خامه ترش

خامه ترش نوعی خامه آشپزی نیم‌چرب، پاستوریزه و گرمادیده است که از تخمیر خامه معمولی توسط باکتری اسید لاکتیک (پروبیوتیک‌ها) تهیه می‌شود. خامه ترش از مواد پر‌مصرف در آشپزی مدرن به شمار می‌رود. از این خامه می‌توان برای تهیه انواع پیش‌غذا، اردور و میان‌وعده استفاده کرد. افزودن خامه ترش به انواع سوپ، سالاد، شیرینی و دسر، طعمی متفاوت ایجاد می‌کند.

خامه ترش کاله جایگزینی لذت‌بخش برای خامه‌های معمول در بازار به منظور آشپزی و شیرینی‌پزی است. در تولید خامه ترش از هیچ‌گونه ماده نگهدارنده‌ای استفاده نمی‌شود و دلیل ماندگاری این محصول، نوع بسته‌بندی آن است. خامه ترش فرادما یا UHT در فرایند تولید به مدت 2 تا 4 ثانیه در معرض دمای 135 تا 150 درجه سانتی‌گراد قرار می‌گیرد و بلافاصله تا دمای 20 درجه سانتی‌گراد خنک و سپس در پاکت‌هایی از نوع تتراپک (6 لایه و ضد نور) بسته‌بندی می‌شود. در این روش تمام باکتری‌های محصول کشته می‌شود و به این ترتیب زمان ماندگاری آن به مدت 6 ماه افزایش می‌یابد. در صورت باز نشدن بسته‌بندی، تا 6 ماه بعد از تاریخ تولید و در دمای محیط یا یخچال قابل نگهداری است. پس از باز شدن بسته‌بندی خامه ترش، بهتر است که این محصول ظرف 3 روز مصرف شود.