها را برش بزنید
در آخرین مرحله از طرز تهیه آبنبات عصایی باید آبنباتها را برش بزنید. پس قیچی آشپزی را کمی چرب کنید تا آبنبات به آن نچسبد. آبنباتها را به قطعات کوچکتر برش دهید. میتوانید بسته بهسلیقه، آبنباتهای بلند یا کوتاه درست کنید.
بلافاصله پس از برش، بالای آبنبات را به شکل قلاب خم کنید و آن را روی یک سطح تمیز قرار دهید تا در دمای اتاق سفت شود. فرایند برش، کشیدن و تا کردن مایههای آبنباتی را مجدد تکرار کنید تا تمام آبنباتها را درست کنید.
نکته: از قیچی یا ابزار چرب استفاده کنید و آبنباتها را بلافاصله پس از برش شکل دهید؛ راحتتر فرم بگیرند و ترک نخورند.
نکات تکمیلی تهیه آبنبات عصایی
تهیه آبنبات عصایی در خانه میتواند هم سرگرمکننده و هم لذتبخش باشد. با رعایت چند نکته ساده، میتوانید آبنباتهایی شفاف، خوشرنگ و ترد درست کنید که برای جشن کریسمس یا هدیه دادن ایدهآل هستند. در ادامه، نکات تکمیلی برای موفقیت در هر مرحله و جلوگیری از مشکلات رایج آبنباتسازی ارائه میشود.
تهیه آبنبات عصایی بدون فر
برای تهیه آبنبات عصایی بدون فر، یک عدد سفیده تخممرغ بزرگ را در یک کاسه با همزن بزنید تا سبک و کفدار شود. ۴۰۰ گرم پودر قند الک شده و یک قاشق چایخوری عصاره نعناع را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا مواد شروع بهجمع شدن کنند. با دست یا دستکش مواد را ورز دهید تا بهشکل یک توپ صاف دربیاید و آن را به ۲ قسمت تقسیم کنید. یک قسمت را با یک تا دو قاشق غذاخوری رنگ خوراکی ژل قرمز مخلوط کنید و دوباره ورز دهید. اگر مواد چسبناک شد، کمی پودر قند اضافه کنید.
حالا از هر قسمت حدود ۲۰ تکه جدا کرده و روی سطح کمی آغشته به پودر قند بغلتانید تا به شکل سوسیسهای نازک و بلند به قطر حدود پنج میلیمتر دربیایند. سپس یک تکه از هر رنگ را با هم بپیچانید، بالای آن را به شکل عصا خم کنید و روی سینی که کمی پودر قند دارد قرار دهید. اجازه دهید آبنباتها یک شب در جای خشک و گرم بمانند تا کامل سفت شوند. حال میتوانید آنها را سرو و از طعم نعنایی و ظاهر جذاب کریسمسی آن لذت ببرید.
تهیه آبنبات عصایی نعناعی
برای تهیه آبنبات عصایی نعنایی، پس از درست کردن مایه آبنبات کریسمس، آن را به سه قسمت مساوی تقسیم کنید. به یک قسمت رنگ سفید یا بدون رنگ اضافه کنید، به قسمت دوم رنگ قرمز و به قسمت سوم رنگ سبز خوراکی. هنگام افزودن رنگ سبز، چند قطره عصاره نعناع هم بریزید تا طعمی تازه و خوشبو پیدا کند.
حالا هر سه قسمت را بهصورت جداگانه به شکل لولهای بلند درآورید و سپس لولهها را به هم بپیچید. هنگامی که آبنباتها هنوز نرم و انعطافپذیر هستند، آنها را به شکل عصایی درآورید. روی سطح تمیز قرار دهید تا خشک و سفت شوند. پس از اینکه آبنباتها به خوبی خودشان را گرفتند، میتوانید آنها را سرو کنید و از طعم نعنایی و رنگهای جذاب کریسمسی لذت ببرید.
تزئین آبنبات عصایی
برای تزیین آبنبات عصایی کریسمس به شکلی ساده و خلاقانه میتوانید آنها را به شکل قلب درست کنید. کافی است ۲ آبنبات عصایی را کنار هم قرار دهید تا فرم قلب ایجاد شود و فضای وسط آن را با شکلات ذوبشده یا آبنبات مایع پر کنید. این روش تزیین، هم ظاهر آبنباتها را زیباتر میکند و هم برای هدیه دادن در کریسمس بسیار جذاب است.
