خمیر فوندانت، تزیین حرفه‌ای و شیک برای کیک تولد یا دسرهای خانگی است که به سادگی می‌توانید جایگزین تزیین‌های ساده مانند خامه‌کشی کیک، مارمالاد یا لعاب شکری کنید. در این جا آموزش مرحله به مرحله طرز تهیه خمیر فوندانت را برایتان خواهیم گفت تا با در دسترس‌ترین مواد نتیجه‌ای مانند قناد‌های حرفه‌ای داشته باشید.
مواد لازم برای تهیه خمیر فوندانت
- پودر قند الک شده ۴۰۰ گرم
- آب سرد ۴ قاشق غذاخوری
- ژلاتین بدون طعم ۱ قاشق غذاخوری
- گلیسیرین خوراکی ۱ قاشق غذاخوری
- کره ۱ قاشق غذاخوری
- گلوکز مایع ۶۰ گرم
- وانیل به مقدار لازم
طرز تهیه خمیر فوندانت
مرحله اول: ژلاتین را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه خمیر فوندانت باید ژلاتین را با آب سرد خوب مخلوط کنید. حال پنج دقیقه زمان دهید که مخلوط ژلاتین در آب سرد بماند تا حالت ژله‌ای پیدا کند. در ادامه ظرف ژلاتین را داخل مایکروویو یا روی کتری بگذارید تا به روش بن‌ماری شفاف و حل شود.
مرحله دوم: گلیسیرین، کره و گلوکز را اضافه کنید
در دومین مرحله از طرز تهیه خمیر فوندانت باید به ژلاتین حل شده مقدار گلوکز، گلیسیرین، کره و وانیل را اضافه کنید. مخلوط را برای دقایقی با هم‌زن بزنید تا کامل یکدست، روان و ترکیب شود.
دقت داشته باشید که مخلوط ژلاتین کمی گرم باشد چرا که به خوبی ترکیب نخواهند شد در نتیجه خمیرتان رشته رشته خواهد شد. طرز تهیه پاستیل خانگی و نکاتی برای فرم گرفتن را بخوانید تا برای کودکان‌تان بدون گلوگز راحت درست کنید.
نکته ۱: در صورت تمایل می‌توانید چند قطره اسانس دلخواه‌تان را جایگزین وانیل کنید.
نکته ۲: گلیسیرین تنها منجر به نرمی خمیر می‌شود و در صورت حذف آن، خمیرتان فقط کمی سفت خواهد شد.
مرحله سوم: پودر قند را اضافه کنید
در سومین مرحله از طرز تهیه خمیر فوندانت باید نصف پودر قند را ظرفی مناسب بریزید. سپس مخلوط مایع را به آن اضافه کنید. حال مخلوط را هم بزنید تا خمیر خودش را خوب بگیرد. با شکل‌گیری خمیر باید مابقی پودر قند را هم اضافه کنید. مخلوط را با قاشق چوبی هم بزنید تا خوب منسجم شود. از طرز تهیه مارشمالو با ژلاتین غافل نشوید.
مرحله چهارم: خمیر را ورز دهید
در چهارمین مرحله از طرز تهیه خمیر فوندانت باید دستان‌تان را کمی چرب کنید تا خمیر را حسابی با دستان‌تان ورز دهید. ورز دادن خمیر را تا جایی ادامه دهید که یکدست و بدون چسبندگی باشد. در صورتی که فوندانت رنگی می‌خواهید کمی رنگ خوراکی به خمیر اضافه کرده و ورز دهید.
اگر هنگام ورز دادن متوجه چسبندگی خمیر شدید باید کمی پودر قند به آن اضافه کرده و مجدد هم بزنید. در صورتی که خمیر فوندانت‌تان کمی خشک و شکننده بود باید کمی گلیسیرین یا کره روی آن بریزید و مجدد ورز دهید. خمیر فوندانت‌تان آماده استفاده برای تزیین روی مینی کیک ساده یا دسرهایتان است.
نکته: برای ورز دادن خمیر از کف دستان‌تان استفاده نکنید چرا که فوندانت حالت خود را از دست می‌دهد.
نکات تکمیلی تهیه خمیر فوندانت
خمیر فوندانت بهترین و ساده‌ترین گزینه برای تزیین کیک اسفنجی، کیک دندونی و کاپ کیک با طعم‌های مختلف است. نکات تکمیلی زیر کمک‌تان خواهد کرد تا آن را به بهترین شکل ممکن درست کنید.
دستور تهیه خمیر فوندانت با نشاسته ذرت
از دیگر روش‌های طرز تهیه خمیر فوندانت، تهیه آن با نشاسته ذرت و آرد است. نشاسته ذرت و آرد در این دستور جایگزین گلیسیرین و گلوکز خواهد شد. پس دو قاشق غذاخوری آرد «سه صفر شیرینی‌‌پزی» را با سه قاشق پودر نشاسته ذرت، دو قاشق غذاخوری روغن، سه قاشق غذاخوری پودر شکر و ۱۰ قاشق آب سرد را در یک ظرف خوب مخلوط سپس کمی وانیل به آن اضافه کنید. با وجود نشاسته ذرت می‌توانید طرز تهیه موچی روی گاز به سادگی را برای خود درست کنید.
