اگر از طرفداران طعم خوراکی‌های ترش مثل رب گوجه سبز، ترشک زردآلو، لواشک هندوانه و لواشک آلو باشید، حتما با طعم ترش و خوشمزه لواشک زغال اخته به خوبی آشنا هستید. زغال اخته به دلیل طعم ترش و متفاوتی که دارد، یکی از بهترین انتخاب‌ها برای تهیه لواشک است. پس در این مطلب با طرز تهیه لواشک زغال اخته به روش خانگی و بسیار آسان آشنا شوید.
مواد لازم برای طرز تهیه لواشک زغال اخته
- زغال اخته ۲ کیلوگرم
- آب ۱ لیوان
مراحل طرز تهیه لواشک زغال اخته
مرحله اول: شستن زغال اخته‌ها
زغال اخته از جمله میوه‌های فصلی ایران است که معمولا در هفته‌های آخر تابستان و بیشتر در طول پاییز در کشورمان به فروش می‌رسد. در طول این مدت، زغال اخته قیمت مناسب‌تری دارد و برای همین بهترین زمان برای درست کردن این لواشک خوشمزه با طعم ترش و استثنایی است.
برای درست کردن لواشک زغال اخته، باید ۲ کیلوگرم زغال اخته تازه خریداری کنید. دقت کنید که بهتر است زغال اخته‌های شما رسیده و به رنگ قرمز باشند؛ یعنی بیش از حد کال (سفت و کمرنگ) یا بیش از حد رسیده (له و سیاه رنگ) نباشد تا لواشک شما طعم و کیفیت بهتری پیدا کرده و نیاز به افزودن طعم‌دهنده‌های کمتری داشته باشد.
حالا زغال اخته‌ها را بشویید و چنانچه چوب و برگ اضافی دارند، جدا کنید.
مرحله دوم: پختن زغال اخته‌ها
در مرحله بعدی، نوبت به پختن زغال اخته‌ها می‌رسد. بنابراین زغال اخته‌های پاک کرده و شسته را در قابلمه ریخته و به آن آب اضافه کنید. توجه داشته باشید که به ازای هر ۲ کیلوگرم زغال اخته، ۱ لیوان آب کافی است. پس اگر میزان زغال اخته شما کمتر یا بیشتر از این مقدار است، میزان آب را هم با توجه به آن تنظیم کنید.
بعد از اینکه آب به جوش آمد، در قابلمه را با حرارت متوسط رو به کم بگذارید و اجازه بدهید تا زغال اخته‌ها خوب بپزند و له شوند؛ به صورتی که هسته زغال اخته‌ها قابلیت جدا کردن از گوشت میوه را داشته باشد.
البته در این بین گه‌گاه به قابلمه سر زده و مواد را هم بزنید تا ته نگیرد. همچنین زغال اخته‌های پخته را مزه کنید و ببینید آیا به ترشی دلخواه شما رسیده است یا نه. در غیر این صورت، برای ترش و نمکی شدن لواشک خود به آن ۱ قاشق غذاخوری نمک و برای ملس و شیرین شدن آن، ۱ قاشق غذاخوری شکر اضافه کنید.
مرحله سوم: صاف کردن مواد لواشک
پس از اینکه زغال اخته‌ها پختند، نوبت به صاف کردن مواد می‌رسد تا پوست و هسته‌های زغال اخته‌ها، از گوشت میوه‌ها جدا شود.
برای این کار، مواد پخته شده را در یک آبکش یا صافی بریزید و به کمک دست یا قاشق، مواد را از صافی بگذرانید تا فقط هسته و تفاله زغال اخته‌ها در آبکش باقی بماند.
حالا مایه لواشک زغال اخته شما آماده است و باید آن‌ها را در سینی‌های مخصوص بریزید و برای خشک شدن آماده کنید.
مرحله چهارم: ریختن مایه لواشک در سینی و خشک کردن لواشک‌ها
آخرین مرحله از مراحل طرز تهیه لواشک زغال اخته، تقریبا برای تمام ایرانی‌ها آشناست. در این مرحله باید ظرف‌های مسطح و مناسب (ترجیحا سینی یا دوری‌های بزرگ) را انتخاب کرده و کف آن‌ها را با پلاستیک یا سلفون بپوشانید.