برای این کار، یک شکلات تختهای شیری یا کاکائویی را خرد کرده و داخل یک کاسه بریزید؛ در صورت تمایل کمی کره اضافه کنید تا شکلات براقتر شود. شکلات را به روش بنماری روی حرارت غیرمستقیم کاملا ذوب کنید. سپس ۲ آبنبات عصایی را روی کاغذ روغنی به شکل قلب بچینید و شکلات ذوبشده را داخل آن بریزید. میتوانید روی شکلات پودر پسته، بادام یا دراژههای رنگی اضافه کنید. در پایان، آبنباتها را در دمای محیط یا یخچال بگذارید تا شکلات سفت شود، سپس آنها را از کاغذ روغنی جدا کرده و سرو کنید.
دلیل ترک خوردن آبنبات عصایی
اگر هنگام تهیه آبنبات عصایی متوجه شدید که آبنبات ترک خورده یا بیش از حد سفت شده است، نگران نباشید؛ این اتفاق کاملا طبیعی است. برای رفع مشکل، تنها باید آبنباتها را بهمدت چند دقیقه در فر گرم قرار دهید تا دوباره نرم شوند و سپس به راحتی بتوانید آنها را کشیده و به شکل دلخواه فرم دهید.
این روش ساده باعث میشود آبنباتهای عصایی شما ترد، براق و بدون ترک باقی بمانند و ظاهر و طعم عالی خود را حفظ کنند. بهار است قبل از مصرف آبنبات، مطلب جامع ۱۰ باور غلط درباره مصرف شکلات و آبنبات را در کتاب کاله بخوانید تا با خیالی راحتتر این آبنبات هوسبرانگیز را درست کنید.
سوالات متداول درباره طرز تهیه آبنبات عصایی
در این بخش، به سؤالات متداول تهیه آبنبات عصایی پاسخ دادهایم تا اگر هنگام درست کردن این شیرینی کریسمسی با مشکلی روبهرو شدید، سریع و ساده راهحل مناسب را پیدا کنید.
۱. آیا میتوان آبنبات عصایی را بدون دماسنج شیرینیپزی درست کرد؟
بله، اگر دماسنج ندارید میتوانید با تست آب سرد کار را پیش ببرید. مقدار کمی از شربت داغ را داخل آب سرد بریزید؛ اگر شربت ابتدا نرم است و با فشار بین انگشتان ترک میخورد اما کاملا سفت نمیشود، یعنی بهمرحله مناسب رسیده و آماده شکلدهی است.
۲. چرا آبنبات من بیش از حد چسبناک میشود؟
چسبناک شدن آبنبات معمولا بهاین دلیل است که شربت به دمای کافی نرسیده یا رطوبت محیط زیاد بوده است. در این حالت، آبنبات دیرتر خودش را میگیرد و ممکن است فرم خود را از دست بدهد.
۳. چرا رنگ آبنبات من کدر یا چرک میشود؟
استفاده بیش از حد رنگ خوراکی یا مخلوط نکردن یکنواخت آن میتواند باعث کدر شدن رنگ شود. بهتر است رنگ را کمکم اضافه کنید تا به شفافیت دلخواه برسید.
۴. آیا میتوان طعمهای دیگری بهجز نعناع در تهیه آبنبات عصایی استفاده کرد؟
بله، میتوانید از عصارههایی مثل وانیل، پرتقال یا توتفرنگی استفاده کنید، اما باید توجه داشته باشید که بعضی طعمها در حرارت بالا ضعیفتر میشوند و عطر کمتری باقی میماند.
۵. چرا آبنبات بعد از خشک شدن ترک میخورد؟
ترک خوردن معمولاً به دلیل سرد شدن سریع یا نازک بودن بیش از حد آبنبات است. بهتر است ضخامت را متعادل نگه دارید و اجازه دهید آبنباتها بهآرامی در دمای محیط سفت شوند.
۶. آبنبات عصایی خانگی را چطور نگهداری کنیم؟
آبنباتها را بعد از کاملاً سفت شدن، در ظرف دربسته و دور از رطوبت نگهداری کنید. تماس با هوا یا رطوبت باعث چسبناک شدن و از بین رفتن ظاهر براق آنها میشود.
