اگر اهل نوشیدنی‌های گرم و خوش‌عطر هستید، احتمالا چای کَرَک (Karak Chai) با طعم دل‌چسب و ادویه‌های شرقی‌اش دلتان را خواهد برد. این چای محبوب هندی عربی، از ترکیب چای سیاه، شیر، هل، دارچین و گاهی زعفران تهیه می‌شود و طعم و عطر متفاوتی دارد. چای کرک همچنین مشابه با چای ماسالا است اما عطر و طعم ملایم‌تری نسبت به آن دارد. در این مطلب از کتاب کاله می‌خواهیم طرز تهیه چای کرک را به ساده‌ترین روش ممکن آموزش دهیم تا شما هم بتوانید این نوشیدنی خاص و انرژی‌بخش را در خانه تهیه کنید.
مواد لازم برای تهیه چای کرک
- شکر سفید ۴ قاشق غذاخوری
- آب جوش ۴ پیمانه
- چای سیاه خشک ۲ قاشق غذاخوری
- هل ۶ عدد
- میخک ۳ عدد
- زعفران ساییده شده ۱/۲ قاشق چای‌خوری
- زنجبیل تازه ۳ تکه نازک
- شیر ۲/۳ پیمانه
مراحل طرز تهیه چای کرک
مرحله اول: کاراملی کردن شکر
برای تهیه این نوشیدنی خوش‌عطر و گرما‌بخش، ابتدا یک قابلمه با اندازه متوسط انتخاب کنید و آن را روی حرارت ملایم قرار دهید. حالا، شکر را به آرامی داخل قابلمه بریزید. اجازه دهید حرارت به تدریج شکر را ذوب کند و آن را به کاراملی خوش‌رنگ و طلایی تبدیل کند. در این مرحله، باید صبور باشید و به هیچ‌عنوان شکر را هم نزنید یا قابلمه را تکان ندهید تا شکر به‌شکل کاملا یک‌دست کاراملی شود.
مرحله دوم: اضافه کردن آب جوش
وقتی شکر کاملا ذوب شد و به رنگ کاراملی دلخواه رسید، نوبت اضافه کردن آب جوش است. این کار را به‌آرامی و کم‌کم انجام دهید و هم‌زمان، با احتیاط هم بزنید تا شکر با آب مخلوط شود. ممکن است در این مرحله شکر کمی سفت شود یا گلوله گلوله به نظر برسد، اما نگران نباشید؛ با ادامه جوشیدن آب، این تکه‌ها هم به‌آرامی در آب حل می‌شوند. طرز تهیه چای لاته را هم به عنوان یک چای جذاب می‌توانید در کتاب کاله بخوانید.
مرحله سوم: افزودن چای خشک و ادویهها
در این مرحله باید چای سیاه خشک (یا چای کیسه‌ای)، هل‌های درسته (که کمی با دستتان آن‌ها را شکسته‌اید)، میخک‌ها، زعفران و تکه‌های زنجبیل تازه (یا کمی پودر زنجبیل) را به مخلوط آب و شکر کاراملی شده اضافه کنید.
سپس حرارت را کمی زیاد کنید تا مایع به جوش بیاید. به محض جوش آمدن مایع، حرارت را ملایم کرده و اجازه دهید حدود ۵ تا ۷ دقیقه به جوشیدن ادامه دهد.
مرحله چهارم: اضافه کردن شیر
حال باید شیر را هم به قابلمه اضافه کنید. حرارت را همچنان ملایم نگه دارید و اجازه دهید چای کرک برای حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه دیگر به‌آرامی بجوشد. در این مدت زمان، چای کمی غلیظ‌تر می‌شود و طعم‌ها به‌خوبی با هم ترکیب می‌شوند.
در این مرحله، ممکن است یک لایه نازک روی شیر تشکیل شود که طبیعی است و در مرحله صاف کردن چای، این لایه جدا خواهد شد. طرز تهیه چای ماسالا هم تقریبا مشابه با چای کرک است.
مرحله پنجم: رد کردن چایی از صافی
در نهایت، یک قوری آماده کنید و یک صافی کوچک روی دهانه آن قرار دهید. حالا، چای کرک آماده شده را به آرامی از صافی رد کرده و داخل قوری بریزید. این کار باعث می‌شود تا برگ‌های چای و ادویه‌های درسته از نوشیدنی نهایی جدا شوند و یک چای صاف و یک‌دست داشته باشید.
نکات تکمیلی طرز تهبه چای کرک
درست است که به راحتی می‌توانید مخلوط چای کرک را خریداری کنید و این چای خوشمزه را در منزل تهیه کنید اما برای تهیه این چای با تهیه مخلوط به روشی که بالا گفتیم خوب است نکات کوچک اما مهم که در ادامه به شما می‌گوییم، را هم رعایت کنید.
در انتخاب ادویهها دقت کنید
برای داشتن یک فنجان چای کرک اصیل و خوش‌عطر، انتخاب درست ادویهها بسیار مهم است. ترکیب‌هایی مانند زنجبیل تازه، چوب دارچین و میخک، در کنار چای سیاه، طعمی تند و گرم ایجاد می‌کنند. هل نیز می‌تواند باعث خوش عطر و بو شدن چای شما شود.
کیفیت چای را دست‌کم نگیرید
یکی از مهم‌ترین نکات در آداب دم کردن چای، در نظر گرفتن کیفیت است؛ زیرا کیفیت چای مورد استفاده در تهیه کرک، تاثیر مستقیمی بر عطر و طعم آن دارد. بنابراین، چه از برگ چای استفاده می‌کنید و چه از چای کیسه‌ای، حتماً به تازگی، کیفیت و تاریخ تولید آن توجه کنید.
غلظت چای را طبق سلیقه خود تنظیم کنید
اگر به چای پررنگ و غلیظ علاقه‌مندید، اجازه دهید چای و ادویهها مدت زمان بیشتری بجوشند و دم بکشند. اما اگر طعم ملایم‌تر را ترجیح می‌دهید، زمان کمتری برای جوشیدن اختصاص دهید. این تنظیم زمان، کاملاً به ذائقه‌ی شما بستگی دارد
آیا می‌توانم ادویه‌های دیگری به چای کرک اضافه کنم؟
بله؛ برای اینکه چای کرک‌تان عطر و طعم بیشتری داشته باشد، می‌توانید از ادویه‌های معطر دیگری مانند دارچین، بادیان ستاره‌ای و… هم استفاده کنید. همچنین می‌توانید برای شیرین‌تر شدن چای کردم، مقداری شکر یا عسل را به آن اضافه کنید.
آیا می‌توان چای کرک را بدون شیر هم درست کرد؟
بله؛ شما می‌توانید این چایی را بدون شیر یا با انواع شیر گیاهی مثل شیر بادام و شیر جو دوسر آماده کنید.
