طرز تهیه گوش فیل خانگی با دوغ

برای تهیه این شیرینی خوشمزه، ابتدا مقداری آب را داخل یک قابلمه کوچک بریزید و شکر را به آن اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر داخل آب حل شود. با حل شدن شکر و به قل خوردن آن شربت شما آماده است. بهتر است شربت را هم نزنید تا کمی غلیظ شود.

بعد از به جوش آمدن آب و شکر، گلاب، آبلیمو و زعفران را اضافه کنید. اجازه دهید مواد حدود سه دقیقه روی حرارت بمانند سپس شعله را خاموش کنید. کمی صبر کنید تا شربت شما کاملا سرد شود. بعد از آماده کردن شربت سراغ تهیه مواد گوش فیل بروید.

در این مرحله، تخم مرغ را داخل یک کاسه بشکنید. شیر و روغن را به آن اضافه کرده و مواد را هم بزنید تا با یکدیگر مخلوط شوند. پس از آن، ماست، بیکینگ پودر و دو قاشق از شربتی که آماده کرده‌اید را به موادتان اضافه کنید. آن‌ها را خوب هم بزنید. حین هم زدن، آرام آرام آرد را هم اضافه کنید. آنقدر به هم زدن ادامه بدهید تا خمیر شکل بگیرد. به اندازه‌ای باید آرد اضافه شود که خمیر از حالت شل در بیاید و به دست نچسبد. بعد از آن که، خمیر را جمع کنید و داخل یک کاسه قرار دهید. روی آن را سلفون بکشید و به مدت دو ساعت در محیطی گرم قرار دهید تا استراحت کند.

بعد از حدود دو ساعت که خمیر استراحت کرد، داخل یک قابلمه کوچک مقداری روغن ریخته و روی حرارت قرار دهید. تا زمانی که روغن داغ شود، در این فاصله خمیر را از کاسه بیرون بیاورید و روی تخته آشپزی قرار دهید. به کمک وردنه آن را پهن کنید تا اگر هوا داخل آن است خارج شود. این نکته را فراموش نکنید که خمیر را نباید بیش از حد پهن کنید تا نازک نشود. خمیر نازک دیگر پف نمی‌کند.

بعد از پهن کردن خمیر، آن را به صورت نوارهایی دو سانتی‌متری برش دهید. از سمت دیگر به صورت موربی هم برش بزنید تا تکه‌های خمیر لوزی‌شکل شوند. خمیر گوش فیل‌ها را داخل روغن بریزد تا سرخ شوند. بعد از این که یک طرف آن‌ها طلایی شد، برگردانید تا طرف دیگر هم سرخ شود.

بعد از آن که گوش فیل‌ها خوب سرخ شدند، آن‌ها را از روغن خارج کنید و بلافاصله داخل شربت بریزید. بعد از چند ثانیه آن‌ها را داخل یک سبد قرار دهید تا شهد اضافی‌شان خارج شود.

• اضافه کردن گلوکز به شربت باعث می‌شود که شربت براق شود.
• غلظت شربتی که تهیه می‌کنید باید کمی رقیق‌تر از عسل باشد.
• اگر به جای آبلیمو از جوهر لیمو استفاده کنیدT شربت شکرک نمی‌زند.
• مقدار مواد لازم این دستورالعمل به شما حدود 700 گرم گوش فیل می‌دهد.
• یکی از دلایل پف نکردن گوش فیل، استفاده بیش از حد آرد است. همیشه آرد را کم کم اضافه کنید تا زمانی که دیگر خمیر به دست نچسبد.
• همانطور که می‌دانید گوش فیل معروف‌ترین شیرینی اصفهان است. نکته‌ای که این شیرینی را متمایز می‌کند خوردن آن با دوغ است که می‌توانید آن را کنار گوش فیل سرو کنید.