خامه ترش
از خامه ترش کاله با 20% چربی میتوان برای افزودن طعم ترش ملایمی به انواع غذاهای شیرین و غیرشیرین استفاده کرد. این خامه آشپزی از تخمیر خامه معمولی توسط نوع خاصی از باکتری خامه تخمیر تولید میشود.
- خامه پاستوریزه
- شیر پاستوریزه
- استارتر مزوفیل
- ژلاتین
خامه ترش نوعی خامه آشپزی نیمچرب، پاستوریزه و گرمادیده است که از تخمیر خامه معمولی توسط نوعی خاص از باکتری خامه تخمیرشده تولید میشود. این باکتری سبب ایجاد اسید لاکتیک در خامه میشود و طعم و مزه ترش ملایمی را ایجاد میکند.
خامه ترش از مواد پرمصرف در آشپزی مدرن به شمار میرود. از این خامه میتوان در تهیه انواع پیشغذا، اردور و میانوعده استفاده کرد و آن را به همه شیرینیهایی که با پنیر خامهای تهیه میشوند، اضافه کرد. افزودن خامه ترش به انواع سوپ، سالاد، شیرینی و دسر، طعمی متفاوت را ایجاد میکند.
در تولید خامه ترش از هیچگونه ماده نگهدارندهای استفاده نمیشود و دلیل ماندگاری این محصول، نوع بستهبندی آن است. خامه ترش فرادما یا UHT در فرایند تولید به مدت 2 تا 4 ثانیه در معرض دمای 135 تا 150 درجه سانتیگراد قرار میگیرد و بلافاصله تا دمای 20 درجه سانتیگراد خنک و سپس در پاکتهایی از نوع تتراپک (6 لایه و ضد نور) بستهبندی میشود. در این روش تمام باکتریهای محصول کشته میشود و به این ترتیب زمان ماندگاری آن به مدت 6 ماه افزایش مییابد. در صورت باز نشدن بستهبندی، تا 6 ماه بعد از تاریخ تولید و در دمای محیط یا یخچال قابل نگهداری است. پس از باز شدن بستهبندی خامه ترش، بهتر است که این محصول ظرف 3 روز مصرف شود.