حلیم بادمجان از جمله غذاهایی است که طرفداران خاص خودش را دارد. این غذای مقوی می‌تواند در وعده‌های غذایی مختلف به همراه انواع نان مورد استفاده قرار بگیرد، یا به عنوان یک پیش غذا و قبل از وعده غذای اصلی بر سر میز بیاید. حلیم بادمجان انواع مختلفی هم مثل حلیم بادمجان ساده و حلیم بادمجان با مرغ دارد. در این مطلب، طرز تهیه حلیم بادمجان با عدس و گوشت چرخ کرده را بررسی می‌کنیم.
مواد لازم برای طرز تهیه حلیم بادمجان با عدس و گوشت چرخ کرده
- بادمجان ۵۰۰ گرم
- گوشت چرخ کرده ۲۰۰ گرم
- عدس ۱ پیمانه
- پیاز ۱ عدد
- کشک ۳ قاشق غذاخوری
- مغز گردوی خرد شده ۱٫۳ پیمانه
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
- روغن به مقدار لازم
مراحل طرز تهیه حلیم بادمجان با عدس و گوشت چرخ کرده
۱. آماده‌سازی و پختن عدس و بادمجان
در اولین مرحله از طرز تهیه حلیم بادمجان با عدس و گوشت چرخ کرده، باید مواد اولیه را به صورت جداگانه آماده کنید. برای انجام این کار، عدس‌ها را در یک قابلمه مناسب ریخته و اجازه بدهید تا به همراه آب، به مدت حدودا یک تا یک ساعت و نیم بپزند.
بادمجان‌ها را هم پوست بگیرید و به صورت ورقه‌ای برش بزنید. می‌توانید بادمجان‌ها را روی آتش مستقیم کباب کرده، یا آن‌ها را داخل فر قرار داده و گریل کنید. همچنین می‌توانید بادمجان‌ها را در روغن سرخ کرده و سپس روغن اضافی آن‌ها را بگیرید. انتخاب روش تهیه بادمجان، به ذائقه و زمان شما بستگی دارد.
۲. آماده کردن گوشت و پیاز
در روش‌های سنتی طرز تهیه حلیم بادمجان، این غذا با گوشت قرمز تهیه می‌شود. به این صورت که ابتدا گوشت به خوبی پخته و نرم می‌شود، سپس به صورت ریش‌ریش شده به مواد حلیم بادمجان اضافه می‌شود.
در اینجا، حلیم بادمجان را با گوشت چرخ کرده آماده کنید که زمان پخت بسیار کمتری دارد.
برای آماده کردن گوشت، ابتدا پیازها را به صورت خلالی خرد کرده و در روغن سرخ کنید تا پیازها طلایی شوند. حالا نیمی از پیاز داغ خود را بردارید و کنار بگذارید. گوشت چرخ کرده را به همراه نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به پیاز داغ باقیمانده در ماهیتابه اضافه کنید. گوشت‌ها را به خوبی تفت دهید و پس از آماده شدن از روی حرارت کنار بگذارید.
۳. له کردن مواد
حالا همه مواد آماده شده شامل عدس پخته، بادمجان کبابی یا سرخ شده و گوشت چرخ کرده و پیاز را در یک ظرف مناسب ریخته و با کمک گوشت‌کوب دستی خوب بکوبید. می‌توانید از غذاساز یا گوشت‌کوب برقی هم برای انجام این مرحله استفاده کنید.
در پایان این بخش، تمام مواد شما باید به صورت یکدست شده و از هم قابل تشخیص نباشند.
۴. تفت دادن مواد
نیمی از پیاز داغ را که قبلا جدا کرده بودید، مجددا روی حرارت بگذارید. حالا مواد له شده را هم به ماهیتابه اضافه کنید. به مدت حدودا ۱۰ دقیقه به تفت دادن مواد ادامه دهید تا آب موجود در آن‌ها کشیده شود.
در این مدت، کشک را به همراه ۲ قاشق غذاخوری آب جوشیده حل کنید تا یکدست شده و در مواد حلیم شما بهتر مخلوط شود. کشک را به همراه مغز گردوی خرد شده به ترکیب اضافه کرده و به مدت ۱۰ دقیقه دیگر به هم زدن ادامه بدهید.
حالا می‌توانید حلیم بادمجان خود را از روی حرارت بردارید. می‌توانید روی این حلیم بادمجان با عدس و گوشت چرخ کرده را با پیاز داغ، نعنا داغ، مغز گردو و کشک زعفرانی تزیین کرده و به همراه نان سنگک یا بربری سرو کنید.
نکات تکمیلی در طرز تهیه حلیم بادمجان با عدس و گوشت چرخ کرده
در این مطلب با طرز تهیه حلیم بادمجان با عدس و گوشت چرخ کرده آشنا شدیم. البته جالب است بدانید که حلیم بادمجان انواع بسیار مختلفی دارد. برای مثال شما می‌توانید بنا به سلیقه خود گوشت قرمز را از آن حذف کرده یا با گوشت‌های دیگر مثل گوشت مرغ و بوقلمون جایگزین کنید.
در ادامه، نکات تکمیلی طرز تهیه حلیم بادمجان با عدس و گوشت چرخ کرده را بررسی می‌کنیم.
طرز تهیه حلیم بادمجان با عدس بدون گوشت
همان‌طور که اشاره کردیم، گوشت به سادگی از ترکیب حلیم بادمجان قابل حذف است و تاثیری در نوع پخت این غذا ندارد. در این صورت، گوشت را از مواد اولیه حلیم بادمجان خود حذف کرده و بقیه مراحل را به همان صورتی که توضیح داده شد، طی می‌کنید.
طرز تهیه حلیم بادمجان با مرغ و برنج و عدس
در برخی از دستورهای تهیه حلیم بادمجان، از مواد اولیه متفاوتی مثل مرغ و برنج به همراه عدس استفاده می‌شود. برای درست کردن حلیم بادمجان به این شیوه، می‌توانید نیم تا ۱ پیمانه برنج را جداگانه یا به همراه مرغ بپزید و به مواد حلیم بادمجان اضافه کنید.
همچنین اگر از شب قبل برنج باقیمانده در یخچال دارید، نیازی به پخت برنج تازه نیست و می‌توانید از همان برنج در تهیه حلیم بادمجان استفاده کنید.
