لواشک از خوش‌طعم‌ترین و سالم‌ترین تنقلات خانگی است که با ترکیبی ساده از میوه‌های تازه، کمی شکر، آبلیمو و نمک تهیه می‌شود. طرز تهیه لواشک سیب بسیار راحت است و نتیجه آن میان‌وعده‌ای طبیعی، خوشرنگ و ملس است که عطر دل‌نشین سیب پخته را در خود دارد. این لواشک خانگی، گزینه‌ای ایده‌آل برای روزهای خنک پاییز و زمستان است و می‌تواند یک جایگزین سالم برای خوراکی‌های آماده و صنعتی باشد.
مواد لازم برای تهیه لواشک سیب
- سیب (ترش یا ملس) ۱/۵ کیلوگرم
- شکر (اختیاری) ۳ قاشق غذاخوری
- آب ۱ لیوان
- نمک نصف قاشق چای‌خوری
- آبلیمو تازه ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه لواشک سیب
مرحله اول: شست‌وشو و آماده‌سازی سیب
سیب‌ها را به‌خوبی شسته و ضدعفونی کنید. آن‌ها را به‌تکه‌های کوچک تقسیم کنید و دانه‌ها، دم و قسمت‌های لک‌دار یا خراب را جدا کنید. در این مرحله می‌توانید سیب‌ها را پوست بگیرید اما باید بدانید که سیب خواص متنوعی دارد و حتی پوست آن هم به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می‌کند و بهتر است آن را نگیرید.
مرحله دوم: پخت اولیه سیب
حالا باید سیب‌های خردشده را همراه با آب در قابلمه بریزید. توجه داشته باشید که به ازای هر ۱/۵ کیلوگرم سیب یک لیوان آب کافی است. بنابراین اگر مقدار سیب شما کمتر یا بیشتر از این مقدار است، میزان آب را با توجه به آن تنظیم کنید.
در قابلمه را کمی باز بگذارید و اجازه دهید سیب‌ها با حرارت ملایم حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بپزند تا کاملا نرم شوند. در حین پخت هر ۱۵ دقیقه سیب‌ها را هم بزنید تا ته نگیرد و به‌خوبی له شوند. نمک را هم در این مرحله به سیب‌ها اضافه کنید تا طعم آن متعادل شود.
مرحله سوم: پوره کردن سیب
وقتی سیب‌ها به اندازه کافی نرم شدند، قابلمه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید کمی خنک شود. حالا با استفاده از گوشت‌کوب برقی یا مخلوط‌کن، سیب‌ها را کاملا پوره کنید تا بافتی نرم و یکنواخت به‌دست آید. اگر به گوشت‌کوب برقی یا مخلوط‌کن دسترسی ندارید، سیب‌ها را به یک آبکش منتقل کرده و زیر آن یک لگن قرار دهید، حالا با دست آن‌ها را له کنید تا عصاره سیب از پوست جدا شود.
مرحله چهارم: طعم‌دار کردن پوره سیب
پوره سیب را دوباره داخل قابلمه بریزید، شکر و آبلیمو را به آن اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید. حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه مواد را هم بزنید تا آب اضافی تبخیر شده و پوره کمی غلیظ و کش‌دار شود. در این مرحله می‌توانید پوره سیب را مزه کنید و مطابق با سلیقه‌تان مجدد مقداری نمک، شکر یا آبلیمو به آن اضافه کنید.
نکته: غلظت بیش‌ازحد باعث می‌شود لواشک در طول فرآیند خشک شدن شکننده شود؛ غلظت خیلی کم پوره هم باعث می‌شود لواشک بعد از خشک شدن خیلی سفت شود.
مرحله پنجم: خشک‌کردن لواشک
در مرحله پنجم از طرز تهیه لواشک سیب، نوبت به خشک‌کردن رسیده است. برای این کار باید کف یک سینی با ابعاد مناسب را با کیسه فریزر یا کاغذ روغنی بپوشانید تا لواشک بعد از خشک‌شدن به سینی نچسبد. حالا مقدار کافی از پوره سیب خنک شده را روی سینی بریزید و سطح آن را با کاردک یا پشت قاشق به‌صورت یکنواخت صاف کنید.
توجه داشته باشید که ضخامت مناسب برای لواشک حدود دو تا سه میلی‌متر است؛ اگر لایه خیلی نازک باشد، شکننده و خشک می‌شود و اگر خیلی ضخیم باشد، زمان خشک شدن طولانی‌تر شده و احتمالا کپک‌زدن وجود دارد.
بعد از صاف کردن سطح پوره، سینی را در آفتاب قرار دهید. روی آن را با توری نازک بپوشانید تا تمیز بماند. لواشک بسته به دمای هوا و ضخامت پوره، طی سه الی چهار روز خشک می‌شود. وقتی سطح آن به دست نچسبید و به‌راحتی از کاغذ جدا شد، لواشک آماده است.
