کیک خرما یک دسر دلپذیر و خوشمزه است که با طعم غنی و شیرینی طبیعی خرما، به انتخابی محبوب در میان دوستداران کیک تبدیل شده است. این کیک با بافت نرم و مرطوب خود و با ترکیب خرما و مواد ساده و در دسترس، یک تجربه خوشایند را برای همه ایجاد می‌کند. کیک خرمایی نه تنها طعمی فوق‌العاده دارد، بلکه به دلیل خواص خرما، سرشار از انرژی و مواد مغذی است و می‌تواند انتخابی مناسب برای پذیرایی یا حتی یک میان‌وعده سالم باشد. قبلا در کتاب کاله طرز تهیه شیرینی خرمایی بدون فر را مرور کرده بودیم و در ادامه همراه ما باشید تا دستور پخت کیک خرمایی بدون فر را برایتان شرح دهیم.
مواد لازم برای پخت کیک خرمایی بدون فر
- خرمای مجول حدود ۱۵ عدد
- شیر گرم ۱ پیمانه
- آرد همه منظوره یک و نیم پیمانه
- بکینگ پودر ۱ قاشق چای‌خوری
- جوش شیرین نصف قاشق چای‌خوری
- نمک ۱/۴ قاشق چای‌خوری
- تخم‌مرغ ۲ عدد
- روغن مایع یک‌ونیم پیمانه
- عصاره وانیل ۱ قاشق چای‌خوری
- شیره خرما به مقدار لازم
دستور پخت کیک خرمایی بدون فر
۱. خیساندن خرما در شیر گرم
خرماهای بدون هسته را با دقت خرد کنید و در یک کاسه بزرگ قرار دهید، سپس شیر را در قابلمه یا شیر‌جوش گرم کنید (اما نجوشانید)؛ شیر گرم را به طور یکنواخت روی خرماهای خرد شده بریزید. حالا اجازه دهید خرماها به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در شیر خیس بخورند تا نرم و لطیف شوند، این زمان به خرماها کمک می‌کند تا شیر را جذب کنند.
۲. مخلوط کردن مواد تر
پس از نرم شدن خرماها، مخلوط شیر و خرما را در مخلوط‌کن یا غذاساز بریزید و مخلوط را تا زمانی که یکدست و کرمی شود، میکس کنید.
تخم‌مرغ‌ها را در یک کاسه بشکنید و کمی با چنگال هم بزنید، روغن مایع و عصاره وانیل را به تخم‌مرغ‌ها اضافه کنید و هم بزنید. در آخر این مرحله، مخلوط تخم‌مرغ، روغن و وانیل را به مخلوط شیر و خرما اضافه و به خوبی ترکیب کنید.
۳. ترکیب کردن مواد اولیه خشک
در یک کاسه بزرگ، آرد را الک کنید تا بافتی سبک‌تر داشته باشد، سپس بیکینگ پودر، جوش شیرین و نمک را به آرد اضافه و با هم مخلوط کنید. در صورت تمایل می‌توانید گردو یا بادام خرد‌شده را به مخلوط مواد خشک اضافه کنید.
۴. آماده کردن مایه کیک
مخلوط مواد تر را به تدریج به مواد خشک اضافه کنید و با لیسک یا قاشق چوبی مواد را به آرامی و به‌صورت دورانی هم بزنید تا به ترکیبی یکدست برسید. مراقب باشید که مواد را بیش از حد هم نزنید، چون باعث سفت شدن مایه کیک می‌شود.
۵. آماده‌سازی قابلمه برای پخت کیک خرما
یک قابلمه با قطر ۲۰ سانتی‌متر و دیواره‌های بلند انتخاب کنید و کف و دیواره‌های قابلمه را با مقداری روغن چرب کنید. برای جلوگیری از چسبیدن کیک، یک کاغذ روغنی در کف قابلمه قرار دهید سپس مایه کیک را در قابلمه بریزید و سطح آن را صاف کنید.
۶. پخت کیک خرما روی اجاق گاز
قابلمه را روی شعله‌پخش‌کن قرار دهید و در قابلمه را با دم‌کنی بپوشانید تا بخار درون قابلمه حفظ شود. با حرارت بسیار ملایم (کمترین حرارت ممکن) کیک را به مدت ۴۵-۶۰ دقیقه حرار دهید؛ پس از ۴۵ دقیقه، با فرو بردن خلال دندان در مرکز کیک و خروج تمیز آن، از پخت کامل کیک اطمینان حاصل کنید.
۷. خنک کردن و سرو کیک
پس از پخت، قابلمه را از روی حرارت برداشته و اجازه دهید کیک به مدت ۱۰-۱۵ دقیقه درون قابلمه خنک شود؛ سپس کیک را از قابلمه خارج کرده و روی توری سیمی قرار دهید تا کاملا سرد شود. در صورت تمایل، روی کیک را با شیره خرما تزئین کنید. اگر دوست دارید با خرما شیرینی هم درست کنید، می‌توانید طرز تهیه شیرینی خرمایی با بیسکوییت پتی بور را در کتاب کاله بخوانید.
نکات تکمیلی برای پخت کیک خرمایی بدون فر
این کیک خرما بدون نیاز به فر تهیه می‌شود و بافتی نرم و مرطوب دارد. می‌توانید آن را به عنوان دسر یا میان‌وعده‌ای سالم و خوشمزه همراه با چای یا قهوه میل کنید. در ادامه نکاتی طلایی برای نکات تکمیلی برای پخت کیک خرمایی بدون فر را برای شما توضیح می‌دهیم.
استفاده از شعله‌پخش‌کن برای تهیه کیک خرمایی بدون فر
شعله‌پخش‌کن به دلیل ساختار خاص خود، حرارت را به طور یکسان در اطراف قالب پخش کرده و از ایجاد نقاط داغ در یک قسمت خاص جلوگیری می‌کند. در نتیجه، پخت به صورت یکنواخت می‌پزد.
باز نکردن در قابلمه زمان پخت
در طول فرآیند پخت کیک، بسیار مهم است که از باز کردن در قابلمه یا فر خودداری کنید. این کار باعث می‌شود که دمای داخل فر یا قابلمه ثابت بماند و جریان هوای گرم به طور یکنواخت اطراف کیک را فرا بگیرد. در صورتی که در قابلمه را باز کنید، تغییر ناگهانی دما و جریان هوا ممکن است باعث افت پف کیک شود و نتیجه نهایی آن ممکن است کیک کم‌پف و فشرده باشد. بنابراین، برای حفظ ساختار کیک و جلوگیری از خراب شدن پف آن، بهتر است تا زمانی که پخت به پایان نرسیده است، در قابلمه را باز نکنید.
نحوه نگهداری صحیح از کیک
این کیک، زمانی که شربت بر روی آن نریخته شده باشد، در دمای محیط و در ظرفی که کاملا بسته شده باشد، می‌تواند تا مدت ۵ روز طعم و تازگی خود را حفظ کند. اما اگر شربت را روی کیک بریزید، بهتر است که آن را در یخچال قرار دهید تا ماندگاری آن حفظ شود. زیرا شربت می‌تواند رطوبت زیادی به کیک بدهد و در صورت نگهداری در دمای محیط، ممکن است باعث تغییر بافت و کاهش ماندگاری کیک شود.
خرمای مناسب برای تهیه کیک خرمایی
خرمای مجول به دلیل اینکه بافتی نرمی دارد و هسته آن به راحتی جدا می‌شود، انتخابی مناسبی است. اما می‌توانید بسته به دسترسی و ذائقه خود از انواع دیگر خرما هم استفاده کنید.
