حلیم بادمجان کشدار از جمله غذاهای خوشمزه ایرانی است که به ویژه در ۲ استان فارس و اصفهان، طرفداران خاص خود را دارد. پختن حلیم بادمجان به روشها و دستورهای مختلفی مثل حلیم بادمجان شیرازی یا حلیم بادمجان با مرغ انجام میشود. یکی از این روشها، طرز تهیه حلیم بادمجان بدون عدس است. در این مطلب روش پخت این غذای خوشمزه را بدون عدس، با ترکیب مواد سادهای مانند بادمجان، گوشت، کشک، پیاز، سیر و ادویهها بررسی میکنیم.
مواد لازم برای طرز تهیه حلیم بادمجان بدون عدس
- بادمجان ۵۰۰ گرم
- گوشت گوسفندی ۲۵۰ گرم
- پیاز متوسط ۲ عدد
- سیر ۲ حبه
- کشک ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
- نعنا داغ ۲ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه حلیم بادمجان بدون عدس
مرحله اول: سرخ کردن بادمجانها
همانطور که از اسم حلیم بادمجان مشخص است، ماده اصلی این غذای خوشمزه را بادمجان تشکیل میدهد. در حلیم بادمجان، بادمجان به صورت سرخ شده تهیه میشود تا پس از پخت روغن بیندازد و طعم حلیم بادمجان شما را خوشمزهتر کند. با این حال شما میتوانید بنا به سلیقه و ذائقه خود و اعضای خانوادهتان، از بادمجان کباب شده در فر یا هواپز هم برای تهیه این غذا استفاده کنید.
برای درست کردن بادمجان سرخکرده، بادمجانها را پوست کنده و به صورت ورقهای خرد کنید. حالا برای اینکه تلخی موجود در بادمجانها گرفته شده و تلخی آنها رفع شود، بادمجانها را نمکمالی کرده و در یک آبکش بچینید. اجازه دهید بادمجانها به مدت تقریبا ۳۰ دقیقه استراحت کرده و آب بیندازند. سپس بادمجانها را با دستمال خشک کنید.
حالا در یک ماهیتابه، روغن را داغ کنید. بادمجانها را یکی یکی داخل روغن قرار داده و هر ۲ طرفشان را تا زمان طلایی شدن سرخ کنید. در پایان، بادمجانها را از ماهیتابه خارج کرده، روغن اضافیشان را بگیرید و کنار بگذارید.
مرحله دوم: پختن گوشت
در طرز تهیه حلیم بادمجان بدون عدس، علاوه بر بادمجان به گوشت قرمز هم احتیاج داریم. بهترین گوشتی که میتوانید برای تهیه این غذا استفاده کنید، گوشت سردست، سرشانه و ماهیچه است.
برای پختن گوشت، ابتدا یکی از پیازها را به صورت خلالهای درشت خرد کرده و در قابلمه بریزید. پیازها را قدری تفت بدهید و پس از اینکه شیشهای و سبک شدند، گوشت را به قابلمه اضافه کنید. به میزان لازم زردچوبه و فلفل سیاه هم بپاشید و صبر کنید تا گوشت روی حرارت رنگ عوض کرده و قهوهای شود.
حالا روی گوشت به میزان سه تا چهار لیوان آب بریزید و اجازه دهید تا روی حرارت کم، به مدت سه تا چهار ساعت کامل بپزد. البته در این مدت گهگاه به گوشت سر بزنید و مطمئن شوید که آب لازم برای پخته شدن را دارد. پس از پایان این مدت، گوشت را از روی حرارت برداشته و از استخوان جدا کنید.
نکته: چنانچه به بوی زهم گوشت حساسیت دارید، یک عدد برگ بو یا نصف چوب دارچین را به قابلمه بیندازید تا بوی بد گوشت را بگیرد.
مرحله سوم: کوبیدن مواد
حالا که هم گوشت و هم بادمجان آماده شده، باید این ۲ ماده اصلی در تهیه حلیم بادمجان را باهم ترکیب کنید.
گوشتها را به همراه پیازهای پخته در آب گوشت و بادمجان، به یک ظرف مناسب منتقل کنید سپس مواد را به کمک یک گوشتکوب دستی خوب بکوبید تا کاملا یکدست شود.
توجه داشته باشید که در این مرحله هر چقدر مواد شما بهتر له و کوبیده شود، در مراحل بعدی حلیم بادمجان شما کشدارتر خواهد بود. همچنین میتوانید برای طعم بخشیدن بهتر به غذا، مقداری از آب گوشت را هم به مواد اضافه کنید تا در بافت بادمجانها جذب شود.
