طرز تهیه گوش فیل با دوغ در خانه
طرز تهیه گوش فیل با دوغ در خانه
2 نفر
سختی متوسط
30 تا 60 دقیقه
30 تا 60 دقیقه

طرز تهیه گوش فیل خانگی با دوغ

0,0 rating
454 بازدید

شاید اولین سؤالی که بعد از شنیدن گوش فیل با دوغ به ذهن‌تان برسد این باشد که مگر می‌شود شیرینی را با دوغ خورد؟ شاید هم از شنیدن نام این خوراکی در کنار هم حس چندان خوبی بهتان دست ندهد. اما زود قضاوت نکنید! بعد از خوردن گوش فیل با دوغ نعنایی، نه تنها شیفته این طعم جدید می‌شوید، بلکه مطمئن باشید آن را به دوستانتان هم توصیه می‌کنید. امروز می‌خواهیم طرز تهیه گوش فیل خانگی را به روش سنتی اصفهانی آموزش دهیم. این خوراکی خوشمزه را می‌توانید به عنوان دسر بعد از صرف غذا آن را سرو کنید.

ترکیب گوش‌فیل با دوغ یکی از دسرهای سنتی شهر اصفهان است که در سراسر ایران طرفداران زیای دارد. در بعضی از شیرینی‌فروشی‌ها به آن برگ بید هم گفته می‌شود. در ایام ماه رمضان بازار زولبیا، بامیه و البته گوش‌فیل داغ است. اما اگر چندان به روغن و نحوه پخت شیرینی‌های بیرون اطمینان ندارید، می‌توانید خودتان در منزل دست به کار شوید. حتی می‌توانید گوش‌فیل‌ها را به اندازه دلخواهتان شیرین کنید تا خیلی هم غیررژیمی نباشد.

دسر
تعداد نفرات 2 نفر
درجه سختی سختی متوسط
زمان آماده سازی 30 تا 60 دقیقه
زمان پخت 30 تا 60 دقیقه

مواد لازم برای تهیه گوش فیل

آرد سفید قنادی 200 گرم
ماست سون کم چرب کاله خرید آنلاین دو قاشق غذاخوری
آب یک لیوان
شکر دو لیوان
تخم مرغ یک عدد
شیر کم چرب کاله خرید آنلاین یک فنجان سرخالی
گلاب یک قاشق غذاخوری
روغن جامد دو قاشق غذاخوری
بیکینگ پودر یک‌ونیم قاشق چای‌خوری
آبلیمو یک قاشق چای‌خوری
زعفران دم کرده یک قاشق غذاخوری
دوغ سون کاله (برای سرو) خرید آنلاین دو لیوان
آرد سفید قنادی 200 گرم
ماست سون کم چرب کاله خرید آنلاین دو قاشق غذاخوری
آب یک لیوان
شکر دو لیوان
تخم مرغ یک عدد
شیر کم چرب کاله خرید آنلاین یک فنجان سرخالی
گلاب یک قاشق غذاخوری
روغن جامد دو قاشق غذاخوری
بیکینگ پودر یک‌ونیم قاشق چای‌خوری
آبلیمو یک قاشق چای‌خوری
زعفران دم کرده یک قاشق غذاخوری
دوغ سون کاله (برای سرو) خرید آنلاین دو لیوان

طرز تهیه گوش فیل

مرحله اول

برای تهیه این شیرینی خوشمزه، ابتدا مقداری آب را داخل یک قابلمه کوچک بریزید و شکر را به آن اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر داخل آب حل شود. با حل شدن شکر و به قل خوردن آن شربت شما آماده است. بهتر است شربت را هم نزنید تا کمی غلیظ شود.

مرحله دوم

بعد از به جوش آمدن آب و شکر، گلاب، آبلیمو و زعفران را اضافه کنید. اجازه دهید مواد حدود سه دقیقه روی حرارت بمانند سپس شعله را خاموش کنید. کمی صبر کنید تا شربت شما کاملا سرد شود. بعد از آماده کردن شربت سراغ تهیه مواد گوش فیل بروید.

