طرز تهیه دسر پاناکوتا خوشمزه و مجلسی

برای مرحله اول طرز تهیه دسر پاناکوتا یک قابلمه کوچک یا شیرجوش بردارید. بهتر است ظرفی که انتخاب می‌کنید نچسب باشد. خامه، شکر و وانیل را داخل ظرف بریزید و هم بزنید. قابلمه را روی شعله متوسط قرار دهید و مخلوط را تمام مدت هم بزنید تا شکر و وانیل در خامه حل شوند. توجه داشته باشید که شعله گاز زیاد نباشد. بعد از چند دقیقه قابلمه را از روی گاز بردارید.

حالا ژلاتین را با آب مخلوط کنید و هم بزنید تا پودر ژلاتین کمی حل شود. در این مرحله می‌توانید به جای آب از شیر نیز استفاده کنید. اجازه دهید مخلوط ژلاتین حدود پنج دقیقه استراحت کند. اگر احساس کردید که ژلاتین در آب یا شیر حل نشده آن را به روش بن ماری روی حرارت غیر مستقیم قرار دهید و کمی هم بزنید تا ژلاتین کامل حل شود.

بعد از اینکه مخلوط ژلاتین آمادده شد، آن را به مواد اصلی دسر یعنی خامه و شکر اضافه کنید و خوب هم بزنید. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید تا کمی حرارت ببیند و مواد یک‌دست شوند. پاناکوتا نباید بجوشد یا حرارت زیادی ببیند. اگر از گیاه وانیل برای طعم‌دهی استفاده می‌کنید در این مرحله آن را از مخلوط جدا کنید.

وقتی دسر کمی از حرارت افتاد آن را در ظرف سرو خود بریزید و روی آن را با سلفون بپوشانید و در یخچال قرار دهید. برای سرو پاناکوتا می‌توانید آن را در ظرف‌های شیشه‌ای بریزید و یا اینکه از قالب‌های سیلیکونی استفاده کنید. در نهایت اجازه دهید پاناکوتا حداقل به مدت ۳ ساعت در یخچال استراحت کند تا آماده شود. هنگام سرو آن را با مقداری از انواع توت مانند توت فرنگی، شاتوت، بلوبری و… تزئین کنید. همچنین با پوره میوه‌های مختلف می‌توانید یک دسر دو رنگ جذاب آماده کنید که به میز غذای شما رنگ و لعاب بیشتری بدهد. طرز تهیه پاناکوتا دو رنگ را نیز قبلا در کتاب کاله آموزش داده‌ایم.

در مرحله اول طرز تهیه دسر پاناکوتا یک قابلمه یا شیرجوش نچسب را اننتخاب کنید. شیر نارگیل، ۲ قاشق غذاخوری شکر و نشاسته ذرت را در آن بریزید و هم بزنید. ظرف را روی شعله متوسط گاز قرار دهید. مخلوط را به صورت مداوم هم بزنید تا آرام آرام گرم شود. اگر دسر را هم نزنید ممکن است بسوزد. وقتی مواد دسر به جوش آمد شعله گاز را کم کنید و اجازه دهید حدود ۳۰ ثانیه دیگر نیز روی گاز بماند. غلظت پاناکوتا باید بیشتر شود. وقتی دسر به غلظت موورد نیاز رسید آن را از روی گاز بردارید. چند دقیقه صبر گنید تا کمی خنک شود.سپس آن را در ظرف سرو بریزید. بعد از پنج دقیقه آن را داخل یخچال قرار دهید تا خنک شود و خودش را بگیرد. پاناکوتا باید حداقل به مدت سه تا چهار ساعت در یخچال بماند.

