خامه ترش

خامه ترش کاله نوعی خامه آشپزی نیم‌چرب پاستوریزه و گرمادیده است که از تخمیر خامه معمولی توسط نوعی خاص از باکتری خامه تخمیر شده تولید می‌شود. خامه ترش کاله این باکتری که سبب ایجاد اسید لاکتیک در خامه (معمولی) می‌شود، طعم و مزه ترش ملایمی را ایجاد می‌کند. خامه ترش از مناطق سردسیر و مناطق عشایرنشین روسیه و اروپای شرقی برگرفته شده است و از مواد پر‌مصرف در آشپزی مدرن به شمار می‌رود. این محصول تاکنون در کشور ما به صورت آماده قابل خریداری نبوده و از جایگزین های مختلف برای آن استفاده می‌شده است. جایگزین‌ّهایی که هیچکدام آن از نظر طعم و عطر و... قابل قیاس با خامه ترش نیستند. در تولید خامه ترش، از هیچ‌گونه ماده نگهدارنده‌ای استفاده نمی‌شود و دلیل ماندگاری این محصول، نوع بسته‌بندی آن است. از این خامه می‌توان در تهیه انواع پیش غذا، اردور و میان وعده استفاده کرد و آن را به همه شیرینی‌هایی که با پنیر خامه‌ای تهیه می‌شوند اضافه کرد. افزودن خامه ترش به انواع سوپ، سالاد، شیرینی و دسر، طعمی متفاوت را به آنها می‌دهد. در صورت باز نشدن بسته بندی، تا شش ماه بعد از تاریخ تولید و در دمای محیط یا یخچال قابل نگهداری است. پس از باز شدن بسته‌بندی خامه ترش، بهتر است که این محصول ظرف سه روز مصرف شود.