مواد را روی حرارت متوسط بگذارید و آن را مدام هم بزنید. این کار را تا جایی ادامه دهید که خمیرتان وسط ظرف جمع شود. دقت داشته باشید که خمیر تنها برای دقایق کوتاهی باید روی حرارت باشد تا آب اضافه آن جمع شود. اگر مدت زمان زیادی روی حرارت بماند خمیرتان نه تنها سفت خواهد شد بلکه انسجام خود را هم از دست خواهد داد.
حال به خمیر فوندانت باید کمی رنگ خوراکی ژله‌ای اضافه کنید. سپس خمیر را برای چند دقیقه ورز دهید. تنها به خاطر داشته باشید که برای ترکیب خمیر باید از نوک انگشتانتان استفاده کنید. بعد از تهیه خمیر فوندانت، مقداری نشاسته ذرت روی سطح کار بریزید و خمیر را با وردنه روی آن صاف کنید. در نهایت برای تزیین کیک اسفنجی‌تان می‌توانید استفاده کنید.
دستور تهیه خمیر فوندانت بدون گلوکز و پودر ژلاتین
یکی از رایج‌ترین دستورها برای خمیر فوندات، استفاده از گلوکز و پودر ژلاتین است حال در صورت عدم دسترسی به آن‌ها بدون نگرانی برای تزیین کیک‌تان می‌توانید فوندانت درست کنید. در تهیه این نوع فوندانت به نصف لیوان فرانسوی عسل، یک لیوان فرانسوی روغن صاف قنادی، یک قاشق چای‌خوری وانیل، یک لیوان فرانسوی نشاسته ذرت، به مقدار لازم پودر قند و رنگ خوراکی ژله‌ای نیاز دارید.
در این دستور ابتدا مقدار عسل را با نصف لیوان آب ترکیب کرده و روی حرات ملایم بگذارید. شربت بار را مدام هم بزنید تا عسل کامل حل شود. در ادامه در ظرفی جداگانه عسل را با وانیل و نشاسته ذرت ترکیب کنید. ترکیب را خوب هم بزنید. حال نوبت به مابقی مواد می‌رسد. از خواندن مطلب ژلاتین چیست و چه کاربردی دارد غافل نشوید.
پودر قند را در چند مرحله داخل ظرف بریزید. با سایر مواد خوب مخلوط کنید. دقت داشته باشید پودر قند باید به اندازه‌ای باشد که خمیر فوندانت حالتی یکدست و منسجم پیدا کند. مخلوط را خوب هم بزنید تا فوندانت شما به آرامی سفت شود. اگر به دنبال فوندانت رنگی هستید به خمیرتان رنگ ژله‌ای خوراکی دلخواه‌تان را اضافه کنید. در نهایت با نوک انگشتانتان ورز دهید تا رنگ به خوبی ترکیب شود. حال خمیر قابلیت استفاده را دارد. پس نشاسته ذرت روی سطح کارتان بپاشید. و خمیر را با وردنه روی آن صاف کنید. در صورت عدم استفاده از فوندانت رنگی باید آن را با همان رنگ سفید در تزیین دسر، کیک ساده و شیرینی به کار ببرید.
دستور تهیه خمیر فوندانت با مارشمالو
از راحت‌ترین دستورهای تهیه فوندانت، استفاده از مارشمالو است؛ در این دستور مارشمالو را داخل مایکروویو قرار دهید تا آب شود. سپس به مقدار لازم به آن پودر قند اضافه کنید. مخلوط را خوب هم بزنید تا کامل حالت خمیری پیدا کند. در نهایت با توجه به سلیقه‌تان برای تزیین کیک و شیرینی به کار ببرید. طرز تهیه مارشمالو با ژلاتین را بخوانید تا برای جشن تولدهای کودکان‌تان درست کنید.
رنگ خوراکی فوندانت
در دستور تهیه فوندانت خانگی می‌توانید زعفران دم‌کرده، پودر کاکائو و آب لبو را به راحتی می‌توانید جایگزین رنگ خوراکی ژله‌ای کنید. به عنوان مثال رنگ لبو بهترین جایگزین برای رنگ صورتی به حساب می‌‌آید؛ بدون تغییر کیفیت در رنگ و طعم.
مدت زمان ماندگاری خمیر فوندانت
برای فوندانتی ماندگار و با کیفیت بهتر است که در دستور تهیه این خمیر، از آرد و نشاسته ذرت استفاده کنید؛ فوندانت‌هایی که با گلوکز و گلیسیرین تهیه شده‌اند باید در سریع‌ترین زمان از آن‌ها استفاده کرد تا سفت نشوند. از طرز تهیه چیز کیک ژلاتینی برای میهمانی و دورهمی‌هایتان غافل نشوید.
نحوه نگه‌داری خمیر فوندانت
خمیر فوندانت باقی‌مانده را به شکل یک توپ دربیاورید سپس آن را در یک سلفون خوب بپیچید. حال آن را در یک ظرف دربسته بگذارید. ظرف را برای نگه‌داری طولانی مدت داخل یخچال بگذارید. از آن‌جا که خمیر در یخچال کمی سفت می‌شود می‌توانید آن را داخل فضای خنک آشپزخانه بگذارید. مدت نگه‌داری در فضای آشپزخانه یک هفته و در یخچال دو هفته است.
در صورت استفاده از این دستور، نتیجه کارتان چگونه شد؟ خوشحال می‌شویم تجربه‌تان را در قسمت دیدگاه‌ها با ما و دیگر همراهان به اشتراک بگذارید.