این دسر ایتالیایی را می‌توان با طعم‌های مختلفی درست کرد اما ترکیب آن با پوره‌ میوه بسیار لذیذ و دلچسب است. برای این دستور می‌خواهیم از میوه انبه استفاده کنیم. ترکیب انبه با بافت خامه‌ای و نرم پاناکوتا بی‌نظیر است. درست کردن این سس بسیار ساده است. ابتدا باید پوست انبه را با چاقو بگیرید و هسته میوه را از آن جدا کنید. گوشت انبه را به قطعات کوچک تقسیم کنید. میوه را به همراه ۲ قاشق غذاخوری شکر داخل مخلوط کن بریزید و دستگاه را روشن کنید. اجازه دهید میوه خوب له شود. سس انبه آماده است. هنگام سرو پاناکوتا مقداری از سس انبه را روی آن بریزید و دسر خود را تزئین کنید.

برای درست کردن لایه وانیلی، ابتدا یک چهارم لیوان شیر را داخل یک کاسه بریزید سپس یک و نیم قاشق چایخوری پودر ژلاتین روی آن بریزید  و هم بزنید. اجازه دهید حدود پنج دقیقه ژلاتین استراحت کند. در این فاصله یک لیوان خامه، وانیل و ۳ قاشق شکر را داخل یک قابلمه بریزید. مخلوط را روی حرارت ملایم گاز بگذارید و هم بزنید تا شکر داخل خامه حل شود. وقتی مواد پاناکوتا کمی جوشیدند و غلیظ شدند، مخلوط ژلاتین را به آن اضافه کنید. کمی هم بزنید تا ژلاتین در دسر حل شود. مواد را از روی گاز بردارید تا در دمای اتاق خنک شود. حالا لایه وانیلی را در ظرف بریزید. برای اینکه دسر شما ظاهر زیبایی داشته باشد می‌توانید لیوان‌ها یا ظرف‌های سرو را داخل یک قالب فر به صورت کج بچینید و سپس دسر را داخل آن بریزید. قبل از اینکه لایه دوم دسر را آماده کنید، پاناکوتا وانیلی را به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه در فریزر قرار دهید. همچنین می‌توانید دسر را به مدت ۴ ساعت داخل یخچال بگذارید تا سفت شود.

برای لایه دوم، تمام مراحل لایه اول را تکرار کنید. اینبار به جای وانیل برای طعم دادن از قهوه استفاده کنید. برای این کار می‌توانید از پودر قهوه آماده استفاده کنید یا اینکه قهوه اسپرسو را فرآوری کنید و داخل مخلوط خامه و شکر بریزید. میزان شکری که برای هر لایه استفاده می‌کنید به ذائقه شما بستگی دارد. برای هر لایه می‌توانید تا ۶ قاشق غذاخوری شکر اضافه کنید. توجه داشته باشید که قبل از اضافه کردن شکر حتما دسر را بچشید. دسر زمانی که سرد شود، شیرین‌تر خواهد شد. برای اینکه لایه دوم را روی لایه وانیلی بریزید توجه کنید که مواد دسر زیاد داغ نباشد اما کاملا هم نباید سرد باشد زیرا اگر سرد شود، لایه‌‌ها به هم نمی‌چسبند. برای استراحت دوم نیز به همان ترتیبی که گفته شد، اجازه دهید دسر به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه در فریزر یا حدود ۴ ساعت در یخچال استراحت کند.

برای لایه سوم نیز باید همین روند را تکرار کنید. ابتدا ژلاتین را در شیر سرد حل کنید. سپس خامه و شکر را داخل یک قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید. شکلات تلخ را خرد کنید . داخل قابلمه بریزید. مخلوط را مداوم هم بزنید تا شکر و شکلات در خامه حل شوند و مخلوط یک دست شود. بعد از اینکه دسر کمی جوشید، ژلاتین را اضافه کنید. حدود سی ثانیه بعد دسر را از روی گاز بردارید و اجازه دهید کمی خنک شود. حالا لایه شکلاتی را روی لایه قهوه‌ای بریزید و کل دسر را داخل یخچال بگذارید. اجازه دهید پاناکوتا خوب استراحت کند و سفت شود. بعد از ۴ ساعت دسر شما آماده سرو است.