نخود پلو با نخود آبگوشتی، یکی از غذاهای سنتی و مغذی ایرانی است که طعمی دلچسب و عطری خوش دارد. این غذا نه‌تنها مناسب وعده‌های ناهار و شام خانواده است، بلکه در مهمانی‌های خودمانی نیز می‌تواند انتخابی ساده و سالم باشد. نخود آبگوشتی با داشتن بافتی نرم و خوش‌پخت، طعمی منحصر‌به‌فرد به برنج می‌دهد و در کنار گوشت یا مرغ، غذایی کامل و مقوی فراهم می‌کند. طرز تهیه پلو یونانی را نیز می‌توانید در کتاب کاله بخوانید.
مواد لازم برای تهیه نخود پلو با نخود آبگوشتی
- برنج ایرانی ۳ پیمانه
- نخود آبگوشتی ۱ پیمانه
- گوشت چرخ‌کرده یا مرغ ۲۵۰ گرم
- پیاز ۱ عدد
- زردچوبه و فلفل سیاه به مقدار لازم
- نمک به مقدار لازم
- روغن یا کره به مقدار لازم
- زعفران دم‌کرده (اختیاری) ۲ قاشق غذاخوری
مراحل طرز تهیه نخود پلو با نخود آبگوشتی
مرحله اول: خیساندن و پخت نخود
نخود آبگوشتی را از شب قبل در آب بخیسانید و چند بار آب آن را عوض کنید. این کار باعث کاهش نفخ نخود می‌شود. سپس نخود را با مقداری آب و کمی زردچوبه در قابلمه‌ای جداگانه بپزید تا کاملا نرم شود. بهتر است نخود کاملا پخته و له‌نشده باشد.
مرحله دوم: آماده‌سازی گوشت یا مرغ
اگر از گوشت چرخ‌کرده استفاده می‌کنید، آن را با پیاز رنده‌شده، نمک، فلفل و زردچوبه تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند و آب اضافه‌اش کشیده شود. اگر مرغ ترجیح می‌دهید، آن را ابتدا کمی بپزید و بعد ریش‌ریش کرده و با همان مواد ادویه‌ای تفت دهید تا نیم‌پز شود.
مرحله سوم: پخت برنج
برنج را چند ساعت در آب و نمک بخیسانید. سپس آن را در آب جوش بریزید و پس از حدود ۷ تا ۱۰ دقیقه، زمانی که دانه‌های برنج کمی نرم شدند، آبکش کنید. مراقب باشید برنج له نشود.
۴. مخلوط کردن مواد
در قابلمه‌ای که برای دم کردن برنج آماده کرده‌اید، ابتدا کف آن روغن بریزید و ته‌دیگ دلخواه بچینید. سپس یک لایه برنج، یک لایه نخود پخته، و مقداری از مواد گوشتی یا مرغ اضافه کنید. این لایه‌ها را تا تمام شدن مواد تکرار کنید. اگر دوست دارید، مقداری زعفران دم‌کرده هم بین لایه‌ها بریزید تا رنگ و طعم بهتری داشته باشد.
مرحله پنجم: دم گذاشتن نخود پلو
قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید تا بخار کند، سپس شعله را کم کرده و دم‌کنی بگذارید. اجازه دهید نخود پلو حدود ۴۵ دقیقه تا یک ساعت به‌خوبی دم بکشد. پس از آماده شدن، آن را با ماست، ترشی یا سالاد شیرازی سرو کنید.
نکات کلیدی برای تهیه نخود پلو با نخود آبگوشتی خوش‌طعم
اگر دوست دارید نخود پلو با نخود آبگوشتی شما مثل غذاهای سنتی و خانگی قدیمی طعم بدهد، رعایت چند نکته ساده می‌تواند نتیجه نهایی را فوق‌العاده کند. این نکات نه تنها باعث خوش‌عطر و طعم شدن پلو می‌شوند، بلکه می‌توانند در صرفه‌جویی زمان و آماده‌سازی بهتر غذا هم موثر باشند.
از خیساندن نخود غافل نشوید
برای تهیه نخود پلو با نخود آبگوشتی، حتما نخودها را از شب قبل در آب بخیسانید. این کار باعث می‌شود نخودها نرم‌تر پخته شوند و نفخ آن‌ها هم کاهش یابد. اگر فراموش کردید از شب قبل این کار را انجام دهید، از روش خیساندن سریع با آب داغ استفاده کنید.
