نخود پلو یکی از غذاهای اصیل و خوش‌طعم ایرانی است که ترکیبی متعادل از برنج، نخود و مرغ را در کنار هم قرار می‌دهد. این غذا نه‌تنها از نظر طعم، بلکه از نظر ارزش غذایی هم یک انتخاب کامل برای وعده ناهار یا شام خانوادگی است. نخود پلو با مرغ برخلاف ظاهر ساده‌اش، اگر با دقت و زمان مناسب تهیه شود، عطری دل‌انگیز و طعمی لذت‌بخش دارد. طرز تهیه پلو یونانی را نیز می‌توانید در کتاب کاله بخوانید.
مواد لازم برای طرز تهیه نخود پلو با مرغ
- برنج ایرانی ۳ پیمانه
- مرغ (سینه یا ران) ۴ تکه متوسط
- نخود فرنگی ۱ پیمانه
- پیاز ۱ عدد بزرگ
- روغن مایع به مقدار لازم
- زردچوبه ۱ قاشق چای‌خوری
- دارچین ۰/۵ قاشق چای‌خوری
- زعفران دم‌کرده ۳ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
- رب گوجه‌فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
- هل یا برگ بو (اختیاری برای طعم‌دهی مرغ) ۱ عدد
مراحل طرز تهیه نخود پلو با مرغ
مرحله اول: خیساندن برنج و نخود
نخودها را چند ساعت قبل با مقدار زیادی آب خیس کنید. اگر از نخودهای سبز خشک شده استفاده می‌کنید، ۱۲ تا ۲۴ ساعت زمان برای خیس خوردن لازم است. برنج را هم ۲ تا ۳ ساعت قبل از پخت در آب و نمک خیس کنید.
مرحله دوم: پخت نخودها
نخودها را با کمی آب و نمک بپزید تا کاملا نرم شوند. برای جلوگیری از نفخ نخود، بهتر است آب اول پخت را دور بریزید و سپس با آب تازه آن‌ها را بپزید. نخودها باید طوری پخته شوند که له نشوند ولی کاملا پخته باشند.
مرحله سوم: پخت مرغ
در یک قابلمه، پیاز را خلالی خرد کرده و با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود. سپس تکه‌های مرغ را اضافه کنید و همراه با زردچوبه و فلفل، خوب تفت دهید تا دو طرف آن کمی طلایی شود.
در این مرحله، کمی رب گوجه‌فرنگی اضافه کنید و آن را با مرغ تفت دهید. سپس ۱ تا ۲ لیوان آب اضافه کرده و اجازه دهید مرغ‌ها با درب بسته و حرارت ملایم، کاملاً بپزند و آب آن‌ها غلیظ شود. می‌توانید کمی زعفران دم‌کرده هم به مرغ اضافه کنید.
مرحله چهارم: آماده‌سازی مواد میانی پلو
نخود پخته‌شده را به ماهیتابه مرغ اضافه کنید. اگر بخواهید طعم ادویه در غذا برجسته‌تر باشد، می‌توانید کمی زعفران به نخودها اضافه کنید. این مخلوط باید عطر خوشایندی پیدا کند.
مرحله پنجم: آبکش کردن برنج
در قابلمه‌ای آب را به جوش آورده و برنج را اضافه کنید. پس از چند دقیقه جوشیدن، زمانی که مغز برنج کمی نرم شد ولی هنوز کاملا پخته نشده بود، آن را آبکش کنید.
مرحله ششم: دم‌گذاری نخود پلو
ته قابلمه را کمی روغن بریزید و در صورت دلخواه ته‌دیگ نان یا سیب‌زمینی بچینید. سپس یک لایه از برنج، یک لایه از مخلوط نخود، و چند تکه از مرغ را به‌صورت لایه‌ای در قابلمه بریزید.
این لایه‌ها را تکرار کنید تا مواد تمام شوند. در انتها، کمی زعفران روی سطح برنج بریزید و دم‌کنی بگذارید. برنج را به مدت ۴۵ دقیقه روی حرارت ملایم دم دهید.
نکات کلیدی برای تهیه نخود پلو با مرغ خوش‌طعم
نخود پلو با مرغ، غذایی ساده و در عین حال مقوی است که اگر با رعایت چند نکته کلیدی تهیه شود، طعمی لذیذ و خاطره‌انگیز خواهد داشت. از انتخاب برنج مناسب گرفته تا نحوه پخت نخودها و استفاده از ادویه‌جات، همگی بر کیفیت نهایی این غذا تاثیر دارند.