نکات تکمیلی طرز تهیه لواشک سیب
برای این‌که لواشک سیب خانگی شما هم خوش‌طعم و هم بافتی عالی داشته باشد، رعایت چند نکته ساده اما کلیدی هنگام آماده‌سازی و خشک کردن پوره بسیار مهم است. علاوه بر خشک کردن روی سینی، استفاده از روش‌های جایگزین و نکات کوچک اما کاربردی می‌توانند نتیجه نهایی را بهبود دهند و ماندگاری لواشک را افزایش دهند.
انتخاب سیب مناسب
از سیب‌های سالم، بدون لک و با طعم ملس یا کمی ترش استفاده کنید. سیب‌های خیلی نرم یا آبدار می‌توانند باعث لزج شدن و تیرگی لواشک شوند.
افزودن طعم‌دهنده و حفظ رنگ
در مراحل پایانی حتما چند قطره آبلیمو به پوره اضافه کنید تا از تغییر رنگ و تلخ شدن جلوگیری شود. برای طعم و رنگ جذاب‌تر می‌توانید کمی آب آلبالو، آب انار یا دارچین هم به پوره اضافه کنید. همچنین اگر هم به طعم‌های ترش علاقه دارید، مقداری ترشک زردآلو، رب زرشک، ترشک آلبالو یا رب کیوی را با پوره سیب ترکیب کنید تا لواشکی متفاوت و خوش‌طعم داشته باشید.
ضخامت و پهن کردن پوره
پوره را روی سینی به‌طور یکنواخت پهن کنید. ضخامت حدود دو تا سه میلی‌متر مناسب است تا لواشک نه خیلی خشک و شکننده و نه نرم و لزج شود.
تهیه لواشک سیب با استفاده از فر
اگر ترجیح می‌دهید لواشک شما خیلی زود خشک شود، پیشنهاد می‌کنیم از فر استفاده کنید. برای این‌کار فر را روی دمای ۶۰–۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. کف سینی را با کاغذ روغنی بپوشانید و پوره را بریزید. سینی را در فر قرار داده و در را کمی باز بگذارید. زمان خشک شدن با این روش حدود سه تا پنج ساعت است.
تهیه لواشک سیب با استفاده از دستگاه میوه خشک‌کن
خشک‌کردن لواشک با این روش نیز بسیار ساده است. برای این روش باید دمای دستگاه را روی ۵۰-۶۰ درجه تنظیم کنید. پوره سیب خنک شده را در سینی دستگاه بریزید و حدودا چهار تا شش ساعت منتظر بمانید تا لواشک سیب آماده شود.
مراقبت در طول خشک شدن
در طول فرآیند خشک شدن، سینی لواشک را چند مرتبه بچرخانید تا هوا به‌طور یکنواخت به همه قسمت‌ها برسد و لواشک یکدست خشک شود.
سوالات متداول درباره طرز تهیه لواشک سیب
اگر هنگام تهیه لواشک سیب خانگی برایتان سوال پیش آمده که چه نوع سیبی مناسب‌تر است، چگونه از تیره شدن لواشک جلوگیری کنید یا بهترین روش برای خشک کردن چیست، پاسخ همه این پرسش‌ها را در بخش زیر پیدا می‌کنید.
۱. بهترین نوع سیب برای لواشک چیست؟
سیب‌های سالم، بدون لک و با طعم ملس یا کمی ترش، مانند سیب گلاب یا زرد، گزینه‌ای عالی هستند. سیب‌های خیلی نرم یا آبدار ممکن است باعث لواشک لزج و تیره شوند.
۲. آیا لازم است پوست سیب را بگیریم؟
خیر، پوست سیب مفید است، اما اگر می‌خواهید لواشک صاف‌تر و لطیف‌تری داشته باشید، می‌توانید پوست را جدا کنید یا بعد از پوره کردن، آن را از الک ریز عبور دهید.
۳. آیا اضافه کردن شکر به پوره لواشک سیب ضروری است؟
در صورت استفاده از سیب‌های شیرین نیازی به شکر نیست. اما اگر از سیب‌های ترش استفاده می‌کنید، افزودن مقدار کمی شکر طعم لواشک را متعادل‌تر می‌کند.
۴. بهترین روش خشک کردن لواشک چیست؟
خشک کردن روی سینی در محیط گرم و دارای جریان هوا ساده‌ترین روش است. برای خشک شدن سریع‌تر و یکنواخت‌تر، می‌توانید از فر با دمای پایین یا دستگاه خشک‌کن میوه استفاده کنید.
۵. ضخامت مناسب پوره روی سینی چقدر است؟
ضخامت حدود دو تا سه میلی‌متر ایده‌آل است. پوره خیلی نازک لواشک را شکننده می‌کند و ضخیم‌تر باعث می‌شود خشک شدن طول بکشد.
۶. چگونه از تیره شدن لواشک جلوگیری کنیم؟
اضافه کردن چند قطره آبلیمو هنگام غلیظ‌سازی پوره، مانع از تغییر رنگ و تلخ شدن لواشک می‌شود.
۷. لواشک خانگی چقدر ماندگاری دارد؟
اگر لواشک کاملا خشک شده و آن را در ظرف دربسته در جای خشک و خنک نگهداری کنید، تا چند ماه قابل مصرف است.
