طرز تهیه تارت شکلاتی به سبک بهترین قنادی ها

برای شروع، کره بدون نمک دویچه مارکن را با شکر و کمی نمک در یک کاسه مناسب مخلوط کنید. با همزن دستی یا برقی، مواد را حدود ۲ دقیقه هم بزنید تا بافتی روشن و کرمی ایجاد شود. سپس آرد را به آرامی اضافه کنید و با حرکات ملایم هم بزنید. در ادامه زرده تخم‌مرغ را هم اضافه کرده و دوباره مخلوط را هم بزنید تا خمیر یکدست و قابل جمع شدن شکل بگیرد.

خمیر تارت را در سلفون یا کیسه فریزر بپیچید و حدود ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید تا فرم بگیرد و کار با آن راحت‌تر شود. کف یک قالب تارت ۲۴ سانتی‌متری را با کره یا اسپری روغن چرب کنید. خمیر را به آرامی در قالب پهن کنید تا تمام سطح کف و دیواره‌ها پوشانده شود.

برای حفظ شکل خمیر، قالب را به مدت ۳۰ دقیقه در فریزر قرار دهید. سپس فر را روی ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد گرم کنید و خمیر را حدود ۲۰ دقیقه بپزید تا خشک و کمی طلایی شود. پس از پخت، قالب را روی توری خنک‌کننده قرار دهید تا کراست کاملا سرد شود.

برای شروع مرحله آماده‌سازی فیلینگ، ابتدا شکلات‌های خرد شده را در یک کاسه مناسب بریزید. خامه پرچرب را روی حرارت گرم کنید تا روی آن حباب‌های بسیار ریز ایجاد شود، سپس خامه را به شکلات‌ها اضافه کنید و چند دقیقه صبر کنید تا شکلات نرم شود. با لیسک یا همزن دستی مخلوط را به آرامی هم بزنید تا یکدست و صاف شود.

در ادامه شکر و نمک را به ترکیب اضافه کرده و دوباره مخلوط کنید تا طعم‌ها کاملا ترکیب شوند. در نهایت تخم‌مرغ‌ها و وانیل را به پایه شکلاتی اضافه کرده و با حرکات ملایم هم بزنید تا بافت فیلینگ صاف و یکدست باقی بماند. از دستور طرز تهیه گاناش با خامه صبحانه می‌توانید مراحل آماده‌سازی یک گاناش حرفه‌ای را یاد بگیرید.

نکته: دقت کنید که مخلوط را بیش از حد هم نزنید تا فیلینگ سبک و لطیف بماند.

در مرحله چهارم از طرز تهیه تارت شکلاتی، گاناش شکلاتی آماده را به آرامی روی پوسته خنک شده بریزید و با لیسک سطح آن را صاف کنید تا یکنواخت شود. قالب را دوباره در فر قرار دهید و حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید، تا مرکز فیلینگ تنها، کمی لرزان باقی بماند.

پس از خارج کردن تارت از فر، آن را روی توری خنک‌کننده قرار دهید تا فیلینگ کاملا خودش را بگیرد و آماده مرحله بعد یعنی سس گلیز (سس فرانسوی) شود.

برای تهیه سس گلیز شکلاتی، خامه را همراه با ۱۰ گرم عسل و ۵ میلی‌لیتر آب گرم داخل ظرف مناسبی بریزید و حدود ۳۰ تا ۶۰ ثانیه در مایکروویو یا روی حرارت ملایم گرم کنید تا به نقطه جوش نزدیک شود. سپس شکلات خرد شده را به مخلوط اضافه کنید و چند دقیقه صبر کنید تا شکلات کاملا نرم و ذوب شود.

با لیسک یا قاشق به‌آرامی مخلوط را هم بزنید تا یکدست و صاف شود. در نهایت، آب داغ را به گلیز اضافه کرده و دوباره هم بزنید تا بافتی یکنواخت و روان به دست آید.

گلیز آماده را فورا روی مرکز تارت بریزید و قالب را به آرامی بچرخانید تا گلیز به لبه‌ها برسد و سطح تارت کاملا پوشانده شود. اجازه دهید قالب حدود یک ساعت در همان حالت بماند تا گلیز خودش را بگیرد و سطح تارت براق و یکدست شود. پس از این مرحله، تارت شکلاتی شما آماده سرو است و می‌توانید از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.