استفاده از آب نخود برای طعم بیشتر
پس از پخت نخودها، مقدار کمی از آب آن‌ها را نگه دارید و در مرحله دم‌کشیدن برنج استفاده کنید. این کار طعمی خاص و دلچسب به نخود پلو با نخود آبگوشتی می‌دهد و آن را از حالت ساده خارج می‌کند. طرز تهیه آلبالو پلو را در کتاب کاله بخوانید.
ترکیب نخود آبگوشتی با مرغ برای طعمی خاص
اگر طرز تهیه نخود پلو با نخود آبگوشتی با مرغ را می‌پسندید، تکه‌های مرغ پخته و مزه‌دارشده با زعفران را بین لایه‌های برنج و نخود قرار دهید. این ترکیب، غذایی مغذی و دلچسب به شما می‌دهد که برای مهمانی‌ها هم مناسب است.
برای تنوع، شوید را فراموش نکنید
یکی از روش‌هایی که باعث خوش‌طعم‌تر شدن این غذا می‌شود، استفاده از شوید خشک یا تازه در کنار نخود است. طرز تهیه نخود پلو با شوید برای کسانی که عاشق عطر سبزیجات در برنج هستند، انتخاب مناسبی است.
نخود پلو جنوبی، با ادویه‌های گرم
اگر به طعم‌های تند و جنوبی علاقه دارید، کمی ادویه کاری، فلفل سیاه و زردچوبه به نخودها اضافه کنید تا طعم نهایی شبیه طرز تهیه نخود پلو جنوبی شود. این مدل برای روزهای سرد سال هم فوق‌العاده است.
پخت ساده نخود پلو بدون گوشت
در صورتی که به دنبال یک غذای ساده و گیاهی هستید، طرز تهیه نخود پلو با نخود آبگوشتی بدون گوشت را امتحان کنید. استفاده از روغن حیوانی یا کره گیاهی (مارگارین) در انتهای پخت باعث می‌شود غذا بدون نیاز به گوشت هم خوش‌طعم شود.
ترکیب با گوشت چرخ‌کرده
اگر علاقه‌مند به غذاهای گوشتی هستید، نخود پلو را می‌توانید با گوشت چرخ‌کرده ترکیب کنید. مثل طرز تهیه نخود پلو با گوشت چرخ‌کرده، گوشت را با پیاز، زردچوبه و فلفل تفت دهید و همراه نخود لابه‌لای برنج قرار دهید. طرز تهیه ماش پلو با گوشت چرخ کرده در کتاب کاله مطالعه کنید.
نخود پلو ساده، اما خوش‌عطر با زعفران
اگر طرفدار غذاهای کم‌هزینه و بی‌دردسر هستید، طرز تهیه نخود پلو ساده را انتخاب کنید. تنها با پخت نخود و برنج، کمی روغن، زعفران دم‌کرده و نمک می‌توانید یک غذای سالم، سیرکننده و سنتی داشته باشید که طعم آن با افزودن کمی دارچین بهتر هم می‌شود.
نخود پلو با روغن حیوانی
در طرز تهیه نخود پلو کرمانشاهی معمولا از گوشت یا مرغ استفاده نمی‌شود، اما راز اصلی آن استفاده از روغن حیوانی محلی و ته‌دیگ نان سنگک یا سیب‌زمینی است. این سبک تهیه باعث می‌شود نخود پلو، خوش‌عطر و مجلسی شود، حتی بدون گوشت.
نخود پلو مخصوص وعده‌های رسمی
طرز تهیه نخود پلو با مرغ برای مهمانی‌ها یا وعده‌های رسمی گزینه بسیار خوبی است. توصیه می‌شود تکه‌های مرغ را با پیاز و ادویه‌های گرم مزه‌دار کرده و هنگام دم‌کشیدن در میان برنج و نخود قرار دهید. این ترکیب هم چشم‌نواز و هم مغذی خواهد بود.
تهیه نخود پلو با نخود فرنگی
اگر دوست دارید به جای نخود آبگوشتی از نخود فرنگی استفاده کنید، کافی است نخود فرنگی را جایگزین نخود آبگوشتی کنید و در زمان کمتری نخود پلو داشته باشید. فقط ابتدا نخود فرنگی را بپزید بعد مثل باقی مراحل تهیه نخود پلو با نخود آبگوشتی غذای خود را تهیه کنید. البته حتی می‌توانید از شوید هم برای طعم متفاوت استفاده کنید یا حتی رب بریزید تا یک پلوی قرمز خوشمزه داشته باشید. طرز تهیه نخود پلو با شوید و طرز تهیه نخود پلو با رب را در کتاب کاله بخوانید.
