طرز تهیه خمیر پیتزا با آرد گندم یا آرد بربری مناسب تهیه انواع پیتزا

در اولین قدم از طرز تهیه خمیر پیتزا با آرد گندم ابتدا آب گرم، مخمر و عسل را در یک کاسه بزرگ بریزید و با هم مخلوط کنید. روی کاسه را با پارچه‌ای تمیز بپوشانید و اجازه دهید به مدت پنج دقیقه یا تا زمانی که سطح مخلوط کف کند، استراحت کند. برای مخلوط کردن مواد می‌توانید از همزن برقی مجهز به قلاب خمیر استفاده کرده یا مواد را به کمک کاردک سلیکونی یا قاشق چوبی با هم مخلوط کنید.

آرد گندم کامل حاوی دانه‌های تصفیه‌نشده مانند جوانه و سبوس است که هر دو مقدار زیادی مایع را به خود جذب می کنند، بنابراین برای تهیه خمیر پیتزا با آرد گندم باید از مقدار کافی آب استفاده کنید که میزان یک‌ونیم فنجان یا ۳۶۰ میلی‌لیتر برای هیدراته کردن آرد گندم کافی است.

همچنین برای اینکه آرد سبوس‌دار ور بیاید، به مقدار بیشتری مخمر نسبت به خمیر پیتزای معمولی نیاز است. در نهایت باید اشاره شود که برای اینکه خمیر پیتزا به درستی ور بیاید، به کمی شکر نیاز دارید که به جای آن می‌توانید از یک قاشق غذاخوری عسل هم استفاده کنید که علاوه بر نرم کردن خمیر طعم خوبی به آن اضافه می‌کند.

آرد کامل گندم، نمک و روغن زیتون که طعم فوق‌العاده‌ای به خمیر می‌دهد را به سایر مواد اضافه کنید و به مدت سه دقیقه هم بزنید؛ خمیر به دست‌آمده کمی حالت چسبناک خواهد داشت.

برای ورز دادن خمیر با دست؛ روی سطح تمیزی مقداری آرد بپاشید و به مدت پنج تا هشت دقیقه خمیر را کامل ورز دهید تا صاف و کشدار شود. اگر در طول فرایند ورز دادن، خمیر بسیار چسبناک شد، روی خمیر نان پیتزا یا سطح کار، یک قاشق چای‌خوری آرد بریزید تا حالت چسبندگی خمیر کم‌تر شود.

برای جلوگیری از خشک شدن خمیر از آرد به مقدار زیاد استفاده نکنید. پس از ورز دادن، خمیر همچنان کمی نرم به نظر می‌رسد؛ آن را با انگشت خود فشار دهید؛ اگر به آرامی به عقب برگردد، خمیر شما آماده است. همچنین می‌توانید خمیر را با همزن برقی و با سرعت کم ورز دهید.

یک کاسه بزرگ را با روغن زیتون کمی چرب کنید. خمیر را در کاسه قرار دهید و آن را بچرخانید تا همه طرف خمیر به روغن آغشته شوند. روی کاسه را با فویل آلومینیومی، پلاستیکی یا حوله آشپزخانه تمیز بپوشانید. اجازه دهید خمیر به مدت ۲ ساعت یا تا زمانی که حجم آن دو برابر شود در دمای اتاق استراحت کند. اگر دوست دارید خمیر پیتزای شما پف‌دار شود، طرز تهیه نان پیتزا با پف عالی را مطالعه کنید.

اکنون و در این مرحله از طرز تهیه خمیر پیتزا با آرد گندم، فر را در دمای ۲۴۶ درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا قبل از پخت نان پیتزا به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه گرم شود. سطح سینی پیتزا را با روغن زیتون چرب کنید و روی آن مقدار کمی آرد ذرت بپاشید تا نان پیتزا ترد شود و طعم بهتری پیدا کند. وقتی خمیر آماده شد، با مشت آن را بکوبید تا حباب‌های هوا خارج شود. خمیر را به نصف تقسیم کنید؛ روی سطح کار مجدد آرد بپاشید و با مقدار کمی آرد، خمیر را به آرامی به صورت گرد صاف کنید.

خمیر را روی سینی پیتز از قبل آماده‌شده قرار دهید و با دست کمی آرد پاشی‌شده، خمیر را صاف کنید. همچنین خمیر را روی دیواره سینی به بالا فرم دهید تا خمیر پیتزا پس از پخت، حالت لبه‌ای داشته باشد. خمیر را به آرامی با پلاستیک یا حوله آشپزخانه تمیز بپوشانید تا در حین آماده کردن تاپینگ پیتزا چند دقیقه استراحت کند.

با انگشتان خود، فرورفتگی‌های سطح خمیر را فشار دهید تا از حباب زدن آن جلوگیری شود. قبل از اینکه روی خمیر را با تاپینگ مورد علاقه خود بپوشانید، می‌توانید روی آن سبزی خشک، پودر سیر یا سیر خشک‌شده اضافه کنید. در نهایت برای ۱۵ تا ۱۶ دقیقه پیتزا را در فر بپزید.