نخودپلو جنوبی یا گوبولی پلو یکی از غذاهای سنتی جنوب ایران است که با گوشت گوسفندی و نخود آبگوشتی تهیه می‌شود. این غذا با طعم دلچسب و عطر طبیعی گوشت، گزینه‌ای محبوب برای وعده‌های خانوادگی و مهمانی‌هاست. روش پخت آن ساده اما دقیق است و ترکیب مناسب مواد، باعث می‌شود غذایی مغذی، خوش‌طعم و سنتی آماده شود که هر بار لذت‌بخش خواهد بود. طرز تهیه پلو یونانی و طرز تهیه نخود پلو با گوشت و بدون گوشت را هم می‌توانید در کتاب کاله بخوانید.
مواد لازم برای تهیه نخود پلو جنوبی
- برنج ۴ پیمانه
- گوشت گوسفندی خورشتی ۶۰۰ گرم
- نخود آبگوشتی ۱ پیمانه
- پیاز ۱ عدد بزرگ
- سیر ۳ حبه
- زردچوبه، فلفل سیاه و نمک به مقدار لازم
- روغن یا کره حیوانی به مقدار لازم
طرز تهیه نخود پلو جنوبی
مرحله اول: تفت دادن پیاز، سیر و گوشت
ابتدا پیاز را در روغن یا کره حیوانی روی حرارت متوسط تفت دهید تا سبک و کمی طلایی شود. سپس زردچوبه و گوشت گوسفندی خورشتی را اضافه کرده و با پیاز تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند و بوی خامی آن گرفته شود. در ادامه، چند حبه سیر سالم و پوست‌کنده و ادویه‌ها را به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید همراه گوشت و پیاز کمی تفت بخورد تا عطر ملایم سیر در غذا آزاد شود. طرز تهیه پلو عربی با نخود و گوشت را حتما بخوانید تا با دستورهای مشابه هم آشنا شوید.
مرحله دوم: افزودن نخود و پخت طولانی
نخود آبگوشتی را که از قبل خیس کرده‌اید، مستقیما به قابلمه اضافه کنید. سپس مقداری آب بریزید که مواد کاملا پوشیده شوند. در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید با حرارت ملایم به مدت یک ساعت بپزد.
این زمان کافی است تا گوشت و نخود نرم و مغزپخت و طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب شوند. در این مرحله اگر نیاز بود کمی آب اضافه کنید، اما مراقب باشید آب اضافی باعث شل شدن غذا نشود. پیشنهاد ما خواندن طرز تهیه نخود پلو با نخود آبگوشتی است.
مرحله سوم: پخت برنج به صورت کته همراه با دارچین
برنج را پس از شستن و خیساندن، در قابلمه جداگانه به صورت کته ساده بپزید. در حین پخت، یک یا دو چوب دارچین به آب اضافه کنید. دارچین به برنج عطر و طعمی دلپذیر می‌دهد که مکمل خوبی برای طعم گوشت و نخود است. مراقب باشید برنج له نشود و حالت کته‌ای داشته باشد، یعنی نرم اما دانه آن سالم باقی بماند.
مرحله چهارم: سرخ کردن پیاز، کشمش و مواد پخته
پیاز خلالی را در تابه با مقداری روغن سرخ کنید تا طلایی و خوش‌رنگ شود. کشمش را اضافه کنید و به اندازه کافی تفت دهید تا کشمش نرم و کمی شیرین شود. حالا گوشت و نخود پخته شده را به تابه اضافه کنید و همه مواد را با هم برای چند دقیقه دیگر سرخ کنید تا ترکیب طعم‌ها غنی‌تر و گوشت کمی طلایی رنگ شود. این کار باعث ایجاد لایه‌ای از عطر و طعم بیشتر در غذا می‌شود. از غذاهای بین‌المللی می‌توان به طرز تهیه نخود پلو ترکی اشاره کرد.
مرحله پنجم: سرو و ترکیب نهایی غذا
ابتدا برنج کته شده را در دیس سرو بریزید. سپس مخلوط گوشت، نخود، پیاز و کشمش سرخ شده را به آرامی روی برنج پخش کنید. این روش باعث می‌شود طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب شده و غذا از نظر ظاهری هم جذاب‌تر شود. سرو نخود پلو جنوبی همراه با ماست یا ترشی‌های سنتی جنوبی می‌تواند طعم غذا را کامل کند و تجربه‌ای به یادماندنی برای خانواده و مهمانان شما فراهم آورد.
