گاناش مخلوط غلیظی است که با بافت صاف و ابریشمی خود روی کیک و شیرینی، جذابیت ظاهری آن را دو برابر می‌کند. عاشقان شکلات هرگز با کیک‌های فراستینگ شده با گاناش، نه نمی‌گویند پس چه بهتر که خود آن را در منزل درست کنید. در دستورهای قدیمی، تهیه گاناش با خامه از بهترین دستورها به حساب می‌آید اما شما که طرفدار سس‌ها و چاشنی‌های کم کالری در دنیای شیرینی‌پزی هستید، میتوانید طرز تهیه گاناش با شیر و شکلات تخته ای با تمام نکات در اینجا بخوانید تا از طعم شگفت‌انگیز آن لذت ببرید.
مواد لازم برای تهیه گاناش با شیر و شکلات تخته ای
- شکلات تلخ ۵۰۰ گرم
- کره بدون نمک ۱۰۰ گرم
- شیر ۱۲۰ میلی‌لیتر
طرز تهیه گاناش با شیر و شکلات تخته ای
۱. شیر و کره را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه گاناش با شیر و شکلات تخته ای باید مقدار شیر گفته شده را به همراه کره در یک تابه مناسب بریزید. مواد را تا آب شدن کره مدام هم بزنید. تنها مراقب باشید که دمای مواد به نقطه جوش نرسد. با آب شدن کره، تابه را از روی حرارت برداشته و کنار بگذارید. اگر در انتخاب شیر شک دارید، میتوانید مطلب ارزش غذایی شیر پر چرب را بخوانید تا راحت‌تر تصمیم‌تان را بگیرید.
۲. شکلات تخته ای را خرد کنید
در دومین مرحله از طرز تهیه گاناش شکلاتی با شیر و شکلات تخته ای باید شکلات را ریز خرد کنید. شکلات را داخل یک کاسه نسبتا بزرگ بریزید. مخلوط شیر و کره را هم داخل کاسه بریزید. بعد از پنج دقیقه مواد داخل کاسه را با کمک هم‌زن دستی یا لیسک هم بزنید. این کار را تا جایی تکرار کنید که شکلات‌ها ذوب شوند. دقت داشته باشید که با خنک شدن مخلوط، گاناش غلیظ‌تر خواهد شد. اجازه دهید گاناش برای ۲۴ ساعت در یخچال استراحت کند سپس آن را استفاده کنید. در صورت زیادی شل بودن گاناش باید آن را در یخچال بگذارید تا خودش را بگیرد. اگر هم‌چنان شل بود باید تابه را مجدد روی حرارت بگذارید و مقدار دیگری شکلات تخته‌ای خردشده اضافه کرده و هم بزنید.
نکات تکمیلی تهیه گاناش با شیر
گاناش در دنیای شیرینی‌پزی از اهمیت بالایی برخوردار است چراکه می‌توان در موارد بسیاری مانند رویه کیک و تزئین آن، روی بستنی و پای سیب استفاده کرد. دستور تهیه گاناش ساده‌تر از حد تصور است با این‌حال نکات تکمیلی زیر کار را برایتان آسان‌تر هم خواهد کرد.
تهیه گاناش با شیر و شکلات تخته ای در مایکروفر
دستور اصلی تهیه گاناش با خامه است اما برای افرادی که به دنبال کالری کمتر هستند، شیر بهترین جایگزین است. برای تهیه گاناش در مایکروفر باید شکلات تخته‌ای را خرد کرده و به همراه شیر داخل فنجان بریزید. دقت داشته باشید که شیر نباید روی شکلات‌ها را کامل بگیرد. زمانی که مخلوط شکلات داخل مایکروفر شروع به کف کردن کرد، فنجان را بیرون بیاورید. سپس خوب هم بزنید تا گاناش آماده شود. دقت داشته باشید که ظرف گاناش را باید برای ۳۰ ثانیه داخل مایکروفر گذاشت سپس بیرون آورده و هم زد. این کار را تا جایی تکرار کنید که گاناش غلظت دلخواه‌تان را پیدا کند.
شکلات مناسب برای تهیه گاناش با شیر
طعم و مزه گاناش شکلاتی ارتباط مستقیمی با نوع شکلات دارد. هرچه درصد تلخی آن بیشتر باشد قطعا شیرینی کمتری خواهد داشت. پس انتخاب نوع شکلات کاملا به ذائقه شما بستگی دارد. در تهیه گاناش با شکلات تخته‌ای میتوانید از شکلات تخته‌ای شیری هم استفاده کنید. تنها به یاد داشته باشید که دیگر گاناش رنگ تیره نخواهد داشت. در صورت دسترسی نداشتن به شکلات تخته‌ای میتوانید شکلات چیپسی را جایگزن آن کنید.
استفاده از شیر در تهیه گاناش
انتخاب شیر در تهیه گاناش کاملا اختیاری است چراکه علاوه بر شیرهای کم‌چرب و پر چرب میتوانید به شیرهای بادام و گیاهی هم فکر کنید. شیر بادام بافت خامه‌ای به گاناش‌تان می‌دهد که از کار با آن لذت خواهید برد. به یاد داشته باشید که گاناش را به شکل سنتی با خامه درست می‌کنند تا بافت غلیظ‌تری پیدا کند. مطلب خواص شیر بادم را بخوانید تا با این شیر مغذی بیشتر آشنا شوید.
نحوه سرو گاناش با شیر و شکلات تخته ای
بیشترین مصرف گاناش شکلاتی برای فیلینگ، فراستینگ، آیسینگ، لعاب، رویه و سس کیک‌های اسفنجی، کاپ‌کیک‌های شکلاتی و زیرساز کیک‌های فوندانتی است. پس شل یا سفت بودن بافت گاناش کاملا به استفاده شما بستگی دارد. اگر آن را برای رویه شکلاتی کیک یا کاپ‌کیک‌هایتان می‌خواهید باید آن را گرم سرو کنید. از سویی دیگر برای استفاده از گاناش به عنوان لعاب تزئینی باید کمی به آن زمان دهید تا خنک و غلیظ شود. تنها دقت داشته باشید که غلظت و نازکی آن به صورتی باشد که بریزید. اگر نگران هزینه خرید شکلات تخته‌ای هستید با چند قلم ساده و خواندن طرز تهیه شکلات تخته‌ای مغزدار، آن را در خانه درست کنید. به یاد داشته باشید که میتوانید برای تهیه گاناش، مغزیجات به آن اضافه نکنید.
نحوه نگه داری گاناش با شیر
گاناش را همانند سس شکلاتی برای نگهداری باید در یک ظرف دربسته بریزید. با این کار میتوانید گاناش را به مدت پنج روز در یخچال و سه ماه در فریزر نگه دارید. برای استفاده مجدد از گاناشی که در یخچال بوده باید برای ۱۵ ثانیه آن را در مایکروفر گذاشته و هم بزنید. اما برای گاناشی که در فریزر نگهداری کرده بودید باید آن را به مدت یک ساعت در دمای اتاق بگذارید تا ذوب شود. سپس برای ۱۵ ثانیه در مایکروفر با دمای بالا بگذارید و آن را هم بزنید. در نهایت گاناش براقی خواهید داشت.
