طرز تهیه دسر لوکومادس به یونان باستان می‌گردد و از همان‌زمان به خوبی توانسته در دل مردم یونان جا باز کند. لوکومادس آنقدر طرفدار دارد که یک شاعر یونانی به نام «کالیماخوس»، رد پایش را در افسانه‌های یونانی هم پیدا کرده و می‌گوید: «توپک‌های سرخ‌شده و غلطانده‌شده در عسل، به عنوان «نشان عسل» تنها به برندگان ورزش‌های المپیک داده می‌شد».
عاشقان دستور پخت‌های یونانی، نه تنها خوراک بره مدیترانه‌ای را دوست دارند، بلکه از دسرهای یونانی خوشمزه آن هم نمی‌توانند چشم بپوشند. محبوبیت این دسر یونانی در سراسر دریای مدیترانه و خارج از آن، بهانه ما برای آموزش طرز تهیه دسر لوکومادس یونانی شد؛ پس با همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه دسر لوکومادس
- مخمر خشک فعال ۲ بسته
- آب گرم ۱ فنجان
- شیر گرم نصف فنجان
- شکر سفید ¼ فنجان
- نمک ۱ قاشق چای خوری
- کره ⅓ فنجان نرم شده
- تخم مرغ ۳ عدد
- آرد همه منظوره ۴ فنجان
- عسل ½ فنجان
- آب ½ فنجان
- روغن مایع ۴ فنجان
- دارچین آسیاب‌شده ۲ قاشق چای خوری
طرز تهیه دسر یونانی لوکومادس
مرحله اول
برای تهیه دسر لوکومادس، ابتدا مخمر را در آب گرم ریخته و به مدت پنج دقیقه به آن اجازه می‌دهیم تا به خوبی نرم شود. در این مدت، کف خامه شکلی بر روی آن تشکیل می‌شود. در ادامه کار، شیر، شکر و نمک را در کاسه‌ای بزرگ ریخته و آنقدر هم می‌زنیم تا حل شوند. مایه به دست آمده در بالا را در کاسه مخلوط شیر ریخته و با یکدیگر خوب مخلوط می‌کنیم.
مرحله دوم
برای به دست آمدن خمیر نرم و لطیف لوکومادس باید کره، تخم‌مرغ و آرد را کامل با هم‌زن بهم بزنیم. برای پف کردن و دوبرابر شدن آن، روی کاسه خمیر را پوشانده و به آن ۳۰ دقیقه استراحت می‌دهیم.
به یاد داشته باشید که برای بهتر ور آمدن خمیر، آن را دوباره بهم زده و با پوشاندن روی آن، ۳۰ دقیقه دیگر به آن زمان می‌دهیم.
مرحله سوم
برای تهیه شربت لوکومادس، عسل را به همراه یک دوم فنجان آب، درون قابلمه ریخته و آن را بر روی حرارت متوسط قرار می‌دهیم تا جوش بیاید. بعد از رسیدن به غلظت دلخواه، حرارت را خاموش کرده و تا خنک شدن شربت عسل صبر می‌کنیم.
مرحله چهارم
برای آماده کردن لوکومادس یونانی، روغن را در سرخ‌کن یا یک قابلمه بزرگ ریخته و تا رسیدن به دمای مناسب صبر می‌کنیم. دقت داشته باشید که عمق روغن حتما حدود دو اینچ باشد تا تمام گلوله‌ها را در بر بگیرد.
مرحله پنجم
برای سرخ کردن لوکومادس، دو قاشق سوپ‌خوری و یک لیوان آب نزدیک مایه خمیر و ماهی‌تابه خود می‌گذاریم. در ادامه طرز تهیه لوکومادس، دو قاشق غذاخوری از خمیر پف‌کرده را با قاشق خیس برداشته و آن را در کف دست خود گذاشته، و دوباره آن را داخل قاشق می‌چرخانیم تا شکل گردی به خود بگیرد.
دقت داشته باشید که برای خمیر پف‌کرده و نرم، شعله را خیلی زیاد نکنید. گلوله‌های خمیری آماده‌شده را به صورت دسته‌‌ای در داخل روغن انداخته و سرخ کنید. برای تهیه هربار توپ خمیری، قاشق خود را حتما خیس کنید.
مرحله ششم
توپک‌های آماده‌شده را در روغن داغ سرخ کرده تا قهوه‌ای شود. برای سرخ شدن کامل، باید هر دو طرف آن را به مدت دو تا سه دقیقه در روغن می‌چرخانیم. لوکومادهای آماده‌شده را برداشته و سپس بر روی یک دستمال تمیز یا توری گذاشته تا روغن اضافه آن گرفته شود.
به غیر از این توپک‌های عسلی خوشمزه، می‌توانید توپک‌های عسلی با بیسکویت و کره بادام زمینی را هم برای پذیرایی از مهمانان‌تان آماده کنید.
مرحله هفتم
در انتهای کار، توپک‌های لوکومادس سرخ‌شده را روی سینی فر گذاشته و بر روی آنها، شربت عسلی خنک‌شده می‌ریزیم. برای تزئین هم می‌توانیم از دارچین، کنجد و تکه‌های گردو استفاده کنیم.
دسر یونانی خوشمزه شما آماده سرو هستند، نوش جان!
فوت و فن آماده کردن این دسر خوشمزه
- در صورت سفت شدن آرد، کم کم به آن شیر اضافه کنید. این کار را با دقت و حوصله انجام دهید که خمیر شما ناگهان شل نشود.
- دمای آب گرم مورد نیاز برای مخمر نباید بیشتر از ۴۰ درجه سانتی‌گراد باشد.
- دمای روغن برای سرخ کردن توپک‌های لوکومادس باید حدود ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد باشد؛ پس با حوصله منتظر داغ شدن روغن بمانید.
- از آن‌جا که خمیر دسر لوکومادس، شل و چسبانده است، پس نباید به آن آرد بیشتری اضافه کنید.
- شما برای تهیه شربت، از چوب دارچین یا خود دارچین هم می‌توانید استفاده کنید، تنها مراقب باشید که با جوشیدن زیاد، شربت شما تلخ نشود.
