طرز تهیه ته چین مرغ بدون فر ساده و سریع

برنج را بشویید و دو بار آب اضافی آن را خالی کنید تا نشاسته اضافی موجود در برنج از بین برود. یک کاسه مناسب انتخاب کنید، آن را با آب پر کنید، برنج و یک قاشق چایخوری نمک اضافه کنید و بسته به نوع برنج، اجازه دهید به مدت ۳۰ دقیقه تا یک ساعت خیس بخورد. سپس برنج را آبکش کرده و کنار بگذارید.

زرشک‌ها را با آب سرد خوب بشویید سپس داخل آبکش یا سبد بریزید تا آب اضافه‌شان کامل گرفته شود. این نکته را همواره در نظر داشته باشید که خیساندن زرشک به‌ مدت طولانی منجر به از دست رنگ طبیعی زرشک و کمرنگ شدن آن می‌‌شود.

سینه مرغ را بشویید و اجازه دهید کمی آب آن گرفته شود. بعد به همراه نمک و فلفل سیاه، زعفران، چوب دارچین، برگ بو، پیاز خلال شده و ۲ لیوان آب داخل قابلمه بریزید و آن را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید تا بپزد.

هنگام جوشیدن باید کف‌های روی سطح را با یک قاشق بردارید. همان طور که قبلا در مطلب طرز تهیه ته‌چین مرغ زعفرانی گفته بودیم پخت مرغ هر چه با دمای ملایم‌تر و آب کمتر صورت بگیرد، طعم آن بهتر خواهد شد. وقتی آب قابلمه نصف شد، ۵۰ گرم از زرشک‌ها را آبکش و به مرغ اضافه کنید.

اجازه دهید آب مرغ کاملا بخار شود و کف قابلمه سس غلیظی باقی بماند. این کار طعم مرغ را بهتر می‌کند و اجازه می‌دهد تمام طعم چاشنی‌ها را جذب کند. سپس بگذارید کمی خنک شود و آن را با کمک یک چنگال ریش‌ریش کنید و تا هنگام آماده شدن برنج، مرغ‌ها را به داخل قابلمه برگردانید تا باقی‌مانده سس به خورد آن برود.

یک قابلمه مناسب را تا نیمه از آب پر کنید و روی حرارت قرار دهید تا بجوشد. سپس برنج، یک قاشق غذاخوری نمک و یک قاشق غذاخوری روغن را به قابلمه اضافه کنید.

با توجه به مطلب طرز تهیه برنج ساده آن را به شکل آبکش و بسته به نوع برنج، بین شش تا هشت دقیقه بپزید تا نیم‌پخت شود. بعد از این مدت باید وسط دانه برنج کمی سفت باشد و بالا و پایین آن کاملا نرم باشد. در این مرحله برنج را آبکش کنید.

زرده‌ها را در ظرفی بریزید و با ماست، کره آب شده، گلاب، زعفران دم‌کرده و کمی فلفل سیاه هم بزنید تا مخلوط شوند. مراقب باشید سفیده تخم‌مرغ‌ها را کاملا از زرده‌ها جدا کرده باشید زیرا باعث سفت شدن ته‌چین مرغ می‌شود. میزان زرده را هم کم نکنید چون باعث شل شدن بافت غذا می‌شود.

نکته: افزودن گلاب کاملا اختیاری است.

حالا برنج آبکش شده را به مخلوط ماست اضافه کنید و آن را کاملا هم بزنید تا مایه به طور کامل به خورد برنج برود.

پس از هم زدن ته‌چین، کمی کره یا روغن را کف قابلمه مناسبی که نچسب باشد اضافه کنید. وقتی کره ذوب شد، یک قاشق غذاخوری زعفران دم کرده را به روغن اضافه کنید و قابلمه را بچرخانید تا مطمئن شوید که تمام کف قابلمه و حدود ۲ سانتی‌متر از دیواره‌ها پوشش روغنی دارد.

مخلوط برنج را به ۲ قسمت مساوی تقسیم کنید و یک قسمت را کف قابلمه قرار دهید. سپس آن را کمی فشار دهید و یک لایه از مخلوط مرغ را کف آن قرار دهید. سپس با باقی مانده مخلوط برنج روی آن را بپوشانید و فشار دهید تا سطحی یکدست شود. وقتی کف و سطح ته‌چین مرغ شما یک‌دست باشد، حرارت به طرز یکنواخت با آن می‌رسد و همه جای آن طلایی و برشته خواهد شد.

نکته: در صورت تمایل می‌توانید زرشک را با مرغ ریش‌ریش‌ شده مخلوط کنید.

آخرین مرحله در طرز تهیه ته چین مرغ بدون فر مهم‌ترین مرحله است. در قابلمه را بگذارید و روی حرارت متوسط ​​رو به بالا قرار دهید و بگذارید پنج دقیقه بپزد. هنگامی که در قابلمه کمی عرق کرد و بخار از سوراخ روی در بیرون زد، آن را با دم‌کنی بپوشانید و روی قابلمه بگذارید.

شما می‌توانید به جای دم‌کنی در قابلمه را با فویل ضخیم بپوشانید. حالا حرارت را کم کنید و بگذارید ۴۵ دقیقه تا یک ساعت بپزد. در نهایت زرشک را کمی تفت دهید و آن را روی ته‌چین‌تان بریزید.