اگر زمان بسیار کمی دارید و به دنبال یک غذای بسیار ساده، آسان و در عین حال خوشمزه برای وعده ناهار یا شام میگردید، دمپختک اولین گزینهای است که باید در نظر بگیرید. این غذا با مواد اولیه راحت و در دسترس تهیه میشود و ترکیب آن در کنار انواع ماست یا ترشی و شور بسیار لذیذ است. در این مطلب با طرز تهیه دمپختک گوجه یا همان دمی گوجه همراه شوید.
مواد لازم برای تهیه دمپختک گوجه
- گوجهفرنگی ۵۰۰ گرم
- برنج ۳ پیمانه
- پیاز متوسط ۱ عدد
- سیر ۱ تا ۲ حبه
- ادویه کاری ۱٫۲ قاشق چایخوری
- زردچوبه و فلفل سیاه به مقدار لازم
- نمک به مقدار لازم
- روغن به مقدار لازم
مراحل تهیه دمپختک گوجه
مرحله اول: شستن و خیساندن برنج
برای درست کردن دمپختک گوجه، در اولین مرحله باید برنج را آماده کنید. پس ابتدا برنج را پاک کنید و سپس ۳ مرتبه با آب ولرم بشویید و هر بار آب آن را خالی کنید.
سپس برای ۳ پیمانه برنج، ۲٫۵ پیمانه آب ولرم و یک قاشق غذاخوری نمک اضافه کرده و برنج را به مدت یک تا ۲ ساعت کنار بگذارید تا به اصطلاح خیسانده شود.
مرحله دوم: پوره کردن گوجهفرنگی
برای درست کردن این غذا به حدود ۵۰۰ گرم گوجهفرنگی احتیاج دارید که باید خوب بشویید و پوره کنید. توجه کنید که نیازی نیست حتما از گوجهفرنگیهای تازه و سالم استفاده کنید و بهتر است به سراغ گوجهفرنگیهایی بروید که در یخچال مانده و کمی لهتر شدهاند و برای سالاد قابل استفاده نیستند.
حالا گوجهفرنگیها را به کمک دستگاه خردکن برقی یا به کمک رنده دستی، پوره کنید. (در صورتی که از رنده استفاده میکنید، پوست گوجهفرنگیها را دور بریزید.)
مرحله سوم: تفت دادن پیاز و سیر
یک عدد پیاز متوسط را به صورت نگینی ریز خرد کنید. قابلمه مورد نظرتان را روی حرارت قرار داده و در آن کمی روغن مایع یا جامد بریزید. صبر کنید تا روغن گرم شود، سپس پیازها را به قابلمه اضافه کرده و تفت بدهید. همچنین سیر را هم به صورت ساطوری یا رنده کرده به پیازها اضافه کنید تا عطر آن بلند شود.
مرحله چهارم: اضافه کردن پوره گوجهفرنگی
پس از اینکه پیازها طلایی شدند، گوجهفرنگیهای پوره شده را به همراه کمی نمک و ادویهها به قابلمه اضافه کنید. در این مرحله حرارت را کمی بیشتر کنید و اجازه بدهید تا گوجهفرنگیهای شما به خوبی بپزند و نیمی از آب آنها تبخیر شود.
در این مرحله میتوانید کمی کره جامد یا روغن حیوانی هم به ترکیب مواد اضافه کنید تا دمپختک گوجه شما عطر و طعم دلچسبتری پیدا کند.
مرحله پنجم: اضافه کردن برنج
پس از اینکه گوجهفرنگیهای شما پختند و حجم آنها تقریبا یکدوم شد، نوبت به اضافه کردن برنج به ترکیب مواد دمی گوجه میرسد. برنجهای از قبل خیسانده را به همراه آب آن به قابلمه اضافه کنید.
حرارت را زیاد کنید تا آب موجود در قابلمه به جوش بیاید. سپس مواد را یک دور با هم مخلوط کنید تا ترکیب برنج و پیاز و گوجهها به خوبی باهم ترکیب شوند. سپس در قابلمه را بگذارید، حرارت را کم کنید و اجازه بدهید تا دمپختک شما به مدت ۴۵ دقیقه تا نهایتا یک ساعت بپزد و برنج آن به خوبی دم بکشد.
مرحله ششم: خارج کردن دمپختک از قابلمه و سرو آن
پس از اینکه دمپختک شما کاملا پخت و آماده شد، میتوانید آن را به صورت قالبی داخل دیس برگردانید و سرو کنید. برای این کار لازم است ابتدا با کمک یک کفگیر یا لیسک، لبههای برنج را از دیوارههای قابلمه جدا و آزاد کنید. سپس دیس را روی قابلمه قرار داده و قابلمه را برگردانید تا دمپختک شما به ظرف منتقل شود.