حالا از مواد لواشک در سینی‌ها ریخته و با کمک یک قاشق یا لیسک، مواد را کاملا صاف و یکدست کنید. توجه داشته باشید که لواشک‌های شما نباید بیش از حد ضخیم (بیش از ۲ تا ۳ میلی‌متر باشند)، چون در این صورت لواشک به خوبی خشک نشده و احتمال کپک زدن و خراب شدن آن‌ها بالاتر می‌رود.
ظرف‌های حاوی لواشک را به مدت ۲ تا ۳ روز زیر آفتاب مستقیم قرار بدهید تا کاملا خشک شود. حالا لواشک زغال اخته شما آماده مصرف است.
نکات تکمیلی طرز تهیه لواشک زغال اخته
در این مطلب با روش درست کردن لواشک زغال اخته آشنا شدیم و دیدیم که این لواشک، به سادگی و با مواد اولیه در دسترس، در خانه قابل تهیه است. در ادامه، نکات تکمیلی را برای درست کردن این لواشک خوشمزه بررسی می‌کنیم.
طرز تهیه لواشک زغال اخته ملس
لواشک زغال اخته به طور طبیعی طعمی ترش دارد. اما اگر دوست دارید لواشک شما طعم ملس پیدا کند، می‌توانید به آن کمی شکر اضافه کنید. همچنین اضافه کردن رب انار ملس تا شیرین هم می‌تواند طعم لواشک شما را به سمت ملس بودن ببرد، هرچند رنگ لواشک را تغییر داده و تیره می‌کند.
طرز تهیه لواشک زغال اخته با زرشک و آلبالو
در صورتی که دوست داشته باشید، می‌توانید لواشک خود را به صورت ترکیبی، به همراه میوه‌هایی همچون زرشک و آلبالو تهیه کنید. در این روش، لواشک شما طعم بسیار متفاوتی پیدا می‌کند. فقط کافی است همه میوه‌ها را به همراه هم پخته و از صافی رد کنید. سپس بقیه مراحل طرز تهیه لواشک زغال اخته را مطابق روش بالا دنبال کنید.
خواص لواشک زغال اخته
میوه زغال اخته علاوه بر طعم ترش و خوشمزه‌اش، با خواص متعددی برای سلامت بدن همراه است. خوشبختانه، بخشی از این خواص زغال اخته در دیگر فرآورده‌های زغال اخته مثل لواشک هم حفظ می‌شود.
میوه زغال اخته سرشار از ویتامین سی و آنتی اکسیدان‌هایی مثل پلی‌فنول (Polyphenol) و فلاونوئید (Flavonoids) است. این مواد به تقویت سیستم ایمنی بدن و مقابله با عفونت‌ها کمک می‌کنند. این میوه دارای خواص قابض است و مصرف آن به درمان اسهال‌های خفیف، به‌ویژه در کودکان و سالمندان کمک می‌کند. همچنین به کاهش نفخ و بهبود هضم نیز کمک می‌کند. کاهش التهاب و درد، کمک به حفظ سلامت قلب و عروق، تنظیم فشار خون و خواص ضد باکتریایی از جمله فواید دیگر زغال اخته هستند. این خواص در لواشک زغال اخته هم تا حد زیادی وجود دارند.
البته چنانچه لواشک زغال اخته را به صورت صنعتی مصرف می‌کنید، یا به لواشک زغال اخته خود شکر اضافه کرده‌اید، باید از مصرف بیش از اندازه آن اجتناب کنید تا دچار مشکلات جسمانی نشوید. همچنین مصرف لواشک‌های صنعتی که حاوی رنگ‌ها، اسانس‌ها و مواد نگهدارنده هستند، ممکن است اثرات منفی به ویژه در کودکان و گروه‌های حساس داشته باشد.
آیا شما طرفدار طعم‌های ترش مثل لواشک زغال اخته هستید؟
