میرزا قاسمی از آن جمله غذاهای شمالی است که محبوبیتش فقط به خطه شمالی کشور محدود نمانده و در شهرها و استان‌های دیگر کشور هم طرفدارانی برای خود پیدا کرده است. ماده اصلی تشکیل‌دهنده میرزا قاسمی بادمجان است و در کنار آن، گوجه‌فرنگی به صورت پوره شده یا رب، به عنوان دیگر ماده اصلی برای درست کردن این پیش‌غذای لذیذ محسوب می‌شود. در این مطلب طرز تهیه میرزا قاسمی با رب گوجه را به شما عزیزان آموزش می‌دهیم.
مواد اولیه تهیه میرزا قاسمی با رب گوجه
- بادمجان ۴۵۰ گرم (۴ تا ۶ عدد)
- رب گوجه فرنگی ۳ قاشق غذاخوری
- تخم مرغ ۲ عدد
- سیر ۳ حبه
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
- روغن به مقدار لازم
مراحل تهیه میرزا قاسمی با رب گوجه
مرحله اول: کباب کردن بادمجان‌ها
اولین مرحله برای درست کردن میرزا قاسمی به روش شمالی، کباب کردن بادمجان‌هاست. کافی است از سیخ کباب به تعداد مناسب استفاده کرده و بادمجان‌ها را پس از شستن، از دو طرف یعنی ابتدا و انتها به سیخ بکشید. توجه داشته باشید که در این روش نیازی به پوست کندن بادمجان‌ها ندارید.
حالا بادمجان‌ها را روی حرارت مستقیم آتش کباب کنید تا کاملا مغزپخت شوند، اما توجه داشته باشید که حرارت خیلی زیاد نباشد تا باعث سوختن بادمجان‌ها نشود. زیرا در این صورت بادمجان‌های شما کمی تلخ و گس خواهند شد.
پس از کباب کردن بادمجان‌ها، آن‌ها را به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در یک ظرف در بسته قرار بدهید تا بخار کنند. در این صورت، پوست بادمجان‌ها راحت‌تر از گوشت جدا خواهد شد.
مرحله دوم: ساطوری کردن و تفت دادن بادمجان‌ها
پس از اینکه پوست بادمجان‌های کبابی را از گوشت جدا کردید، نوبت به ساطوری کردن گوشت بادمجان‌ها می‌رسد. پس بادمجان‌ها را به روی تخته برش خود منتقل کرده و با چاقو به صورت کاملا ریز و به اصطلاح ساطوری خرد کنید.
سپس ماهیتابه را روی حرارت متوسط گاز قرار داده و در آن کمی روغن بریزید. پس از اینکه روغن گرم شد، سیرها را رنده کرده و به ماهیتابه اضافه کنید. صبر کنید تا عطر سیر بلند شده و فضا را پر کند، بعد بادمجان‌ها را به ماهیتابه منتقل کرده و به مدت چند دقیقه تفت بدهید.
مرحله سوم: اضافه کردن ادویه‌ها و رب گوجه
در آخرین مرحله از طرز تهیه میرزا قاسمی با رب گوجه، پس از اینکه بادمجان‌ها تفت خوردند و کمی سرخ شدند، ادویه‌ها شامل نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را به بادمجان‌ها اضافه کنید تا خوب طعم‌دار شوند.
سپس در مرکز ماهیتابه یک فضای خالی ایجاد کرده و رب گوجه فرنگی را به ماهیتابه اضافه کنید. صبر کنید تا رب به مدت یکی دو دقیقه جداگانه تفت بخورد، سپس آن را با بادمجان‌ها ترکیب کنید. با این کار، طعم خامی رب گرفته شده و رب گوجه فرنگی شما زودتر رنگ باز می‌کند.
توجه داشته باشید که برای اینکه میرزا قاسمی شما خوش‌طعم‌تر شود، می‌توانید از رب گوجه فرنگی خانگی که قبلا در کتاب کاله به شما آموزش داده بودیم، به جای رب گوجه فرنگی بازاری و آماده استفاده کنید.
پس از تفت خوردن و رنگ باز کردن رب، نصف استکان آب جوشیده به مواد اضافه کرده و در قابلمه را بگذارید. اجازه بدهید تا میرزا قاسمی شما به خوبی جا بیفتد.
مرحله چهارم: اضافه کردن تخم مرغ‌ها و سرو کردن میرزا قاسمی
پس از اینکه آب موجود در ماهیتابه کشیده شده و میرزا قاسمی شما به روغن افتاد، غذا آماده است.
در این مرحله نوبت به اضافه کردن تخم مرغ‌ها می‌رسد. شما می‌توانید به سلیقه خودتان تخم مرغ را به دو روش به میرزا قاسمی اضافه کنید: در روش اول، تخم مرغ‌ها پس از اضافه شدن به ماهیتابه، با مواد مخلوط می‌شوند.
