خامه ترش یک فرآورده لبنی است که از تخمیر خامه معمولی توسط نوعی خاص از باکتری تولید میشود. این باکتری که سبب ایجاد اسید لاکتیک در خامه (معمولی) میشود، طعم و مزه ترش ملایمی را ایجاد میکند.
خامه ترش از مناطق سردسیر و مناطق عشایرنشین روسیه و اروپای شرقی برگرفته شده است و از مواد پرمصرف در آشپزی مدرن به شمار میرود.
این محصول تاکنون در کشور ما به صورت آماده قابل خریداری نبوده و از جایگزین های مختلف برای آن استفاده میشده است. جایگزینّهایی که هیچکدام آن از نظر طعم و عطر و... قابل قیاس با خامه ترش نیستند.
در تولید خامه ترش، از هیچگونه ماده نگهدارندهای استفاده نمیشود و دلیل ماندگاری این محصول، نوع بستهبندی آن است.
از این خامه میتوان در تهیه انواع پیش غذا، اردور و میان وعده استفاده کرد و آن را به همه شیرینیهایی که با پنیر خامهای تهیه میشوند اضافه کرد. افزودن خامه ترش به انواع سوپ، سالاد، شیرینی و دسر، طعمی متفاوت را به آنها میدهد.
در صورت باز نشدن بسته بندی، تا شش ماه بعد از تاریخ تولید و در دمای محیط یا یخچال قابل نگهداری است. پس از باز شدن بستهبندی خامه ترش، بهتر است که این محصول ظرف سه روز مصرف شود.
انرژی
30 کالری
چربی
3 گرم
قند
0.3 گرم
نمک
0.02 گرم