مرحله سوم

در این مرحله، تخم مرغ را داخل یک کاسه بشکنید. شیر و روغن را به آن اضافه کرده و مواد را هم بزنید تا با یکدیگر مخلوط شوند. پس از آن، ماست، بیکینگ پودر و دو قاشق از شربتی که آماده کرده‌اید را به موادتان اضافه کنید. آن‌ها را خوب هم بزنید. حین هم زدن، آرام آرام آرد را هم اضافه کنید. آنقدر به هم زدن ادامه بدهید تا خمیر شکل بگیرد. به اندازه‌ای باید آرد اضافه شود که خمیر از حالت شل در بیاید و به دست نچسبد. بعد از آن که، خمیر را جمع کنید و داخل یک کاسه قرار دهید. روی آن را سلفون بکشید و به مدت دو ساعت در محیطی گرم قرار دهید تا استراحت کند.

مرحله چهارم

بعد از حدود دو ساعت که خمیر استراحت کرد، داخل یک قابلمه کوچک مقداری روغن ریخته و روی حرارت قرار دهید. تا زمانی که روغن داغ شود، در این فاصله خمیر را از کاسه بیرون بیاورید و روی تخته آشپزی قرار دهید. به کمک وردنه آن را پهن کنید تا اگر هوا داخل آن است خارج شود. این نکته را فراموش نکنید که خمیر را نباید بیش از حد پهن کنید تا نازک نشود. خمیر نازک دیگر پف نمی‌کند.

مرحله پنجم

بعد از پهن کردن خمیر، آن را به صورت نوارهایی دو سانتی‌متری برش دهید. از سمت دیگر به صورت موربی هم برش بزنید تا تکه‌های خمیر لوزی‌شکل شوند. خمیر گوش فیل‌ها را داخل روغن بریزد تا سرخ شوند. بعد از این که یک طرف آن‌ها طلایی شد، برگردانید تا طرف دیگر هم سرخ شود.

مرحله ششم

بعد از آن که گوش فیل‌ها خوب سرخ شدند، آن‌ها را از روغن خارج کنید و بلافاصله داخل شربت بریزید. بعد از چند ثانیه آن‌ها را داخل یک سبد قرار دهید تا شهد اضافی‌شان خارج شود.

فوت و فن‌های طرز تهیه گوش فیل
  • اضافه کردن گلوکز به شربت باعث می‌شود که شربت براق شود.
  • غلظت شربتی که تهیه می‌کنید باید کمی رقیق‌تر از عسل باشد.
  • اگر به جای آبلیمو از جوهر لیمو استفاده کنیدT شربت شکرک نمی‌زند.
  • مقدار مواد لازم این دستورالعمل به شما حدود 700 گرم گوش فیل می‌دهد.
  • یکی از دلایل پف نکردن گوش فیل، استفاده بیش از حد آرد است. همیشه آرد را کم کم اضافه کنید تا زمانی که دیگر خمیر به دست نچسبد.
  • همانطور که می‌دانید گوش فیل معروف‌ترین شیرینی اصفهان است. نکته‌ای که این شیرینی را متمایز می‌کند خوردن آن با دوغ است که می‌توانید آن را کنار گوش فیل سرو کنید.
  • اگر عاشق خوردن شیرینی هستید، پیشنهاد می‌کنیم طرز تهیه چند مدل شیرینی مثل قرابیه، شیرینی نعلی و شیرینی مشهدی را در منزل یاد بگیرید. حداقل از کیفیت روغن شیرینی اطمینان دارید.

مرحله اول

برای تهیه این شیرینی خوشمزه، ابتدا مقداری آب را داخل یک قابلمه کوچک بریزید و شکر را به آن اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر داخل آب حل شود. با حل شدن شکر و به قل خوردن آن شربت شما آماده است. بهتر است شربت را هم نزنید تا کمی غلیظ شود.

