آیا تا به حال سعی کرده‌اید خورش قیمه بامیه را در خانه درست کنید؟ شاید تصور کنید پخت این خورش کار سختی است، اما با چند نکته ساده می‌توانید یک خورش قیمه بامیه حرفه‌ای درست مثل خورشت قیمه مجلسی درست کنید. با ما همراه شوید تا با طرز تهیه خورشت قیمه بامیه، با تمام فوت‌وفن‌های پخت این خورش هم آشنا شوید و یک غذای مجلسی و خوشمزه برای خانواده‌تان تهیه کنید.
مواد لازم برای تهیه خورشت قیمه بامیه
- گوشت تکه‌ای ۵۰۰ گرم
- پیاز ۲ عدد
- لپه ۱-۲ پیمانه
- نمک، زردچوبه و فلفل به مقدار لازم
- رب گوجه فرنگی ۲-۱/۵ قاشق غذاخوری
- بامیه ۵۰۰ گرم
طرز تهیه خورشت قیمه بامیه
۱. آماده‌سازی مواد اولیه
اولین مرحله از طرز تهیه خورشت قیمه بامیه درست مثل طرز تهیه خورشت بامیه با لپه این است که مواد اولیه آن را آماده کنید. برای این کار ابتدا پیاز را نگینی خرد کنید و در قابلمه مناسب با کمی روغن تفت دهید و بعد مقداری زردچوبه اضافه کنید و هم بزنید. در نهایت هم گوشت تکه‌ای را اضافه کنید و در مخلوط پیاز تفت دهید.
۲. پخت اولیه گوشت و اضافه کردن رب
اکنون در این مرحله لپه خیس خورده را به همراه ۴ لیوان آب به گوشت اضافه کنید و اجازه دهید مواد با حرارت ملایم به مدت یک ساعت تا یک ساعت‌ونیم بپزند تا گوشت و لپه نرم شوند. هم زمان رب را هم در روغن تفت دهید و بعد به خورشت اضافه کنید.
۳. آماده کردن بامیه
در این مرحله که گوشت تا حدودی پخته نوبت آن رسیده است که بامیه‌ها را آماده کنید برای این کار در یک ماهیتابه مقدار کمی روغن بریزید و بامیه‌ها را در آن تف دهید.
۴. پخت نهایی خورشت بامیه
وقتی بامیه پخت زمان آن رسیده که رب گوجه فرنگی، زعفران دم‌کرده، نمک و فلفل سیاه را که در کمی روغن تفت داده‌اید به خورش اضافه کنید و دارچین را هم (در صورت استفاده) به خورش اضافه کنید. در نهایت هم اجازه دهید خورش به مدت ۱۵ دقیقه دیگر با حرارت ملایم بپزد تا جا بیفتد. خورش قیمه بامیه آماده شده را در ظرف مورد نظر ریخته و با برنج زعفرانی سرو کنید.
نکات تکمیلی برای تهیه خورشت قیمه بامیه
همان‌طور که خواندید و دیدید تهیه خورشت قیمه بامیه خیلی شبیه روش تهیه خورشت قیمه است و تقریبا مثل همان غذا نکات و فوت‌وفن‌هایی دارد که باید به آن دقت کنید.
نکاتی پیرامون انتخاب گوشت
بهترین گوشت برای تهیه خورشت قیمه بامیه درست مثل طرز تهیه خورشت قیمه استفاده از گوشت گوسفندی یا گوساله بخصوص گوشت ران آن است. این نوع گوشت‌ها هنگام پخت خوب نرم می‌شوند و آب زیادی از دست نمی‌دهند. هر چند این غذا را مثل هر خورشت ایرانی دیگری می‌توانید با مرغ هم تهیه کنید. طرز تهیه قیمه با گوشت گوساله و حتی طرز تهیه قیمه با گوشت قلقلی را می‌توانید با جزییات کامل در کتاب کاله بخوانید.
استفاده از لپه در تهیه خورشت قیمه بامیه
برای تهیه خورش قیمه، لپه یکی از ضروریات است اما اگر می‌خواهید خورشت بامیه ساده تهیه کنید، می‌توانید لپه را حذف کنید. بنابراین اگر لپه استفاده می‌کنید حتما آن را از شب قبل در آب خیس کنید تا نفخ آن گرفته شده و زودتر بپزد. شاید برایتان جالب باشد که بدانید در قیمه یزدی به جای لپه از نخود استفاده می‌کنند. اگر دوست دارید طرز تهیه قیمه یزدی را بدانید حتما به کتاب کاله مراجعه کنید.
انتخاب و آماده سازی بامیه
بامیه از آن دسته سبزی‌هاست که ممکن است، شکل ناخوشایند و لیزی به خورشت شما بدهد و باعث شود خیلی‌ها تمایلی به خوردن آن نداشته باشند. برای همین بهتر است حتما از بامیه‌های تازه و کوچک در تهیه این غذا استفاده کنید. بامیه‌های بزرگ ممکن است سفت و لیز باشند.
ضمنا حواستان باشد که بامیه‌ها را خوب بشویید و مراقب باشید ته آن را جدا نکنید. برای جلوگیری از لیز شدن بامیه‌ها می‌توانید آن‌ها را چند دقیقه در آب جوش قرار داده و سپس آبکش کنید. همچنین می‌توانید کمی نمک به آب اضافه کنید.
ادویه مناسب خورشت بامیه
خورشت بامیه هم مثل هر غذا و خورشت دیگری برای بهبود طعم و عطرش به ادویه نیاز دارد و مهمترین ادویه این غذا شامل زردچوبه، فلفل سیاه، زیره و دارچین می‌شود اما در این میان استفاده از زعفران یکی از مهمترین رازهای خوشمزه‌شدن این غذاست. اگر دوست دارید با ادویه‌های خورشتی بیشتر آشنا شوید حتما به کتاب کاله سر بزیند.
نکات مهم برای جا افتادن خورش
خورشت بامیه جا افتاده نشان از تبحر تهیه‌کننده آن غذا دارد. پس برای آن‌که خورشت بامیه شما خوب جا بیفتد باید مثل هر خورشت دیگری به اهمیت پخت آن با حرارت ملایم و در طولانی مدت دقت کنید تا این خورشت جا بیفتد. اما یکی از مهمترین نکات برای جاافتادن این خورشت این است که بامیه را در اواخر پخت اضفاه کنید تا نرم شود اما له نشود.
افزایش غلظت خورشت قیمه بامیه
اگر دوست دارید خورش قیمه بامیه شما غلیظ‌تر شود، می‌توانید در انتهای پخت، کمی آرد گندم را در کمی روغن تفت داده و به خورش اضافه کنید.
