خمیر تارت یکی از پایه‌های اصلی در تهیه انواع شیرینی‌های تارت است که طعم و بافت آن نقش مهمی در نتیجه نهایی دارد. اگر به دلایل رژیمی، سلامتی یا در دسترس نبودن کره قصد دارید بدون کره خمیر تارت تهیه کنید، این دستور کامل و ساده به شما کمک می‌کند تا خمیری خوش‌طعم، پوک و قابل استفاده برای انواع تارت‌ها آماده کنید. در ادامه، طرز تهیه خمیر تارت بدون کره را به صورت مرحله‌به‌مرحله آموزش می‌دهیم.
مواد لازم برای تهیه خمیر تارت بدون کره
- آرد سفید ۲۵۰ گرم
- روغن مایع (روغن کانولا یا آفتابگردان) ۸۰ میلی‌لیتر
- شکر ۲۵ گرم
- تخم‌مرغ ۲ عدد
- شیر (اختیاری) ۳۵ میلی‌لیتر
- بکینگ‌پودر ۱ قاشق چای‌خوری
- نمک نصف قاشق چای‌خوری
- وانیل نصف قاشق چای‌خوری
مراحل طرز تهیه خمیر تارت بدون کره
مرحله اول: آماده‌سازی مواد خشک
ابتدا آرد، بکینگ‌پودر، شکر و نمک را در یک کاسه بزرگ الک کنید تا کاملا یکدست و سبک شوند. الک کردن آرد باعث ورود هوا به آن شده و خمیر تارت نهایی بافتی نرم‌تر و پوک‌تر خواهد داشت. این مرحله پایه و اساس یک خمیر موفق است که در طرز تهیه خمیر تارت فرانسوی نیز اهمیت ویژه دارد.
مرحله دوم: ترکیب مواد تر
در کاسه‌ای جداگانه، تخم‌مرغ را با کمی شیر و وانیل خوب هم بزنید تا یکدست شود. سپس روغن مایع را به آن اضافه کرده و مخلوط کنید. استفاده از شیر یا ماست به نرمی و لطافت خمیر کمک می‌کند و جایگزین کره در این دستور محسوب می‌شود.
مرحله سوم: ترکیب مواد تر و خشک
مواد تر را به تدریج به مواد خشک اضافه کنید و با چنگال یا همزن دستی مخلوط کنید. سپس با دست شروع به ورز دادن کنید تا خمیری نرم و قابل جمع شدن به دست آید. اگر خمیر خشک یا خیلی چسبنده شد، می‌توانید کمی شیر یا آرد اضافه کنید تا به قوام مناسب برسد. دقت کنید خمیر را بیش از حد ورز ندهید تا لطافت خود را حفظ کند.
مرحله چهارم: استراحت دادن خمیر
خمیر را داخل کیسه فریزر یا با پوشش پلاستیکی بپیچید و حداقل به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید. این استراحت باعث می‌شود گلوتن آرد آرام شود و خمیر بعد از پهن کردن حالت بهتری داشته باشد. این مرحله در هر نوع خمیر تارت، اهمیت زیادی دارد.
مرحله پنجم: آماده‌سازی قالب و پخت اولیه
بعد از استراحت، خمیر را روی سطحی که کمی آردپاشی شده، به ضخامت حدود ۳ میلی‌متر پهن کنید. سپس قالب تارت را چرب کرده و خمیر را داخل آن قرار دهید. با چنگال چند سوراخ در کف خمیر ایجاد کنید تا در هنگام پخت هوای اضافی خارج شود و خمیر پف نکند.
برای پیش‌پخت، قالب را در فر از قبل گرم‌شده با دمای ۱۸۰ درجه به مدت ۱۲ تا ۱۵ دقیقه قرار دهید تا کمی طلایی شود. این پیش‌پخت باعث جلوگیری از خیس شدن خمیر هنگام اضافه کردن مواد داخل تارت می‌شود.
نکات کلیدی در طرز تهیه خمیر تارت بدون کره
خمیر تارت بدون کره می‌تواند جایگزینی سالم و ساده برای انواع خمیرهای تارت باشد. رعایت نکات زیر کمک می‌کند تا بافتی مناسب و طعمی دلپذیر داشته باشید و بتوانید انواع شیرینی تارت یا تارت‌های میوه‌ای مانند تارت توت فرنگی و تارت سیب تهیه کنید.
استفاده از روغن مایع به جای کره در خمیر تارت
در بسیاری از دستورهای سنتی مانند طرز تهیه خمیر تارت فرانسوی، کره نقش اصلی را در ایجاد بافت ترد و خوش‌طعم ایفا می‌کند. اما در این دستور، جایگزینی روغن مایع سبک و بدون طعم مانند روغن کانولا یا آفتابگردان، نه‌تنها طعم خمیر را تغییر نمی‌دهد، بلکه به سبکی و نرمی خمیر کمک می‌کند. این روش برای کسانی که رژیم کم‌چرب یا رژیم گیاه‌خواری دارند، بسیار مناسب است.
اهمیت استراحت خمیر برای بهتر شدن بافت
در تمام دستورهای طرز تهیه خمیر تارت، استراحت دادن خمیر در یخچال حداقل ۳۰ دقیقه ضروری است. این کار باعث می‌شود تا خمیر به اندازه کافی مرطوب و انعطاف‌پذیر شود و هنگام پهن کردن ترک نخورد. همچنین استراحت، خمیر را برای پخت بهتر و پف نکردن آماده می‌کند. طرز تهیه تارت میوه‌ای را می‌توانید در کتاب کاله بخوانید.
خمیر تارت آماده
اگر وقت کافی برای تهیه خمیر ندارید، می‌توانید از خمیر تارت آماده استفاده کنید. اما باید توجه داشته باشید که خمیرهای آماده معمولا چربی بیشتری دارند و طعم آن‌ها ممکن است با خمیر خانگی کمی متفاوت باشد. برای بهترین نتیجه، پیشنهاد می‌شود خمیر را خودتان تهیه کنید، مخصوصا اگر قصد دارید انواع شیرینی تارت یا طرز تهیه تارت توت فرنگی را داشته باشید.
روش درست پهن کردن خمیر برای تارت‌های زیبا
هنگام پهن کردن خمیر، بهتر است آن را روی سطحی آردپاشی‌شده به صورت یکنواخت و با ضخامت مناسب (حدود ۳ میلی‌متر) پهن کنید. استفاده از وردنه سنگین و حرکت‌های کوتاه به پهن شدن یکنواخت خمیر کمک می‌کند. اگر خمیر چسبنده شد، کمی آرد اضافه کنید اما زیاد ورز ندهید تا خمیر خشک نشود. طرز تهیه تارت گلابی را نیز در کتاب کاله بخوانید.
پخت خمیر تارت و جلوگیری از خیس شدن کف تارت
برای جلوگیری از خیس شدن کف خمیر هنگام اضافه کردن مواد تر مثل میوه‌ها یا کرم‌ها، پیش‌پخت خمیر اهمیت زیادی دارد. بعد از سوراخ کردن خمیر با چنگال، آن را با کاغذ روغنی بپوشانید و روی آن لوبیا یا وزنه مخصوص قرار دهید. سپس در فر از قبل گرم شده به مدت ۱۰ دقیقه بپزید، وزنه را بردارید و ۵ دقیقه دیگر بدون وزنه بپزید تا کمی طلایی شود. این روش به خصوص در طرزتهیه تارت سیب و تارت تخم‌مرغ دیگر بسیار کاربرد دارد.