روش دوم بیشتر حالت تزیینی دارد و به این صورت است که پس از شکستن تخم مرغ‌ها در ماهیتابه باید بدون هم زدن آن‌ها در ماهیتابه را بگذارید و اجازه بدهید تا تخم مرغ‌ها بپزند. این روش برای سرو میرزا قاسمی به صورت مجلسی و برای مهمان مناسب‌تر است.
در نهایت، میرزا قاسمی خود را به ظرف مخصوص سرو منتقل کرده و در کنار نان یا برنج، خصوصا نان سنگک، سرو کنید.
نکات تکمیلی تهیه میرزا قاسمی با رب گوجه
در این مطلب با روش درست کردن میرزا قاسمی با بادمجان کبابی و رب گوجه فرنگی آشنا شدیم. شما می‌توانید بنا به ذائقه خود یا مواد اولیه‌ای که در دسترس دارید، میرزا قاسمی را با رب گوجه فرنگی یا پوره گوجه تازه تهیه کرده و نوش جان کنید.
در ادامه، نکات تکمیلی برای درست کردن میرزا قاسمی با رب گوجه را بررسی می‌کنیم.
طرز تهیه میرزا قاسمی ساده
میرزا قاسمی ساده یا خانگی، همان ترکیب بادمجان، سیر و گوجه فرنگی یا رب گوجه به همراه تخم مرغ است که البته تخم مرغ را می‌توانید از مواد اولیه این غذا حذف کنید. این مواد اولیه بسیار ساده، ارزان و در دسترس هستند و تقریبا در هر خانه‌ای پیدا می‌شوند. از این نظر، میرزا قاسمی به عنوان یکی از خوراک‌های فوری و سه سوته برای وعده شام محسوب می‌شود.
همچنین اگر به دنبال تنوع هستید، می‌توانید انواع دیگر این غذا مثل میرزا قاسمی با کشک یا میرزا قاسمی با گردو را امتحان کنید که هر دوی این خوراک‌ها هم به عنوان پیش غذا و هم وعده غذای اصلی بسیار لذیذ و خوش‌طعم هستند.
طرز تهیه میرزا قاسمی با بادمجان سرخ شده
ما در این مطلب طرز تهیه میرزا قاسمی با بادمجان کبابی را آموزش داده و اشاره کردیم که این روش، به دستور تهیه میرزا قاسمی اصیل مردم شمالی نزدیک‌تر است. همچنین کباب شدن بادمجان روی حرارت مستقیم، طعم دودی ملایمی به بادمجان داده و باعث خوش‌طعم‌تر شدن غذای شما می‌شود.
با این حال، خوراک میرزا قاسمی با بادمجان سرخ شده هم قابل تهیه است. در واقع این روش برای سرو میرزا قاسمی برای مجالس و مهمانی‌ها مناسب‌تر است، زیرا خوراک شما روغن بیشتری می‌اندازد. برای این کار کافی است ابتدا بادمجان‌ها را پوست کنده و سپس تلخی آن‌ها را با نمک بگیرید. سپس بادمجان‌ها را در روغن سرخ کرده و بقیه مراحل آماده کردن این غذا را طبخ دستور بالا دنبال کنید.
طرز تهیه میرزا قاسمی با پیاز
پیاز هم از جمله مواد اولیه‌ای است که می‌تواند خوراک شما را لذیذتر کرده و طعم آن را متفاوت کند. برای درست کردن میرزا قاسمی با پیاز، باید یک عدد پیاز متوسط را به صورت خلالی خرد کرده و در روغن سرخ کنید تا ترد و طلایی شود. سپس پیازها را به بادمجان‌های کبابی و سیر رنده شده اضافه کرده و بقیه مراحل درست کردن غذا را دنبال کنید.
همچنین می‌توانید به جای اضافه کردن پیاز به مواد داخل میرزا قاسمی، از آن برای تزیین میرزا قاسمی خود استفاده کنید.
میرزا قاسمی و کشک بادمجان چه فرقی با هم دارند؟
در حالی که کشک بادمجان و میرزا قاسمی هر دو از بادمجان به عنوان ماده اولیه اصلی درست می‌شوند، با این حال در طعم و حتی ظاهر، کاملا با هم تفاوت دارند. برای درست کردن میرزا قاسمی، همان‌طور که در مطلب بالا توضیح دادیم، بادمجان‌ها را روی شعله مستقیم یا زغال می‌سوزانند تا یک طعم دودی خاص پیدا کند. سپس آن را با گوجه فرنگی تازه، رب گوجه فرنگی و تخم‌مرغ می‌پزند. نتیجه این دستور، یک غذا با طعم نسبتا دودی، گوجه‌ای و قرمز رنگ است.
این در حالی است که کشک بادمجان ساده از ترکیب بادمجان کبابی یا سرخ شده به همراه پیاز کاراملی شده، نعنا خشک و کشک تهیه می‌شود و طعم آن غلیظ‌تر، لبنی‌تر و معطرتر است.
