طرز تهیه قطاب یزدی با ماست با فر و بدون فر

قطاب یزدی، یکی از شیرینی‌های سنتی ایران با بافتی نرم و مغزدار، همیشه پای ثابت در سفره‌های نوروز و میهمانی‌ها است. راز لطافت و طعم بی‌نظیر این شیرینی، ترکیب صحیح مواد اولیه است. استفاده از ماست با کیفیت، نه تنها بافت قطاب را نرم و تازه نگه می‌دارد، بلکه عطر و طعم شیرینی را به سطحی متفاوت می‌رساند. طرز تهیه قطاب یزدی با ماست را مرحله به مرحله در ادامه بخوانید.

نکات تکمیلی تهیه قطاب یزدی

قطاب یزدی یکی از شیرینی‌های اصیل ایرانی است که با مغزی معطر و بافتی نرم، جایگاه ویژه‌ای در مهمانی‌ها و مناسبت‌های سنتی دارد. تهیه این شیرینی در خانه، با کمی دقت و استفاده از مواد اولیه با کیفیت، تجربه‌ای شیرین و دلپذیر خواهد بود. در ادامه نکاتی را یادآور خواهیم شد که تهیه آن را برایتان آسان می‌کند.

اهمیت انتخاب ماست در تهیه قطاب یزدی

انتخاب ماست مناسب در تهیه قطاب یزدی تاثیر مستقیمی بر کیفیت نهایی این شیرینی دارد. ماست با خاصیت طبیعی خود، خمیر را نرم و پوک کرده و مانع ترک خوردن یا سفت شدن آن در زمان پخت می‌شود. علاوه بر این، وجود اسید لاکتیک در ماست باعث بهبود بافت آرد و افزایش ماندگاری شیرینی می‌گردد. به همین دلیل، استفاده از ماست باکیفیت می‌تواند طعم و ظاهر قطاب را به استانداردی حرفه‌ای نزدیک کند.

در این میان، ماست پر چرب سون کاله با بافت یکنواخت، طعم طبیعی و کیفیت پایدار، انتخابی ایده‌آل برای تهیه قطاب یزدی است. این ماست خمیر را نرم و یکدست می‌کند، تازگی شیرینی را حفظ کرده و هماهنگی مطلوبی میان طعم خمیر و مغز قطاب ایجاد می‌نماید. به همین دلیل بسیاری از علاقه‌مندان به شیرینی‌پزی خانگی، ماست سون کاله را برای دستیابی به قطابی اصیل و خوشمزه ترجیح می‌دهند.

تهیه قطاب با ماست بدون فر

استفاده از فر تنها راه تهیه قطاب یزدی نیست چرا که شما به راحتی می‌توانید آن‌ها را سرخ کنید. در این دستور ابتدا تمام مراحل بالا را پیش ببرید. داخل یک تابه یا قابلمه گود به اندازه کافی روغن بریزید. با داغ شدن روغن، سه تا چهار عدد قطاب داخل روغن بیاندازید و آن‌ها را سرخ کنید.

دقت کنید که روغن روی قطاب‌ها را کامل بپوشاند تا هر دو طرف‌شان خوب سرخ شود. هنگام سرخ کردن قطاب‌ها، دقت داشته باشید که قطاب‌ها زیاد در روغن نمانند که بوی سوختگی بگیرند. از سویی دیگر هنگام سرخ کردن نباید به یکدیگر برخورد داشته باشند که به یکدیگر بچسبند. پیشنهاد ما به علاقه‌مندان شیرینی‌های سنتی، طرز تهیه قطاب کرمانی بدون تخم مرغ است.

دلایل سفت شدن قطاب یزدی

سفت شدن قطاب معمولا به دلیل استفاده از ماست بی‌کیفیت، ورز دادن بیش از حد خمیر، افزودن زیاد آرد یا استراحت ناکافی خمیر اتفاق می‌افتد. همچنین دمای نامناسب فر یا روغن می‌تواند باعث خشک شدن بافت شود. استفاده از ماست سون کاله (کم چرب-پرچرب) و رعایت دقیق میزان مواد، بهترین راه برای داشتن قطابی نرم و خوش‌طعم است.

دلایل ترک خوردن قطاب با ماست

یکی از دلایل سفت شدن قطاب یزدی با ماست، استفاده بیش از اندازه آرد است. همچنین توجه داشته باشید که در زمان سرخ کردن این دسر ایرانی، روغن باید روی شعله ملایم گرم شود. اگر روغن بیش از حد داغ شود، علاوه بر ایجاد دود و کف، سطح خمیر زودتر از مغز آن طلایی می‌شود و در نهایت، شیرینی پس از سرد شدن بافتی سفت پیدا می‌کند. دستور تهیه قطاب با شیر را امتحان کنید.

دلیل جداشدن بافت قطاب یزدی با ماست چیست؟

هنگامی که مواد میانی به خمیر اضافه می‌شوند، ممکن است به لبه‌ها بچسبند و مانع اتصال کامل آن‌ها شوند، در نتیجه هنگام سرخ شدن، لبه‌ها از هم جدا می‌شوند. همچنین استفاده از آرد کم باعث پف کردن بیش از حد خمیر و جدا شدن آن می‌شود. باز کردن کل خمیر در یک مرحله و قرار گرفتن آن در معرض هوا هم رطوبت خمیر را کاهش می‌دهد و باعث می‌شود لبه‌ها به‌ خوبی به هم نچسبند.

در نتیجه تمامی موارد را در تهیه این قطاب ایرانی خوشمزه در نظر داشته باشید.

میزان کالری هر ۱۰۰ گرم از قطاب با ماست

هر ۱۰۰ گرم قطاب یزدی تهیه شده با ماست، تقریبا ۳۰۰ تا ۳۲۰ کالری دارد که بسته به میزان شکر و مغز مصرفی کمی متغیر است. این مقدار انرژی برای یک میان‌وعده شیرین و خوشمزه مناسب است.