مرحله چهارم: سرخ کردن پیاز و ترکیب مواد
در آخرین مرحله از طرز تهیه حلیم بادمجان بدون عدس، باید پیاز داغ درست کنید. یک عدد پیاز باقیمانده را به صورت خلالی خرد کرده و در روغن سرخ کنید. به پیازها زردچوبه اضافه کنید تا خوشطعم و طلایی شوند. سیرها را هم رنده کرده و به پیازها اضافه کنید تا عطر آنها آزاد شود. حالا گوشت و بادمجان کوبیده را به همراه کشک پاستوریزه اضافه کرده و خوب هم بزنید.
در این مرحله میتوانید در صورت تمایل، از مغز گردوی رنده شده هم برای خوش طعمتر شدن حلیم بادمجان خود استفاده کنید. اجازه دهید تا مواد شما به خوبی تفت خورده و کشک در بافت مواد نفوذ کند. پس از اینکه حلیم بادمجان شما به غلظت مورد نظر رسید، آماده است. حالا میتوانید آن را از روی حرارت بردارید و با نعنا داغ، سیر داغ و کشک رقیقشده تزیین کرده و نوش جان کنید.
نکات تکمیلی در طرز تهیه حلیم بادمجان بدون عدس
حلیم بادمجان در دستورهای تهیه مختلف، با و بدون عدس قابل تهیه است. شما میتوانید این غذای خوشمزه را با یک تزیین زیبا و جذاب، به عنوان پیشغذا سر میز مزه قرار بدهید. همچنین این غذا در صورت اضافه شدن عدس میتواند یک وعده غذایی کامل برای شام شما باشد. در ادامه، نکات تکمیلی طرز تهیه حلیم بادمجان بدون عدس را بررسی میکنیم.
انتخاب کشک و تاثیر آن بر بافت حلیم بادمجان
کشک در حلیم بادمجان فقط یک چاشنی برای ایجاد طعم ترش و شور نیست و نوع آن میتواند روی بافت نهایی غذا نیز تاثیر بگذارد. برای این غذا، کشک غلیظ با طعم متعادل انتخاب مناسبی است؛ چون در ترکیب با بادمجان و گوشت، بدون اینکه حلیم را بیش از حد رقیق کند، بافتی منسجم و لطیف ایجاد میکند. اگر کشک شور است، بهتر است نمک غذا را تا پایان پخت اضافه نکنید و پس از ترکیب کشک، شوری نهایی را تنظیم کنید.
همچنین بهتر است کشک را در دقایق پایانی پخت به مواد اضافه کنید و پس از ترکیب، حلیم بادمجان را برای مدت طولانی روی حرارت قرار ندهید. حرارت شدید و جوشیدن طولانیمدت میتواند روی بافت و طعم کشک اثر بگذارد. اگر میخواهید درباره انواع کشک، ویژگیهای آن و تفاوت کشکهای موجود بیشتر بدانید، پیشنهاد میکنیم مطلب کشک چیست را در کتاب کاله بخوانید.
کشک در بسیاری از غذاهای سنتی ایران هم نقش مهمی دارد. کوفته کشک اصفهان، کشک بادمجان کبابی، آش جو اراکی، آش کشک و آش رشته از جمله غذاهایی هستند که میتوان برای آشنایی با کاربردهای مختلف کشک در آشپزی ایرانی به سراغ آنها رفت.
طرز تهیه حلیم بادمجان بدون عدس با برنج
یکی از مواد اولیهای که به دلخواه میتوانید به حلیم بادمجان خود اضافه کرده یا از آن حذف کنید، برنج است. برای مثال در صورتی که از شب قبل برنج باقیمانده در یخچال دارید، میتوانید از همان برای تهیه حلیم بادمجان خود استفاده کنید. فقط کافی است برنجها را در مرحله له کردن مواد، به ترکیب بادمجان و گوشت اضافه کرده و خوب بکوبید.
طرز تهیه حلیم بادمجان با عدس
تقریبا همه از خواص عدس برای سلامتی آگاه هستند. عدس به بهبود عملکرد دستگاه گوارش، تنظیم قند خون، سلامت رودهها و پیشگیری از کمخونی کمک میکند و حاوی ویتامینهای گروه ب، فیبر و آهن فراوان است. در نتیجه، با اضافه کردن عدس به حلیم بادمجان خود، میتوانید از خواص بیشمار آن بهرهمند شوید.
برای طرز تهیه حلیم بادمجان با عدس کافی است عدسها را هم جداگانه پاک کرده و پس از شستن بپزید. سپس، عدسهای پخته شده را به ترکیب گوشت پخته و بادمجان سرخ کرده اضافه کرده و بکوبید.
طرز تهیه حلیم بادمجان با نخود و لوبیا
یکی دیگر از روشهای تهیه حلیم بادمجان که البته کمتر مرسوم است، استفاده از نخود و لوبیا برای درست کردن این غذاست. برای درست کردن حلیم بادمجان با لوبیا یا نخود، لازم است که این حبوبات را از شب قبل بخیسانید تا نفخ آنها گرفته شده و زودتر بپزند. سپس نخود و لوبیا را بپزید و با گوشت و بادمجان ترکیب کنید.
