طرز تهیه شاورما لبنانی اصل با گوشت و مرغ

برای مزه‌دار کردن گوشت شاورما می‌توانید از سس‌های آماده استفاده کنید اما اگر می‌خواهید آن را به سبک لبنانی تهیه کنید، در ادامه، روش مزه‌دار کردن گوشت را بیان می‌کنیم. همان‌طور که در جدول بالا گفته شد، نیاز به تهیه دو قاشق غذاخوری ادویه مخصوص شاورما داریم تا گوشت را مزه‌دار کنیم. مواد لازم برای تهیه این ادویه در زیر فهرست شده است. توجه داشته باشید که باید گوشت را به صورت لایه‌لایه برش بزنید.

• نمک: یک قاشق غذاخوری
• فلفل فرنگی: یک قاشق چایخوری
• پودر میخک صدپر: یک قاشق چایخوری
• زیره سبز: یک قاشق چایخوری
• هل: یک‌دوم قاشق چایخوری
• دارچین: یک‌دوم قاشق چایخوری
• پونه کوهی: یک‌دوم قاشق چایخوری
• پاپریکا: یک‌دوم قاشق چایخوری

گوشت را در ترکیبی از روغن زیتون، سرکه، آب‌لیمو، سیر و ادویه مخصوص شاورما به مدت یک تا دو ساعت قرار می‌دهیم. اجازه ندهید که گوشت، بیش از ۲ ساعت در مواد خوابانده شود چراکه خاصیت اسیدی مواد ممکن است آن را سفت و جویدن آن را مشکل کند. می‌توانید پیاز خرد شده و پوست لیمو را هم به گوشت اضافه کنید که البته این کار ضروری نیست.

بعد از حدود یک ساعت، گوشت مانند تصویر زیر خواهد بود. می‌بینید که پوشش مناسبی از گوشت روی سس و ادویه‌ها قرار گرفته است.

بعد از مزه‌دار کردن گوشت، آن را درون قابلمه‌ای بزرگ بریزید و با حرارت متوسط به مدت ۸ تا ۱۰ دقیقه بپزید و این کار را تا زمانی ادامه دهید که گوشت به طور کامل پخته شود. خواهید دید که گوشت در همین زمان به‌خوبی نرم و پخته شده است.

تا اینجا طرز تهیه شاورما لبنانی را یاد گرفتیم و گوشت آن را آماده کردیم. اما نکته مهم، تهیه سس شاورما است. برای تهیه سس تاهینی، تمامی مواد لازم به غیر از آب را داخل مخلوط‌کن بریزید تا به‌خوبی با یکدیگر ترکیب شوند. سپس، آب را به‌آرامی به سس اضافه کنید.

با استفاده از نان پیتا، سس و سبزیجات مختلف، ساندویچ شاورما را آماده کنید. برای طعم بهتر می‌توانید از پیاز خرد شده و سماق هم کمک بگیرید. طرز تهیه نان پیتا را می‌توانید در کتاب کاله مطالعه کنید.

محلول آب سرد را در ظرف بزرگی بریزید و سینه‌های مرغ را به مدت در داخل آن قرار دهید. سپس، مرغ‌ها را خوب با آب بشویید و چربی‌های اضافی را هم با چاقو ببرید.

در ادامه، سینه‌های مرغ را به صورت لایه‌لایه برش بزنید تا گوشتی نرم به‌دست بیاید. تیکه‌های مرغِ برش خورده را درون آبکش بریزید و آن‌ها را با آب شستشو دهید و ۵ دقیقه صبر کنید تا آب اضافی از آبکش خارج شود.

بعد از چند دقیقه، مرغ‌ها را به ادویه مخصوص شاورما، روغن زیتون، نمک و فلفل آغشته کنید. در برخی از دستورپخت‌ها از «هفت‌ادویه لبنانی» هم به میزان نصف قاشق چایخوری استفاده می‌کنند که ترکیبی از پودرهای فلفل‌فرنگی،‌ فلفل سیاه، زیره، دارچین، سیر، گشنیز و جوز هندی است.

مرغ‌ها و ادویه‌ها را به خوبی با یکدیگر مخلوط کنید. البته نیازی نیست که مرغ‌ها تحت فشار ورز دهید چراکه گوشت‌ها باریک خواهند شد. بعد از این مرحله، ظرف را با سلفون بپوشانید و برای یک شب یا حداقل ۳ ساعت درون یخچال قرار دهید.

روغن زیتون را درون قابلمه‌ای بزرگ بریزید. مرغ‌ها و مخلفات همراه آن را نیز به ظرف اضافه کنید. با حرارت بالا به مدت ۵ دقیقه مرغ‌ها را بپزید. سپس، در قابلمه را روی آن قرار دهید و با حرارت کم و ملایم به‌مدت ۱۵ دقیقه دیگر پخت را ادامه دهید تا رنگ مرغ‌ها تغییر کند. بعد از سپری شدن این زمان، آن‌ها را بچشید و اگر هنوز خوب پخته نشده بودند، برای ۵ دقیقه دیگر نیز اجازه دهید روی حرارت قرار داشته باشند.

حالت ایده‌آل در طرز تهیه شاورما لبنانی مرغ این است که در این مرحله، مرغ‌ها آب‌دار، خوش‌طعم و نرم باشند. توجه داشته باشید که در تمامی مراحل پخت، مرغ‌ها را هر چند دقیقه یک بار هم بزنید. البته هم زدن را به‌اندازه انجام دهید تا قطعه‌های مرغ جدا نشوند.

با انجام مراحل بالا، طرز تهیه شاورما لبنانی مرغ را یاد گرفتید و شاورمای شما آماده است. علاوه بر ساندویچ شاورما، می‌توانید آن را با برنج هم سرو کنید. اگر می‌خواهید طرز تهیه شاورما لبنانی اصل را دنبال کنید، بهتر است یک ساندویچ با مخلفات تهیه کنید.

پیاز، گوجه‌فرنگی، کلم، خیارشور و ترشی لبنانی را به‌عنوان مواد اصلی ساندویچ چیکن شاورما لبنانی در نظر بگیرید.

نان پیتا، سس سیر و سبزیجات معطر را هم در سبزیجات خود استفاده کنید. برای تهیه چیکن شاورما لبنانی بهتر است بعد از دزشت کزدن لقمه، آن را گریل کنید. می‌توانید پیش از گریل کردن، قدری سس سیر و نمک، بیرون ساندویچ بریزید و سپس آن را گریل کنید.