تهیه نخود پلو با نخود آبگوشتی
برای نخود پلو سنتی بهتر است از نخود آبگوشتی استفاده شود. نخود فرنگی بافت نرم‌تری دارد و در فرایند پخت له می‌شود. طرز تهیه نخود فرنگی پلو با مرغ ساختار متفاوتی دارد و نباید با نخود پلو سنتی اشتباه گرفته شود.
در روش طرز تهیه نخود پلو با نخود آبگوشتی، اگرچه بسیاری از افراد از کنسرو نخود استفاده می‌کنند، اما استفاده از نخود آبگوشتی خیس‌خورده باعث می‌شود طعم طبیعی نخودها در غذا حفظ شود. برای این کار، نخود را از شب قبل با آب و کمی نمک خیس کرده و روز بعد با زردچوبه و کمی سیر بپزید. طرز تهیه آلبالو پلو را در کتاب کاله بخوانید.
مرغ را ریش‌ریش کنید تا بافت نرم‌تری در غذا داشته باشید
اگر به دنبال بافتی لطیف و هماهنگ در غذا هستید، مرغ پخته‌شده را ریش‌ریش کنید و همراه با ادویه و پیاز تفت دهید. این مدل از پخت به‌ویژه برای کسانی که طرز تهیه نخود پلو با مرغ ریش‌ریش را می‌خواهند یاد بگیرند، بسیار کاربردی است. افزودن زعفران دم‌کرده به مرغ، طعم و رنگ غذا را دوچندان می‌کند.
برای ایجاد طعمی متفاوت، از شوید تازه استفاده کنید
شاید نخود پلو را با شوید امتحان نکرده باشید، اما ترکیب شوید و نخود طعمی ملایم و دل‌نشین ایجاد می‌کند. کافی است مقداری شوید خشک یا خردشده تازه را هنگام دم کردن لایه‌لایه روی برنج بپاشید. اگر به‌دنبال تنوع هستید، طرز تهیه نخود پلو با شوید و مرغ را در برنامه غذایی خود قرار دهید.
از هویج به‌عنوان مکمل رنگ و طعم استفاده کنید
هویج سرخ‌شده در کنار نخود و مرغ، رنگ زیبایی به غذا می‌دهد و شیرینی طبیعی آن تعادل طعم را بیشتر می‌کند. برای تهیه نخود پلو با مرغ و هویج، هویج‌ها را خلالی خرد کنید و کمی با کره و زعفران تفت دهید، سپس در لایه‌های میانی برنج استفاده کنید. طرز تهیه دمپختک شوید با مرغ را نیز می‌توانید در کتاب کاله بخوانید.
ساده‌سازی گاهی نتیجه بهتری دارد
در برخی موارد، حذف ادویه‌ها و افزودنی‌های متعدد به ساده‌تر شدن طعم و در نتیجه دل‌پذیرتر شدن غذا کمک می‌کند. اگر به‌دنبال غذایی سبک‌تر هستید، طرز تهیه نخود پلو ساده را امتحان کنید. تنها با برنج، نخود پخته و مقداری زردچوبه و کره می‌توانید یک غذای سالم و دلچسب آماده کنید.
ترکیب نخود آبگوشتی و مرغ در یک قابلمه
اگر نخود را جداگانه بپزید و مرغ را هم جداگانه آماده کنید، ممکن است طعم‌ها به‌خوبی با هم ترکیب نشوند. بهتر است پس از نیم‌پز شدن مرغ، نخودهای پخته‌شده را به آن اضافه کرده و با هم کمی تفت دهید. این روش، پایه‌ای در طرز تهیه نخود پلو با نخود آبگوشتی با مرغ است که باعث می‌شود عطر مواد بهتر با هم ترکیب شوند.
هنگام استفاده از شوید، طعم نهایی را تست کنید
شوید ممکن است بسته به مقدار مصرفی طعم غالبی ایجاد کند. برای اینکه طرز تهیه نخود پلو با شوید متعادل‌تر باشد، بهتر است شوید را ابتدا در مقدار کمی از برنج تست کرده و سپس میزان آن را برای کل غذا تنظیم کنید. ترکیب شوید با نخود و مرغ، اگر با دقت انجام شود، نتیجه بسیار دلچسبی خواهد داشت.
