استانبولی پلو با نخود فرنگی یکی از غذاهای محبوب و رنگارنگ ایرانی‌ست که در عین سادگی، طعمی دلپذیر دارد. این غذا هم برای ناهار روزمره مناسب است و هم در کنار دورهمی‌های ساده خانوادگی جلوه‌ای خاص به سفره می‌بخشد. ترکیب برنج، رب گوجه فرنگی، سیب‌زمینی و نخودفرنگی، این غذا را به انتخابی مقوی، اقتصادی و البته انعطاف‌پذیر تبدیل می‌کند.
- برنج ۲ پیمانه
- نخود فرنگی ۱ پیمانه
- سیب‌زمینی متوسط ۲ عدد
- پیاز ۱ عدد
- رب گوجه‌فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
- روغن به مقدار لازم
- زردچوبه، فلفل و نمک به مقدار لازم
- آب ۲/۵ پیمانه
- زعفران دم‌کرده (اختیاری) ۱ قاشق غذاخوری
مراحل طرز تهیه استانبولی پلو با نخود فرنگی
مرحله اول: تفت دادن پیاز و افزودن سیب‌زمینی
پیاز را نگینی خرد کرده و با کمی روغن در قابلمه تفت دهید تا طلایی شود. سپس سیب‌زمینی‌های نگینی‌شده را به آن اضافه کنید و چند دقیقه سرخ نمایید تا کمی نرم و طلایی شوند. این ترکیب پایه طعم‌دهنده خوشمزه‌ای برای استانبولی شما خواهد بود. برای تنوع در طعم استانبولی‌تان می‌توانید به طرز تهیه دمی گوجه با مرغ را امتحان کنید.
مرحله دوم: افزودن نخودفرنگی و رب گوجه‌فرنگی
بعد از طلایی شدن سیب‌زمینی‌ها، نخودفرنگی پخته شده را اضافه کنید. سپس رب گوجه‌فرنگی را افزوده و به خوبی با مواد تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شده و رنگ رب به خورد مواد برود. ادویه‌هایی مانند زردچوبه، نمک و فلفل را هم در این مرحله اضافه نمایید. از طرز تهیه دمی گوجه ساده غافل نشوید که عطر و طعم متفاوتی نسبت به دیگر انواع دمی‌ها دارد.
مرحله سوم: ترکیب برنج با مواد و افزودن آب
برنجی را که از قبل خیس کرده‌اید را آبکش نکنید و به همان شکل به مواد اضافه کرده و با مواد مخلوط کنید. سپس حدود دو و نیم پیمانه آب را به قابلمه اضافه کنید. اگر دوست دارید غذا رنگ و طعم بهتری داشته باشد، کمی زعفران دم‌کرده هم اضافه نمایید.
مرحله چهارم: دم‌کردن استانبولی پلو
در قابلمه را گذاشته و اجازه دهید آب غذا بجوشد. بعد از به جوش آمدن، حرارت را کم کرده و بگذارید برنج با شعله کم دم بکشد. حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه زمان برای دم کشیدن کافی است. برای ته‌دیگ بهتر می‌توانید از نان یا سیب‌زمینی حلقه‌ای در ته قابلمه استفاده کنید.
مرحله پنجم: سرو استانبولی با چاشنی دلخواه
پس از دم کشیدن، استانبولی پلو را در دیس بکشید و در صورت تمایل با ماست چکیده، سالاد شیرازی یا ترشی فلفل یا ترشی بامیه سرو کنید. این غذا هم به تنهایی و هم با انواع گوشت یا مرغ طعم لذیذی دارد.
نکات کلیدی برای تهیه استانبولی پلو با نخود فرنگی
اگرچه استانبولی پلو یا همان کته گوجه یکی از غذاهای ساده و دم‌دستی ایرانی محسوب می‌شود، اما اضافه‌کردن موادی مثل نخود فرنگی، مرغ، گوشت یا سبزی‌های معطر، می‌تواند آن را به یک غذای کامل، مقوی و متنوع تبدیل کند. تنوع در ترکیبات این غذا، باعث شده دستورهای مختلفی برای آن وجود داشته باشد که بسته به ذائقه و مواد در دسترس، قابل تغییر هستند. در ادامه با مهم‌ترین نکاتی آشنا می‌شوید که برای درست‌کردن یک نخود فرنگی پلو حرفه‌ای، بسیار مفید خواهند بود.