نکات کلیدی طرز تهیه نخود پلو جنوبی
برای تهیه نخود پلو جنوبی اصیل و خوش‌طعم، رعایت چند نکته ساده ولی مهم در انتخاب مواد اولیه، پخت گوشت و نخود و ترکیب نهایی غذا باعث بهبود کیفیت و طعم بهتر خواهد شد. این نکات به شما کمک می‌کند تا غذای نهایی خوش‌عطر، مغذی و دلچسب‌تر باشد.
نخود پلو با مرغ
اگر تمایل دارید نسخه‌ای سبک‌تر از نخود پلو جنوبی داشته باشید، می‌توانید گوشت گوسفندی را با مرغ جایگزین کنید. طرز تهیه نخود پلو با مرغ باعث می‌شود غذا زودتر بپزد و عطر ملایم‌تری داشته باشد که برای خانواده‌هایی با ذائقه‌های مختلف مناسب است.
استفاده از نخود آبگوشتی برای طعم اصیل در نخود پلو جنوبی
استفاده از نخود آبگوشتی در این غذا بسیار مهم است. این نوع نخود نسبت به نخود فرنگی، طعم و بافت بهتری به نخود پلو می‌دهد. در طرز تهیه نخود پلو با نخود آبگوشتی باید به خیساندن و پخت کامل نخود توجه شود تا غذا لطیف و خوشمزه شود.
تهیه نخود پلو گیاهی
اگر به دنبال غذای گیاهی هستید، می‌توانید نخود پلو بدون گوشت درست کنید. در این حالت، با افزودن ادویه‌های مختلف و تفت دادن پیاز، می‌توانید غذایی خوش‌طعم و مقوی داشته باشید که همچنان انرژی‌زا و مناسب وعده‌های اصلی است.
افزودن شوید برای عطر و طعم بهتر در تهیه نخود پلو جنوبی
برخی نسخه‌ها افزودن شوید به نخود پلو را ترجیح می‌دهند. نخود پلو با شوید به ویژه برای افرادی که به عطر سبزیجات علاقه دارند، گزینه‌ای خوشمزه و متفاوت است. شوید در کنار نخود و گوشت، عطر ملایم و مطبوعی ایجاد می‌کند. طرز تهیه دمپختک شوید با مرغ را نیز می‌توانید در کتاب کاله بخوانید.
استفاده از گوشت چرخ‌کرده در تهیه نخود پلو جنوبی
استفاده از گوشت چرخ‌کرده به جای خورشتی یکی دیگر از روش‌های محبوب است. طرز تهیه نخود پلو با گوشت چرخ کرده باعث می‌شود گوشت سریع‌تر پخته شود و بافت غذا نرم‌تر باشد. این روش بیشتر برای پخت‌های سریع و آسان کاربرد دارد. برای آشنایی با فوت و فن‌های این دستور می‌توانید طرز تهیه نخود پلو با گوشت چرخ‌کرده را بخوانید.
پلو جنوبی با تن ماهی
اگر به دنبال طعمی متفاوت هستید، می‌توانید تن ماهی جنوبی را در نخود پلو، جایگزین گوشت گوسفند کنید. استفاده از ادویه‌های تند و اضافه کردن تن ماهی، گزینه‌ای جالب برای تنوع بخشیدن به این غذای سنتی است.
تفاوت دستور تهیه نخود پلو جنوبی و نخود پلو شیرازی
در مقایسه با نخود پلو شیرازی که سبزیجات و رب در آن استفاده می‌شود، نخود پلو جنوبی ساده‌تر و با طعم خالص‌تر گوشت و نخود طبخ می‌شود. هر دو سبک مزایای خود را دارند و بسته به سلیقه می‌توانند انتخاب شوند. اگر به دنبال تنوع بیشتر و دستورهای بین‌المللی با نخود هستید، بهترین پیشنهاد برای شما طرز تهیه پلو ازبکی با نخود است.
