رشته آش، روح و جان آش رشته، این خوراک سنتی و پرطرفدار ایرانی است. اگرچه رشته‌های آماده همیشه در دسترس هستند، اما تهیه رشته آش در خانه تجربه‌ای است که عطر و طعم آش شما را به سطحی دیگر می‌برد. لذت آماده کردن یک بخش اساسی از غذا با دستان خود، پیوندی عمیق با سنت‌های آشپزی برقرار می‌کند و بافتی که از رشته خانگی به دست می‌آید، اصالتی به آش می‌بخشد که با نمونه‌های بازاری قابل قیاس نیست.
درست کردن رشته در خانه پیچیدگی خاصی ندارد و تنها با کمی حوصله و دقت، می‌توانید این جزء جدانشدنی آش را به بهترین شکل در آشپزخانه خودتان آماده کنید. با ما همراه باشید تا با هم طرز تهیه رشته آش خانگی را قدم به قدم و با تمام جزئیات پیش برویم.
مواد لازم برای تهیه رشته آش خانگی
- آرد گندم (می‌توانید از آرد نان یا آرد همه‌منظوره استفاده کنید) ۲ پیمانه
- نمک ۱ قاشق چای‌خوری
- آب ولرم ۱ پیمانه
- آرد اضافه (برای ورز دادن) به مقدار لازم
طرز تهیه رشته آش خانگی
مرحله اول: آماده‌سازی خمیر
کار را با ریختن آرد گندم در یک کاسه بزرگ شروع کنید. برای کیفیت بهتر، استفاده از آرد سبوس‌دار انتخاب هوشمندانه‌ای است. سپس، نمک را به آرد بیفزایید و با یک قاشق این دو ماده را به خوبی با هم بیامیزید تا نمک در تمام قسمت‌های آرد پخش شود. این یکنواختی در طعم نهایی رشته‌ها تاثیرگذار است.
حالا نوبت به جان بخشیدن به خمیر می‌رسد. آب ولرم را آرام آرام به مخلوط آرد اضافه کنید. آب نباید داغ یا سرد باشد؛ دمای ولرم به فعال شدن گلوتن کمک می‌کند بدون این که به بافت آرد آسیب بزند. هم‌زمان با افزودن آب، مواد را هم بزنید تا شکل یک توده خمیری را به خود بگیرند.
وقتی خمیر تا حدی منسجم شد، آن را به سطح کار که کمی آردپاشی کرده‌اید، منتقل کنید. اینجا مرحله کلیدی کار شماست. برای ۱۰ تا ۱۵ دقیقه، خمیر را با تمام وجود ورز دهید. خمیر در ابتدا ممکن است کمی چسبنده و ناهموار به نظر برسد، اما با ورز دادن مداوم، به تدریج به یک توده نرم، صاف و کاملا یکدست تبدیل می‌شود که دیگر به دست نمی‌چسبد. کیفیت نهایی رشته‌های شما تا حد زیادی به همین مرحله بستگی دارد.
مرحله دوم: استراحت خمیر و شکل‌دهی
خمیر آماده شده را به چهار قسمت مساوی تقسیم کنید و هر بخش را به شکل یک چانه گرد درآورید. روی چانه‌ها را با پارچه‌ای تمیز یا سلفون بپوشانید و اجازه دهید به مدت ۳۰ دقیقه در دمای اتاق استراحت کنند. این استراحت به خمیر فرصت می‌دهد تا حسابی پف کند! در واقع، گلوتن آرام گرفته و خمیر بسیار نرم‌تر و انعطاف‌پذیرتر می‌شود و در مرحله بعد به راحتی پهن خواهد شد.
پس از استراحت، یکی از چانه‌ها را روی سطح آردپاشی‌شده با وردنه تا جای ممکن نازک پهن کنید. سعی کنید تمام سطح خمیر ضخامت یکسانی داشته باشد. اگر دستگاه رشته‌ساز در اختیار دارید، خمیر را از آن عبور دهید تا به ضخامت دلخواه برسد و سپس آن را برش بزنید. در غیر این صورت، خمیر نازک‌شده را با دقت لوله کنید و با یک چاقوی تیز، به شکل نوارهای باریک و یک اندازه ببرید. سپس رشته‌ها را به آرامی از هم باز کنید.
مرحله سوم: خشک کردن رشته‌ها
آخرین مرحله، خشک کردن رشته‌ها است. رشته‌های آماده شده را با فاصله از هم روی یک میز تمیز پهن کنید یا آن‌ها را از یک رخت‌آویز پاکیزه آویزان کنید. این کار باعث می‌شود هوا به خوبی میان رشته‌ها جریان یابد، به هم نچسبند و به طور یکنواخت خشک شوند.
اجازه دهید رشته‌ها برای ۲۴ ساعت در دمای محیط باقی بمانند تا رطوبت‌شان را کاملا از دست بدهند. نشانه خشک شدن کامل این است که رشته‌ها شکننده شوند و با فشار کمی به راحتی خرد شوند. پس از آن، رشته‌های شما برای پخت یک آش خوش‌طعم و جا افتاده آماده خواهند بود.
فوت و فن استادی در طرز تهیه رشته آش خانگی
تهیه رشته در خانه هنری است که با دانستن چند نکته کلیدی، نتیجه کارتان بی‌نقص خواهد شد. این ترفندها به شما کمک می‌کنند تا رشته‌هایی با کیفیت و بافتی عالی داشته باشید.
از رشته آش تا رشته پلویی
اگر دوست دارید رشته پلویی خانگی درست کنید، راه سختی پیش رو ندارید. کافی است همین دستور را با چند تغییر کوچک اجرا کنید. ابتدا مقدار نمک را به حدود نصف قاشق چای‌خوری کاهش دهید. خمیر را باید بسیار نازک‌تر از رشته آش پهن کنید و برش‌های آن را هم ظریف‌تر و باریک‌تر بزنید.
پس از آن که رشته‌های نازک شما کاملا خشک شدند، یک تابه خشک را روی حرارت ملایم بگذارید و رشته‌ها را در آن بریزید. رشته‌ها را به آرامی تفت دهید تا رنگشان کمی تیره‌تر شود و عطر دل‌انگیزشان بلند شود. برای جلوگیری از خرد شدن رشته‌ها، به جای قاشق از یک کاردک چوبی استفاده کنید و آن‌ها را با حوصله زیر و رو کنید. اگر رشته پلویی خانگی درست کردید از طرز تهیه رشته پلو با مرغ غافل نشوید.
نگهداری اصولی
رشته‌های کاملا خشک‌شده را می‌توانید در ظرفی دربسته، در محلی خشک و خنک برای چند ماه نگهداری کنید و هر زمان که هوس یک آش داغ و لذیذ کردید، از آن‌ها استفاده کنید.
طعم‌بخشی به آش
یادتان باشد که برای سرو آش رشته، یک کشک باکیفیت می‌تواند طعم آن را به اوج برساند. همچنین، برای تزیین، پیازداغ و نعناداغ را فراموش نکنید. اگر می‌خواهید پیازداغی ترد و طلایی داشته باشید، نگاهی به مقاله طرز تهیه پیاز داغ چیپسی بیندازید. تهیه یک آش دوغ خوشمزه هم می‌تواند گزینه بعدی شما برای یک عصر دلپذیر باشد.
شما تا به حال تجربه درست کردن رشته خانگی را داشته‌اید؟ اگر نکته یا ترفند خاصی برای بهتر شدن آن می‌دانید، خوشحال می‌شویم آن را در بخش نظرات با ما و دیگر خوانندگان به اشتراک بگذارید.
