خورشت کرفس با لوبیا بهترین انتخاب برای زمانهایی است که دو غذای محبوب ایرانی، یعنی خورشت قورمهسبزی و خورشت کرفس را همزمان باهم هوس کردهاید و نمیتوانید تصمیم بگیرید که کدامشان را طبخ کنید. در چنین مواقعی، این خورشت متفاوت انتخاب خوبی است که میتواند تنوعی را در وعدههای غذایی هر روزه شما ایجاد کند. پیش از این در کتاب کاله، طرز تهیه خورش کرفس با مرغ و طرز تهیه خورشت قورمه سبزی مجلسی را به شما آموزش داده بودیم. حالا با طرز تهیه خورشت کرفس با لوبیا ساده، خوشمزه و مجلسی با گوشت قرمز همراه باشید.
مواد لازم برای طرز تهیه خورشت کرفس با لوبیا
- کرفس تازه ۱ دسته
- نعنا ۱ پیمانه
- جعفری ۱ و ۱٫۲ پیمانه
- پیاز بزرگ ۱ عدد
- گوشت خورشتی (گوساله یا گوسفندی) ۳۵۰ گرم
- لوبیا (قرمز، چیتی یا چشمبلبلی) ۱ پیمانه
- لیموی عمانی ۲ عدد
- روغن مایع به میزان لازم
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به میزان لازم
مراحل طرز تهیه خورشت کرفس با لوبیا
۱. خیساندن لوبیاها
برای تهیه خورشت کرفس با لوبیا، بنا به ذائقه و سلیقه خود میتوانید از لوبیای قرمز، لوبیا چیتی یا لوبیای چشمبلبلی استفاده کنید.
لوبیاها را از ۲۴ تا ۴۸ ساعت پیش از شروع به طبخ خورشت، پاک کرده و با آب ولرم خیس کنید. در این بین گهگاه آب لوبیاها را عوض کنید تا نفخ آنها بهتر گرفته شود.
۲. سرخ کردن سبزیها
برای پخت یک خورشت کرفس جذاب و چشمنواز، ساقههای کرفسها را بعد از اینکه پاک کردید و شستید، به تکههایی به اندازه یک بند انگشت خرد کنید. همچنین برگهای کرفس را هم همراه با نعنا و جعفری، به صورت ساطوری ریز خرد کنید.
نکته: در نظر داشته باشید که اندازه سبزی نعنا در خورشت کرفس، باید کمتر از اندازه جعفری باشد. در غیر این صورت، باعث تلخ شدن طعم خورشت میشود.
در ماهیتابه قدری روغن مایع یا جامد بریزید و آن را روی حرارت متوسط قرار بدهید. پس از گرم شدن روغن، ساقههای کرفس را اضافه کرده و به مدت حدودا ۵ دقیقه سرخ کنید. سپس مابقی سبزیها را اضافه کنید و آنها را تا زمانی که رنگشان تیره و عطرشان آزاد شود، سرخ کنید.
۳. آماده کردن خورشت
حالا که همه مواد اولیه لازم را تدارک دیدهاید، نوبت به پختن و بار گذاشتن خورشت میرسد. پیاز را ریز خرد کرده و همراه با کمی روغن، در قابلمه ریخته و روی حرارت قرار بدهید. پس از اینکه پیازها تفت خوردند و به اصطلاح سبک شدند، گوشتهای خورشتی را به همراه نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به قابلمه اضافه کرده و آنها را تا زمانی که رنگ گوشتها عوض بشوند، تفت بدهید.
لوبیاها را هم که از قبل خیس کردهاید، در یک قابلمه جداگانه به مدت ۲۰ دقیقه بپزید. سپس لوبیاها را آبکش کنید و همراه با ساقههای کرفس و دیگر سبزیهایی که سرخ کردید، به قابلمه حاوی پیاز و گوشت اضافه کنید.
نکته: چنانچه از کنسرو لوبیای آماده استفاده میکنید، نیازی به پختن جداگانه آنها نیست.
چند دقیقهای به تفت دادن مواد ادامه بدهید، سپس روی قابلمه حدود ۲ تا ۳ لیوان آب جوش ریخته و اجازه بدهید تا خورشت به مدت حداقل ۲٫۵ ساعت با حرارت متوسط رو به کم، روی حرارت بماند و بپزد.
لیموهای عمانی را هم با نوک چاقو قدری سوراخ کنید، سپس آنها را در یک ظرف حاوی آب جوش بیندازید تا پوستشان نرم شده و تلخی آنها گرفته شود. بعد از گذشت یک ساعت از پخت خورشت، لیموهای عمانی را به قابلمه اضافه کنید.
در طول مدتی که خورشت جا میافتد، برنج را هم به هر صورتی که میپسندید، کته یا آبکش، آماده کنید. سپس خورشت را در ظرف مناسب مخصوص خورشت سرو کنید. میتوانید این غذا را همراه با سالاد شیرازی و دوغ کفیر خانگی نوش جان کنید.
![خورشت کرفس با لوبیا](https://kalleh.com/book/wp-content/uploads/sites/2/2023/08/khoreshte-karafs.jpg)
![خورشت کرفس با لوبیا](https://kalleh.com/book/wp-content/uploads/sites/2/2023/08/khoreshte-karafs.jpg)
سوالات متداول در طرز تهیه خورشت کرفس با لوبیا
در این مطلب، طرز تهیه خورشت کرفس با لوبیا را همراه با نکات و فوتوفنهای آن به شما آموزش دادیم. در ادامه، به سوالات متداول شما در ارتباط با پخت این خورشت پاسخ میدهیم.
بهترین لوبیا برای طرز تهیه خورشت کرفس با لوبیا چیست؟
برای تهیه خورش کرفس با لوبیا میتوانید از انواع لوبیا از جمله لوبیا قرمز، لوبیا چیتی و لوبیا چشمبلبلی استفاده کنید.
سبزی خورشت کرفس چیست؟
در خورش کرفس، از ترکیب ساقه و برگ کرفس به همراه نعنا و جعفری استفاده میشود.
تفاوت سبزی قورمه با سبزی خورشت کرفس چیست؟
برخلاف خورشت قورمهسبزی، در خورشت کرفس از شنبلیله و اسفناج استفاده نمیشود.
طرز تهیه خورشت کرفس بدون گوشت و گیاهی چیست؟
خورشت کرفس با لوبیا، بهترین انتخاب برای افرادی است که تمایلی به استفاده از گوشت قرمز ندارند یا از رژیم غذاهای گیاهی پیروی میکنند. برای تهیه خورشت کرفس گیاهی، گوشت خورشتی را از ترکیب حذف کرده و بقیه مراحل پخت خورشت را به همان ترتیبی که در بالا گفته شد، دنبال کنید.