خیلی‌ها وقتی اسم ترشی می‌آید یاد این می‌افتند که باید زمان زیادی برای آماده کردن و جا افتادنش بگذارند، پس بی‌خیال تهیه آن می‌شوند اما اینجا می‌خواهیم طرز تهیه یک ترشی معروف به اسم لیته که با مواد له شده تهیه می‌شود را بررسی کنیم. بنابراین اگر دوست دارید خیلی سریع یک ترشی خوشمزه داشته باشید، می‌توانید طرز تهیه ترشی لیته بادمجان فوری را در ادامه بخوانید. اما اگر خیلی اهل ترشی درست کردن هستید، می‌توانید حتی طرز تهیه ترشی لبو و انار را هم به عنوان یک ترشی خاص امتحان کنید.
مواد لازم برای تهیه ترشی لیته بادمجان فوری
- بادمجان نیم کیلو
- سیر به مقدار لازم
- سرکه به مقدار لازم
- سبزی ترشی (جعفری، گشنیز، نعناع، ترخون، ریحان) ۱۰۰ گرم
- نمک، فلفل و ادویه مناسب به مقدار لازم
طرز تهیه ترشی لیته بادمجان فوری
۱. آماده کردن بادمجان‌ها
اولین مرحله از طرز تهیه ترشی لیته بادمجان این است که بادمجان‌ها را حدود ۱۵-۲۰ دقیقه یا در فر بپزید یا روی اجاق گاز کبابی کنید. بعد اجازه دهید، خنک شود. سپس پوست بادمجان‌ها را جدا کنید. حالا بادمجان‌هایی که پوستش را گرفتید در یک صافی بریزید و مقداری نمک اضافه کنید و بگذارید چند ساعت بماند تا تمام آب بادمجان‌ها گرفته شود. یادتان باشد این کار برای گرفتن تلخی بادمجان هم موثر است.
۲. تهیه ترشی
حالا در این مرحله از طرز تهیه ترشی لیته بادمجان فوری باید بادمجان‌ها را خیلی ریز یا با چنگال یا به کمک میکسر کاملا خرد کنید و بعد مقداری سرکه به آن اضافه کنید و بگذارید به مدت ۲ تا ۳ دقیقه روی اجاق بجوشد. در همین مرحله سبزی‌های ترشی را هم خیلی ریز خرد کرده و به بادمجان‌ها اضافه کنید و مقداری سرکه دیگر به آن اضافه کنید و بگذارید یک جوش دیگر بزند. در نهایت مقداری نمک و فلفل سیاه اضافه کنید و اجازه دهید مواد خنک شود سپس مواد را داخل شیشه بریزید و خوب با سرکه مخلوط کنید. در شیشه را ببندید و آن را در یخچال بگذارید. این ترشی خوشمزه را می‌توانید یک روز بعد مصرف کنید.
نکات تکمیلی برای تهیه ترشی لیته
تهیه ترشی لیته بادمجان خالی به روشی که در بالا دیدید یا حتی طرز تهیه ترشی لیته بادمجان ساده کار بسیار ساده‌ای است که حاصلش هم بسیار خوشمزه است. اما خوب است برای نگهداری بهتر آن به نکات زیر هم دقت کنید.
لیته با بادمجان با پوست یا بدون پوست
لیته را می‌توانید هم با بادمجان با پوست درست کنید هم بدون پوست. ما اینجا چون بادمجان را کبابی کرده بودیم پوستش را گرفتیم اما اگر بادمجان را بپزید یا در فر بگذارید، می‌توانید پوستش را هم حفظ کنید و به این ترتیب ترشی لیته بادمجان با پوست داشته باشید.
استفاده از مواد دیگر در ترشی لیته بادمجان
اصلی‌ترین ماده ترشی لیته، بادمجان است و مثل دستور تهیه بالا می‌توانید ترشی را فقط با بادمجان درست کنید یا اینکه در کنارش از هویج و سبزیجات کاملا ریز شده هم در کنار بادمجان برای تهیه ترشی لیته استفاده کنید. مثلا عده‌ای ترشی لیته بادمجان و گوجه درست می‌کنند یا لیته بادمجان و هویج. طرز تهیه ترشی لیته اصل را که مواد متنوعی داخلش استفاده می‌شود را در کتاب کاله بخوانید. علاوه بر این خوب است به این نکته هم دقت داشته باشید که ترشی لیته بادمجان شمالی و ترشی لیته بادمجان تبریز هم با هم متفاوت هستند و با مواد مختلف تهیه می‌شوند.
بهترین زمان نگهداری ترشی لیته بادمجان فوری
بهتر است ترشی لیته را به مدت ۲-۳ ماه در جای خشک و خنک نگهداری کنید و برای خراب نشدن ترشی یادتان باشد هنگام بیرون آوردن ترشیاز شیشه، از قاشق یا چنگال تمیز و بدون روغن استفاده کنید.
