تصور کنید یک روز سرد زمستانی است و دلتان یک ظرف آبگوشت داغ می‌خواهد اما زمان زیادی برای پخت آبگوشت به روش سنتی ندارید. نگران نباشید چون با استفاده از زودپز می‌توانید در عرض چند ساعت آبگوشتی لذیذ و جا افتاده داشته باشید. این روش پخت آبگوشت، تمام مزایای روش سنتی را به همراه سرعت و راحتی دارد. پس همراه ما باشید تا طرز تهیه آبگوشت در زودپز را بررسی کنیم.
مواد لازم برای تهیه آبگوشت در زودپز
- نخود ۲۵۰ گرم
- لوبیا سفید ۱۵۰ گرم
- گوشت ۴۵۰ گرم
- پیاز ۲-۳ عدد
- رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
- روغن به مقدار لازم
- آب به مقدار لازم
طرز تهیه آبگوشت در زودپز
۱. لوبیا و نخود را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه آبگوشت در زودپز ابتدا نخود و لوبیا را از شب قبل خیس کنید تا نفخ آن برطرف شود و سریع‌تر بپزد.
۲. پخت مواد در زودپز
اکنون در این مرحله که لوبیا و نخود خوب خیس خورده نوبت آن رسیده که غذا را بپزید برای این کار ابتدا پیازها را خرد کرده و در زودپز با کمی روغن تفت دهید سپس گوشت گوسفندی خرد شده را به همراه استخوان و دنبه در این مرحله اضافه کنید و تفت دهید.
بعد ادویهها (نمک، فلفل و زردچوبه) و یک قاشق رب را اضافه کنید و همه مواد را با هم خوب تفت دهید. در نهایت هم نخود و لوبیاهای خیس خورده و سیب زمینی با پوست را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید و در زودپز را خوب ببندید و بگذارید حداقل یک ساعت و نیم گوشت و حبوبات بپزند.
۳. اضافه کردن لیمو عمانی و پخت نهایی
بعد از پخت اولیه آبگوشت، در زودپز را باز کنید و لیمو امانی را که یک ساعت خیس خورده و تلخی آن از بین رفته به مخلوط اضافه کنید و اجازه دهید آبگوشت حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه دیگر بپزد. بعد آب را از مواد جدا کنید و با نان سنگک، سیر ترشی و دوغ میل کرده و باقی را به شکل کوبیده آماده کنید. نوش جان!
نکته: تا جایی که امکان دارد سیب زمینی ها با پوست باشند چون سیب زمینی های بدون پوست هنگام پخت به زودپز می روند.
نکات تکمیلی برای تهیه آبگوشت
تهیه و پخت آبگوشت کار ساده‌ای است اما زمان زیادی نیاز دارد بنابراین پخت آن در زودپز به شما کمک می‌کند هر زمان خواستید این غذای مقوی را در منزل تهیه کنید. اما خوب است نکات و فوت‌وفن‌های کامل تهیه این غذا را هم مدنظر داشته باشید.
استفاده از حبوبات کنسروی در تهیه آبگوشت
برای تهیه آبگوشت فوری می‌توانید حتی به جای حبوبات نپخته و خیساندن آن‌ها، از حبوبات کنسروی استفاده کنید تا زمان پخت آبگوشت شما کمتر شود.
مزایای پخت آبگوشت با زودپز
همیشه به این نکته دقت داشته باشید که تهیه آبگوشت در زودپز علاوه بر سرعت بخشیدن به تهیه این غذا مزایای دیگری هم دارد:
- راحتی: با استفاده از زودپز، نیازی به هم زدن مداوم آبگوشت نیست و می‌توانید به کارهای دیگر برسید.
- طعم: آبگوشت پخته شده در زودپز، طعم و مزه فوق‌العاده‌ای دارد و به خوبی جا می‌افتد.
- سلامتی: پخت غذا در زودپز، باعث حفظ مواد مغذی و ویتامین‌های موجود در غذا می‌شود.
بهترین گوشت برای تهیه آبگوشت
معمولا برای تهیه آبگوشت از گوشت گوسفندی با دنبه استفاده می‌شود و گوشت سردست، ران یا مخلوطی از آن‌ها گزینه‌های مناسبی برای آبگوشت هستند. البته عده‌ای به صورت سنتی این غذا را با مرغ تهیه می‌کنند که طرز تهیه آبگوشت مرغ را هم می‌توانید در کتاب کاله مطالعه کنید.
طعم‌دار کردن و لعابدار شدن آبگوشت
می‌توانید از عصاره گوشت یا قلم گاو برای طعم‌دارتر کردن آبگوشت استفاده کنید. برای لعاب دار شدن آبگوشت هم می‌توانید از مقداری جو به آبگوشت خود اضافه کنید.
روش‌های مختلف تهیه آبگوشت
یکی از روش‌های متفاوت تهیه آبگوشت در ایران روشی است که به آن انواع به، گردو و برگه زردآلو اضافه می‌شود و خاص کرمان است. طرز تهیه آبگوشت کرمانی را می‌توانید با جزییاتش در کتاب کاله بخوانید. اما در کنار روش‌های ذکر شده در بالا، آبگوشت در جای‌جای ایران به روش‌های مختلف تهیه می‌شود که می‌توانید بخشی از آن‌ها را در لینک‌های زیر مطالعه کنید:
