فرش قرمز را پهن کنید! قرار است در این مطلب طرز تهیه چلو گوشت با گوشت تکه ای مجلسی که پادشاه غذاهای ایرانی است را بررسی کنیم. قبلا در کتاب کاله طرز تهیه چلو گوشت بوقلمون را یک سبک متفاوت از این غذاست را مرور کرده بودیم. یادتان باشد با این دستور پخت می‌توانید سرآشپز معروف خانواده خود باشید.
مواد لازم برای تهیه چلو گوشت با گوشت تکه ای
- گوشت گوسفند ۱ کیلو
- پیاز ۱ عدد
- سیر ۵ حبه
- فلفل دلمه‌ای کوچک ۱ عدد
- کره به مقدار لازم
- فلفل سیاه نصف قاشق چایخوری
- زیره سیاه نصف قاشق چایخوری
- زردچوبه نصف قاشق چایخوری
- رب گوجه ۳ قاشق غذاخوری
- نمک ۱ قاشق غذاخوری
- چوب دارچین ۱ عدد
- برگ بو ۲ عدد
- زعفران به مقدار لازم
طرز تهیه چلو گوشت با گوشت تکه ای
تفت پیاز و گوشت
اولین مرحله از طرز تهیه چلو گوشت با گوشت تکه ای این است که پیاز را خرد کرده و داخل قابلمه مناسب که روی گاز قرار داده‌اید بریزید و بعد گوشت تکهای را اضافه کنید و با کمی روغن هم بزنید تا رنگ گوشت عوض شود. بعد ادویه‌ها و زردچوبه را به گوشت اضافه کنید و هم بزنید.
پخت چلو گوشت
اکنون ابتدا حبه‌های سیر را اضافه کنید و بعد در قابلمه یک گوشه باز کنید و رب را در آن بریزید و تفت دهید تا خامیش گرفته شود و بعد آن را همراه گوشت خوب هم بزنید تا کاملا با هم مخلوط شوند. در نهایت فلفل دلمه‌ای تکهای را هم اضافه کنید و هم بزنید. آب را اضافه کنید و اجازه دهید چلو گوشت به مدت ۳ ساعت بپزد تا هم گوشت کامل نرم شود و هم لعاب بیاندازد. در نهایت هم چلو گوشت با گوشت تکهای را می‌توانید همراه یک پلوی ساده میل کنید. نوش جان! طرز تهیه باقالی پلو و طرز تهیه برنج را در کتاب کاله با جزییات مطالعه کنید.
نکات تکمیلی برای تهیه چلو گوشت
تهیه چلو گوشت با تکه‌های گوشتی که در زعفران و ادویه‌های خوب مزه‌دار شده و برنج زعفرانی خوش‌عطر، یک شاهکار آشپزی است که همه با کمی حوصله و رعایت نکات و فوت‌وفن‌های آن می‌توانند از عهده پختش بربیایند.
استفاده از ادویه برای بهبود طعم گوشت چلو گوشت
یکی از نکات مهم در طرز تهیه چلو گوشت با گوشت تکه ای یا هر مدل دیگرش این است که خوب بوی گوشت را بگیرید برای این کار استفاده از ادویه‌ها بسیار مهم است. خوب است برای تهیه چلو گوشت حتما از برگ بو و البته چوب دارچین برای بهبود طعم و عطر غذا استفاده کنید. زعفران هم که گزینه‌ای منحصر به فرد است که در همه غذاها جادو می‌کند. بهتر است آن را در مراحل آخر پخت اضافه کنید.
گوشت گوسفندی یا گوشت گوساله
برای تهیه چلو گوشت می‌توانید هم از گوشت گوسفند هم گوساله استفاده کنید. انتخاب گوشت کاملا به ذائقه شما بستگی دارد اما معمولا گوشت گوسفندی طعم بهتری دارد. بهتر است از گوشت گوسفندی تازه با چربی متعادل استفاده کنید. ران یا سردست گزینه‌های مناسبی برای چلو گوشت هستند. ضمنا حتما گوشت در طرز تهیه چلو گوشت با گوشت تکه ای را به تکه‌های متوسط و هم‌اندازه برش بزنید تا پخت یکنواختی داشته باشد.
اضافه کردن رب به چلو گوشت
معمولا در چلو گوشت رب استفاده نمی‌شود اما برای بهبود رنگ چلو گوشت خوب است رب هم در این غذا استفاده شود.
تزیین چلو گوشت
برای تزیین چلو گوشت می‌توانید از خلال بادام، خلال پسته، کشمش و زرشک استفاده کنید. به طور کلی این غذا با پلویی که برایش تدارک می‌بینید کامل می‌شود پس حتما یا باقالی پلو یا شوید پلو یا پلوی زعفرانی را همراه این غذای خوشمزه کنید. البته اگر چلو گوشت را لای برنج بپزید می‌توانید تجربه متفاوتی از این غذا داشته باشید. طرز تهیه چلو گوشت لای برنج با رازهای خوشمزه شدن را در کتاب کاله مطالعه کنید.