مرحله دوم

بعد از به جوش آمدن آب و شکر، گلاب، آبلیمو و زعفران را اضافه کنید. اجازه دهید مواد حدود سه دقیقه روی حرارت بمانند سپس شعله را خاموش کنید. کمی صبر کنید تا شربت شما کاملا سرد شود. بعد از آماده کردن شربت سراغ تهیه مواد گوش فیل بروید.

مرحله سوم

در این مرحله، تخم مرغ را داخل یک کاسه بشکنید. شیر و روغن را به آن اضافه کرده و مواد را هم بزنید تا با یکدیگر مخلوط شوند. پس از آن، ماست، بیکینگ پودر و دو قاشق از شربتی که آماده کرده‌اید را به موادتان اضافه کنید. آن‌ها را خوب هم بزنید. حین هم زدن، آرام آرام آرد را هم اضافه کنید. آنقدر به هم زدن ادامه بدهید تا خمیر شکل بگیرد. به اندازه‌ای باید آرد اضافه شود که خمیر از حالت شل در بیاید و به دست نچسبد. بعد از آن که، خمیر را جمع کنید و داخل یک کاسه قرار دهید. روی آن را سلفون بکشید و به مدت دو ساعت در محیطی گرم قرار دهید تا استراحت کند.

مرحله چهارم

بعد از حدود دو ساعت که خمیر استراحت کرد، داخل یک قابلمه کوچک مقداری روغن ریخته و روی حرارت قرار دهید. تا زمانی که روغن داغ شود، در این فاصله خمیر را از کاسه بیرون بیاورید و روی تخته آشپزی قرار دهید. به کمک وردنه آن را پهن کنید تا اگر هوا داخل آن است خارج شود. این نکته را فراموش نکنید که خمیر را نباید بیش از حد پهن کنید تا نازک نشود. خمیر نازک دیگر پف نمی‌کند.

مرحله پنجم

بعد از پهن کردن خمیر، آن را به صورت نوارهایی دو سانتی‌متری برش دهید. از سمت دیگر به صورت موربی هم برش بزنید تا تکه‌های خمیر لوزی‌شکل شوند. خمیر گوش فیل‌ها را داخل روغن بریزد تا سرخ شوند. بعد از این که یک طرف آن‌ها طلایی شد، برگردانید تا طرف دیگر هم سرخ شود.

مرحله ششم

بعد از آن که گوش فیل‌ها خوب سرخ شدند، آن‌ها را از روغن خارج کنید و بلافاصله داخل شربت بریزید. بعد از چند ثانیه آن‌ها را داخل یک سبد قرار دهید تا شهد اضافی‌شان خارج شود.

فوت و فن‌های طرز تهیه گوش فیل

  • اضافه کردن گلوکز به شربت باعث می‌شود که شربت براق شود.
  • غلظت شربتی که تهیه می‌کنید باید کمی رقیق‌تر از عسل باشد.
  • اگر به جای آبلیمو از جوهر لیمو استفاده کنیدT شربت شکرک نمی‌زند.
  • مقدار مواد لازم این دستورالعمل به شما حدود 700 گرم گوش فیل می‌دهد.
  • یکی از دلایل پف نکردن گوش فیل، استفاده بیش از حد آرد است. همیشه آرد را کم کم اضافه کنید تا زمانی که دیگر خمیر به دست نچسبد.
  • همانطور که می‌دانید گوش فیل معروف‌ترین شیرینی اصفهان است. نکته‌ای که این شیرینی را متمایز می‌کند خوردن آن با دوغ است که می‌توانید آن را کنار گوش فیل سرو کنید.
  • اگر عاشق خوردن شیرینی هستید، پیشنهاد می‌کنیم طرز تهیه چند مدل شیرینی مثل قرابیه، شیرینی نعلی و شیرینی مشهدی را در منزل یاد بگیرید. حداقل از کیفیت روغن شیرینی اطمینان دارید.

دیدگاه ها

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *