درست کردن شیرینی در خانه از خریدن آن لذت‌بخش‌تر است. پیراشکی یکی از آن شیرینی‌های خوشمزه و باب سلیقه است که طرز تهیه بسیار راحتی هم دارد. با پیراشکی کرم دار خانگی با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه پیراشکی کرم دار
- آرد نولپنج پیمانه
- خمیر مایه فورییک قاشق سوپ‌خوری
- شکریک‌سوم پیمانه
- آب ولرمیک‌چهارم پیمانه
- شیر کم‌چرب کالهیک پیمانه
- تخم مرغدو عدد
- کره کالهیک‌چهارم پیمانه
- نمک۱۰ گرم
- وانیلیک‌چهارم قاشق چای‌خوری
- کرم پاتیسریک و نیم پیمانه
مواد لازم برای تهیه کرم پاتیسر
- شیر ولرمیک و نیم پیمانه
- زرده تخم مرغسه عدد
- وانیلیک‌دوم قاشق چای‌خوری
- نشاسته ذرتسه قاشق غذاخوری
- شکریک‌سوم پیمانه
- آرد سفیددو قاشق غذاخوری
طرز تهیه کرم پاتیسر
مرحله اول
برای تهیه پیراشکی کرم دار خانگی ابتدا زرده‌های تخم مرغ را داخل کاسه ریخته سپس شکر را اضافه کنید.
مرحله دوم
تخم مرغ و شکر را با دور متوسط همزن، هم بزنید تا مایه کرم‌رنگ کشدار شود سپس وانیل را اضافه کنید.
مرحله سوم
شیر را آرام‌آرام اضافه کنید و با همزن دستی مواد را خوب با هم مخلوط کنید. آرد سفید و نشاسته ذرت را هم الک کنید و به مواد اضافه کنید.
مرحله چهارم
مایه را داخل تابه گود ریخته، روی حرارت ملایم قرار دهید و مرتب با لیسک یا قاشق چوبی هم بزنید.
مرحله پنجم
بعد از این که مخلوط شروع به قوام گرفتن کرد و غلیظ شد، کرم پاتیسیر آماده است. می‌توانید با هر اسانسی که مایل هستید، کرم را طعم‌دار کنید.
طرز تهیه پیراشکی کرم دار
مرحله اول
ابتدا یک قاشق غذاخوری از شکر را داخل یک لیوان با آب ولرم حل کنید سپس خمیر مایه را روی آب بپاشید و یک دور هم بزنید. لیوان را به مدت ۷ تا ۸ دقیقه در جای گرم و تاریک آشپزخانه قرار دهید تا عمل بیاید.
مرحله دوم
داخل یک کاسه، تخم مرغ‌ها را شکسته و کره را به آن اضافه کنید. سپس مابقی شکر را همراه وانیل اضافه کنید.
مرحله سوم
در ادامه شیر ولرم را اضافه کنید و با همزن دستی مواد را خوب هم بزنید تا یکدست شوند. حالا نوبت به اضافه کردن خمیر مایه است.
مرحله چهارم
آرد را الک کرده و همراه با نمک در دو مرحله به مواد اضافه کنید سپس مواد را با کمک قاشق چوبی خوب هم بزنید.
مرحله پنجم
وقتی خمیر خودش را گرفت، قاشق را کنار بگذارید و به کمک دست حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه خمیر را ورز دهید.
مرحله ششم
روی ظرف را با پارچه یا سلفون بپوشانید و در جای گرم آشپزخانه قرار دهید تا خمیر پف کرده و حجمش دو برابر شود.
مرحله هفتم
پف خمیر را بگیرید و به قسمت‌های ۶۰ گرمی تقسیم کرده و آن‌ها را با وردنه صاف کنید.
مرحله هشتم
برای سرخ کردن، یک تابه برداشته مقدار کافی روغن داخل آن بریزید و صبر کنید تا روغن حسابی داغ شود. خمیر‌ها را یکی‌یکی با حرارت ملایم سرخ کنید. بعد از این که پیراشکی‌ها سرخ شدند، آن‌ها را روی دستمال قرار دهید تا روغن اضافی‌شان گرفته شود.
مرحله نهم
در آخر پیراشکی‌ها را از یک نقطه سوراخ کنید و داخل آن را با کرم پاتیسر پر کنید. می‌توانید برای تزیین از مقداری سس شکلات و پودر قند استفاده کنید.
