چیکن استراگانف با آن‌که یک غذای روسی محسوب می‌شود، با توجه به دستور پخت و نحوه سرو آسانش، بسیار به ذائقه ایرانی‌ها خوش آمده است. این غذا با وجود فیله‌های مرغ سریع پخته می‌شود و قابل سرو است؛ با این حال وجود سس و خامه مانع خوردن آن برای ورزشکارها و افراد داری رژیم می‌شود. پس ما در این‌جا طرز تهیه چیکن استراگانف بدون خامه را خواهیم گفت تا بتوانید آن را برای خانواده چهار نفره در مدت ۴۰ دقیقه آماده کنید. با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه چیکن استراگانف بدون خامه
- کره دو قاشق غذاخوری
- قارچ (خردشده) یک‌دوم فنجان
- پیاز (خردشده) یک عدد
- آب مرغ دو فنجان
- آرد دو قاشق غذاخوری
- پنیر خامهای کم‌چرب یک‌دوم فنجان
- مرغ پخته و مزه‌دار شده ۲۲۵ گرم
- ماست یونانی دو فنجان
- نمک به مقدار لازم
- فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه چیکن استراگانف بدون خامه
۱. تفت دادن قارچ و پیاز
در اولین مرحله از طرز تهیه چیکن استراگانف بدون خامه؛ کره را داخل تابه با حرارت بالا بیاندازید. بعد از آب شدن کره؛ پیازهای نگینی را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا به اصلاح پیازها سبک شوند. بعد از تغییر رنگ پیازها، قارچ‌های خرد شده را هم به تابه اضافه کنید. آن‌ها را با یکدیگر حسابی تفت دهید تا مخلوط شوند.
نکات مهم برای تفت دادن قارچ و پیاز
- پنج تا شش دقیقه برای تفت دادن این مواد کافی است.
- پیاز و قارچ باید نرم و کاراملی شوند.
۲. اضافه کردن آب مرغ به مخلوط قارچ و پیاز
شما در مرحله بعدی باید فیله‌های مرغ را داخل یک قابلمه جداگانه به همراه دو لیوان آب، کرفس و پیاز بگذارید و اجازه دهید به مدت ۲۵ تا ۳۰ دقیقه پخته شوند. حال دو فنجان آب مرغ دارید.
سپس فنجان اول آب مرغ را به مخلوط پیاز و قارچ اضافه کنید تا با یکدیگر جوش بخورند. مواد را با یک قاشق چوبی خوب هم بزنید تا ترکیب شوند.
نکات مهم برای اضافه کردن آب مرغ
- از عصاره مرغ آماده در بازار هم می‌توانید استفاده کنید.
- آن‌قدر خوب مواد را هم بزنید که مواد قهوه‌ای رنگ ته تابه نچسبند.
۳. آماده کردن سس برای چیکن استراگانف
آرد را به تدریج به مخلوط قارچ و پیاز اضافه کنید. خوب با یکدیگر هم بزنید تا رنگ آرد تغییر کند. تنها ۳۰ تا ۴۰ ثانیه برای این کار نیاز است. بعد از قهوه‌ای شدن آرد، نوبت اضافه کردن فنجان دیگر آب مرغ است.
در این مرحله از طرز تهیه چیگن استراگانف بدون خامه، اجازه دهید مواد پنج دقیقه با یکدیگر بجوشند تا سس‌تان حسابی غلیظ شود.
۴. اضافه کردن ماست یونانی
در آخرین مرحله از طرز تهیه چیکن استراگانف بدون خامه، ماست یونانی و پنیر خامهای را به سس اضافه کنید و خوب هم بزنید.در آخر مرغ را که از قبل خرد و پخته‌اید را با سس ترکیب کنید. اجازه دهید تا پنج دقیقه دیگر روی حرارت بماند و با یکدیگر پخته شوند.
چیکن استراگانف بدون خامه شما آماده سرو است، نوش جان!
نکات مهم برای اضافه کردن پنیر
- برای آب شدن پنیر خامهای تنها دو دقیقه زمان نیاز است.
- پنیر باید کامل آب شود تا سس چیکن استراگانف غلیظ شود.
- می‌توانید مرغ را به صورت خلالی یا نگینی برش دهید و با سیر، فلفل و نمک مزه‌دارشان کنید.
نکاتی برای طرز تهیه چیکن استراگانف بدون خامه و رژیمی
چیکن استراگانف با آن‌که مراحل پخت آن بسیار ساده است، اما شما با رعایت نکات زیر می‌توانید خوشمزگی و لذیذ بودن آن را دو برابر کنید:
- برای تهیه چیکن استراگانف از سینه مرغ یا ران بدون پوست و استخوان استفاده کنید.
- اگر این غذا را به صورت رژیمی تهیه می‌کنید، به جای خامه از ماست یونانی استفاده کنید. اگر طعم ماست یونانی را دوست ندارید، پس بهتر است از خامه کم‌چرب استفاده کنید.
- چیکن استراگانف بدون خامه را می‌توان با نان باگت میل کرد، در غیر این‌صورت می‌توانید آن را روی پاستا، نودالیت یا برنج ریخته و سرور کنید.
- برای داشتن سس غلیظ بدون خامه، با اضافه کردن ماست و آرد می‌توانید آن را به اندازه کافی غلیظ و خامهای می‌کند، اما اگر غلظت آن را دوست نداشتید به میزان لازم از هر کدام آرد و ماست به مواد اضافه کنید.
- حالا اگر به هر دلیلی رژیم نداشتید به خاطر داشته باشید، می‌توانید طرز تهیه چیکن استراگانف رستورانی که معمولا خیلی چرب و چیلی است را هم در کتاب کاله مطالعه کنید.