شما میتوانید این دمپختک خوشمزه را در کنار انواع چاشنیها مثل سالاد شیرازی، ماست و خیار یا ترشیهای محبوب خودتان مثل ترشی لته شیرازی اصل سرو کرده و میل کنید.
نکات تکمیلی تهیه دمپختک گوجه
در این مطلب با سادهترین روش برای تهیه دمپختک، یعنی طرز تهیه دمپختک گوجه یا همان دمی گوجه آشنا شدیم. البته دمپختک به روشهای دیگری از جمله دمپختک با گوجه و سیب زمینی، دمپختک لپه باقالی و حتی دمپختک شیرازی معروف با هویج و عدس هم قابل تهیه است. در واقع، تفاوت این غذاها تنها در مواد اولیهای است که به برنج ساده اضافه میشود.
در بخش پایانی این مطلب، نکات تکمیلی برای درست کردن دمپختک گوجه را بررسی میکنیم.
انتخاب بهترین گوجه برای درست کردن دمی گوجه
برای اینکه دمپختک گوجه شما طعم و رنگ بهتری داشته باشد، توصیه میکنیم از گوجههای رسیده و گوشتی استفاده کنید. این گوجهها آب کمتر و غلظت بیشتری دارند و باعث میشوند دمپختک شما خوشرنگ و لعابدار شود.
اگر گوجه گوشتی در دسترس نداشتید، بهتر است یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را در ترکیب مواد استفاده کرده و رب را به همراه پیاز داغ خود تفت بدهید تا دمپختک شما رنگ بهتری پیدا کند و برنج شما قرمز رنگ شود.
جلوگیری از شفته شدن دمپختک گوجه
سوال بسیاری از افرادی که برای اولین بار با طرز تهیه دمپخت ساده آشنا میشوند، این است که چکار کنند که دمپختک آنها به اصطلاح شفته و خمیر نشود. راز اصلی این قضیه، تفت دادن گوجه است. با این کار آب اضافی موجود در گوجهها کشیده شده و برنج شما با آب کافی و نه بیش از اندازه میپزد.
همچنین توجه داشته باشید که حرارت را در مرحله دم کردن دمپختک کاملا پایین بیاورید. دمپختک هرچه آرامتر دم بکشد، هم رنگ بهتری میگیرد و هم برنج وا نمیرود.
طرز تهیه دمی گوجه مجلسی؛ راز خوش عطر و بو شدن دمپختک گوجه
اصلیترین راز برای اینکه دمپختک شما هم خوشعطر و هم خوشطعم و خوشخوراک شود، استفاده از روغن حیوانی یا کره محلی است. شما میتوانید از این ترکیب برای تفت دادن مواد استفاده کنید. همچنین میتوانید در یک ربع پایانی پخت، یک تکه کره روی برنج قرار بدهید تا با حرارت برنج آب شده و به خورد غذا برود.
طرز تهیه دمپختک گوجه با سیب زمینی
سیب زمینی یکی از رایجترین مواد اولیهای است که میتواند به دمپختک شما اضافه شود. برای اضافه کردن سیب زمینی، باید یک عدد سیب زمینی متوسط را به صورت مکعبی ریز خرد کنید. سیب زمینیها را با پیاز کمی تفت بدهید تا بوی خامی سیبزمینیها گرفته شود، ولی نیازی به سرخ کردن کامل آنها نیست، زیرا پخت سیبزمینیها در ادامه مراحل تکمیل میشود.
سوالات متداول درباره طرز تهیه دمپختک گوجه
در این بخش به سوالات متداول و رایج شما در مورد درست کردن دمپختک گوجه پاسخ میدهیم تا برای تهیه این غذای ساده و آسان، هیچ سوالی در ذهنتان باقی نماند.
دمپختک چیست؟
دمپختک (که به آن دمپخت هم میگویند) یکی از غذاهای سنتی ایرانی است که پایهی اصلیاش برنج است. این غذا به صورت دَم پخته میشود؛ یعنی مواد بعد از کمی تفت دادن و نیمپز شدن، همراه آب کم روی حرارت ملایم میمانند تا آرامآرام دم بکشند و کاملا جا بیفتند.
چطور دمپختک گوجه خوشرنگ با برنج قرمز درست کنم؟
استفاده از گوجههای گوشتی و رسیده، تفت دادن رب گوجه با پیاز داغ و دم کردن آهسته روی شعله کم باعث میشود تا غذای شما خوشرنگتر و قرمزتر شود.
چه ادویههایی برای درست کردن دمپختک گوجه مناسب هستند؟
زردچوبه، فلفل سیاه و کمی پودر کاری یا پاپریکا، جزو گزینههای رایج هستند. برای طعم تندتر میتوانید مقدار کمی فلفل قرمز هم اضافه کنید.
