طرز تهیه دمی گوجه با لوبیا سبز؛ غذای خوش‌طعم با عطر بی‌نظیر

ابتدا برنج را چندین بار با آب سرد شستشو دهید تا آب زلال شود. سپس برنج را در کاسه‌ای بزرگ قرار داده و با آب سرد به همراه دو قاشق چای‌خوری نمک به مدت حداقل ۲ ساعت خیس کنید. این زمان خیساندن باعث می‌شود دانه‌های برنج به خوبی پف کرده و هنگام پخت، کیفیت بهتری داشته باشند. اگر دوست دارید جزییات مهم برای تهیه انواع برنج دمی را بدانید، می‌توانید مطلب طرز تهیه برنج دمی ایرانی مجلسی ؛ قد کشیده و خوشمزه را هم مطالعه کنید.

لوبیا سبز را کاملا تمیز کرده و دو سر آن را جدا کنید. سپس آن‌ها را به صورت اریب و به اندازه تقریبی ۲ تا ۳ سانتی‌متر برش دهید. اگر لوبیا سبز شما رشته‌های بلندی دارد، می‌توانید از وسط نیز آن‌ها را نصف کنید.

گوجه‌فرنگی‌ها را بشویید و به صورت نگینی ریز خرد کنید. برای ایجاد بافت بهتر در غذا، پوست گوجه‌فرنگی‌ها را نگیرید. پیازها را پوست کنده و به شکل خلالی نازک یا نگینی ریز برش دهید. سیرها را له کرده یا به صورت ریز خرد کنید.

قابلمه‌ای مناسب با ته ضخیم انتخاب کنید. سه قاشق غذاخوری کره حیوانی یا روغن مایع را در قابلمه ریخته و روی حرارت متوسط قرار دهید. پیاز را به روغن داغ اضافه کرده و با قاشق چوبی هم بزنید تا طلایی و شفاف شود (حدود ۵ دقیقه).

سیر خرد شده را اضافه کرده و به مدت یک دقیقه تفت دهید تا عطر آن آزاد شود. مراقب باشید سیر نسوزد، زیرا طعم تلخی به غذا می‌دهد.

لوبیا سبز خرد شده را به مخلوط پیاز و سیر اضافه کرده و به مدت ۷ تا ۸ دقیقه روی حرارت متوسط تفت دهید. زردچوبه، نمک و فلفل سیاه را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. اگر به غذاهای کمی تند علاقه دارید، می‌توانید کمی پودر فلفل قرمز نیز اضافه کنید.

در صورت تمایل، می‌توانید کمی دارچین هم به مواد بیفزایید تا عطر متفاوتی به غذای شما بدهد. دارچین به خوبی با طعم گوجه‌فرنگی هماهنگ می‌شود و غذا را خوش‌عطرتر می‌کند.

گوجه‌فرنگی‌های خرد شده را به قابلمه اضافه کرده و با حرارت متوسط به مدت ۵ تا ۷ دقیقه تفت دهید تا نرم شوند و آب خود را پس بدهند. رب گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و به مدت ۳ دقیقه مرتب هم بزنید تا بوی خامی آن گرفته شود و رنگ مواد قرمز و جذاب شود.

حدود یک و نیم لیوان آب به مواد اضافه کنید و اجازه دهید مخلوط به مدت ۲۰ دقیقه با حرارت ملایم بپزد تا لوبیا سبز کاملا نرم شود و طعم مواد با هم ترکیب شود. در طول این مدت، گاهی محتویات قابلمه را هم بزنید تا ته نگیرد.

در حالی که مخلوط گوجه و لوبیا سبز در حال پختن است، یک قابلمه بزرگ آب را با کمی نمک به جوش آورید. برنج خیس خورده را آبکش کرده و در آب جوش بریزید. اجازه دهید برنج به مدت ۵ تا ۷ دقیقه (یا تا زمانی که دانه‌های برنج نرم اما هنوز کمی سفت باشند) بجوشد. سپس برنج را آبکش کنید.

در قابلمه‌ای مناسب، دو قاشق غذاخوری کره یا روغن بریزید و کف آن را بپوشانید. یک سوم از مخلوط گوجه و لوبیا سبز را در ته قابلمه پهن کنید. یک سوم برنج آبکش شده را روی آن بریزید و با قاشق پخش کنید. لایه‌بندی را با یک سوم دیگر از مخلوط گوجه و لوبیا، سپس یک سوم دیگر از برنج ادامه دهید و در نهایت با آخرین لایه مخلوط گوجه و لوبیا و آخرین قسمت برنج به پایان برسانید.

حدود نصف لیوان آب جوش را دور تا دور قابلمه بریزید. یک پارچه تمیز روی دهانه قابلمه قرار داده و در آن را محکم ببندید. حرارت را ابتدا زیاد کنید تا بخار ایجاد شود (حدود ۳ تا ۵ دقیقه)، سپس حرارت را به حداقل رسانده و اجازه دهید به مدت ۴۵ تا ۵۰ دقیقه دم بکشد.

پس از دم کشیدن، در قابلمه را برداشته و اجازه دهید بخار خارج شود. با قاشق چوبی به آرامی محتویات قابلمه را مخلوط کنید تا برنج و مخلوط گوجه و لوبیا سبز به خوبی با هم ترکیب شوند. دمی گوجه با لوبیا سبز را در ظرف مناسب سرو کنید و در صورت تمایل، با کمی جعفری تازه خرد شده تزیین نمایید.

این غذای خوشمزه و مغذی را می‌توانید همراه با ماست سون کاله، خیارشور، ترشی یا سالاد فصل سرو کنید تا وعده‌ای کامل و متعادل داشته باشید.