استفاده از نخود فرنگی تازه یا فریزری
اگر می‌خواهید طعم طرز تهیه نخود فرنگی پلو ساده واقعی را بچشید، نخود فرنگی تازه گزینه‌ای عالی است. اما اگر از نخود فریزری استفاده می‌کنید، حتما آن را ابتدا کمی بخارپز یا در آب جوش نیم‌پز کنید تا در هنگام دم‌کشیدن برنج، له یا سفت نشود. این کار باعث حفظ رنگ سبز نخود و بافت نرم و دلپذیر آن می‌شود.
جایگزینی‌های متنوع برای گوشت
اگر دنبال یک نسخه گیاهی هستید، استانبولی با نخود فرنگی بدون گوشت انتخاب مناسبی است. این روش، هم سبک‌تر است و هم سریع‌تر آماده می‌شود، بدون اینکه از خوشمزگی غذا کم شود.
ترکیب نخودفرنگی با مرغ
اگر اهل افزودن پروتئین به غذا هستید، طرز تهیه نخود فرنگی پلو با مرغ را امتحان کنید. برای این کار می‌توانید از مرغ پخته و ریش ریش‌شده استفاده کرده و آن را هنگام دم‌کشیدن برنج لا به لای مواد قرار دهید. این مدل غذا، مخصوصا برای کودکان بسیار جذاب است.
نسخه بازاری استانبولی
در بعضی مناطق، برای تهیه استانبولی مرغ با نخود فرنگی از تکه‌های مرغ ریز شده یا ران مرغ استفاده می‌شود. این سبک بیشتر در مهمانی‌ها و مجالس خانوادگی مرسوم است. با افزودن کمی کره در مرحله آخر، طعمی مجلسی‌تر به غذا بدهید. طرز تهیه استانبولی پلو با لوبیا سبز را می‌توانید در کتاب کاله مطالعه کنید.
استفاده از شوید در کنار نخودفرنگی
ترکیب شوید خشک با نخودفرنگی در بسیاری از دستورها باعث عطر دلپذیر غذا می‌شود. برای تهیه نخود فرنگی پلو با شوید می‌توانید هنگام افزودن برنج، کمی شوید خشک یا تازه نیز اضافه کنید. این مدل، رنگ و عطر غذا را چند برابر می‌کند و مناسب وعده‌های تابستانی است.
ترکیب گوشت چرخ‌کرده و نخودفرنگی
یکی از محبوب‌ترین روش‌ها، طرز تهیه نخود فرنگی پلو با گوشت چرخ کرده است. گوشت را ابتدا با پیاز و ادویه تفت داده، سپس در ترکیب اصلی غذا استفاده کنید. این مدل، غذای کامل و سرشار از انرژی برای وعده ناهار یا شام است و می‌تواند همراه سبزی خوردن یا ماست ساده سرو شود.
جایگزین‌های متنوع برای تنوع بیشتر
اگر دنبال یک طعم متفاوت هستید، می‌توانید از هویج و گوشت مرغ به‌طور هم‌زمان استفاده کنید. نخود پلو با مرغ و هویج ترکیب زیبایی از رنگ، طعم و ارزش غذایی دارد. هویج‌ها را نازک خلالی کرده و با پیاز و مرغ تفت دهید تا نرم شوند، سپس آن‌ها را لابه‌لای برنج قرار دهید.
نسخه کلاسیک و اصیل ایرانی
در نهایت، اگر علاقه‌مند به نسخه‌های اصیل هستید، طرز تهیه استانبولی با گوشت چرخ کرده و نخود فرنگی یکی از کامل‌ترین گزینه‌ها است. در این نسخه، گوشت و نخودفرنگی در کنار سیب‌زمینی و رب ترکیبی بی‌نقص ایجاد می‌کنند. ادویه‌جات مثل دارچین یا پودر لیموعمانی می‌تواند طعم غذا را عمیق‌تر کند.
