طرز تهیه آبگوشت سنتی و اصیل به سبک دیزی سراها

یکی از اصیل‌ترین غذا‌های باب طبع یک ایرانی، آبگوشت سنتی است. این غذای خوشمزه هنگامی که در ظرف‌های سنگی پخته می‌شود، با نام دیزی شناخته می‌شود. آبگوشت، انواع مختلفی مثل آبگوشت کشک، بزباش، گندم، بلغور و غیره را دارد. ما در این جا می‌خواهیم طرز تهیه آبگوشت سنتی یا همان دیزی را درست مثل طرز تهیه آبگوشت بزباش و طرز تهیه آبگوشت بز باش تهرانی که قبلا بررسی کرده بودیم را به شما آموزش دهیم. فراموش نکنید که طرز تهیه این غذا بسیار آسان است و با رعایت چند نکته می‌توانید این غذا را محشر درست کنید.

نکات تکمیلی برای تهیه آبگوشت سنتی

تهیه آبگوشت به شکل سنتی چه بزباش باشد چه طرز تهیه آبگوشت متنجنه کار ساده‌ای است که نیاز به حوصله و زمان دارد تا حاصل کار یک غذای خوشمزه باشد که طعم تاریخ را برایتان تداعی کند. اما برای تهیه آن بهتر است نکات و فوت‌وفن‌های تهیه آبگوشت را هم بدانید.

مهمترین راز آبگوشت خوشمزه آرام پختن آن است

آبگوشت به‌طور سنتی به آرامی پخته می‌شود تا طعم‌ها و بافت‌های آبگوشت شکل بگیرد. این غذا روی اجاق گاز و معمولا در قابلمه فلزی سنتی تهیه می‌شود اما می‌توانید از آرام پز هم برای تهیه آن استفاده کنید. اگر از زودپز برای نتایج سریع‌تر استفاده می‌کنید، حتما گوشت را با ادویه‌ها و پیازها تفت دهید تا عطر و طعم بیشتری به آن اضافه شود.

اهمیت خیساندن حبوبات آبگوشت

برای تهیه غذاهایی مثل آبگوشت یا آش که حبوبات نقش مهمی دارند و حجم نسبتا زیادی را در غذا به خود اختصاص می‌دهند، خیساندن آن از شب قبل در آب برای گرفتن نفخ آن ضروری است. اگر زمان کافی ندارید حتما آن را بجوشانید و آب آن را دور بریزید. یکی از روش‌های جذاب برای گرفتن نفخ حبوبات این است که خیار را با پوست از وسط نصف کنید و بگذارید هنگام پخت حبوبات بجوشد بعد آن را از غذا خارج کنید.

گوشت مناسب آبگوشت

بهترین گوشت برای آبگوشت قسمت‌های با استخوان گوسفندی یا بره مثل گوشت گردن است که باید همراه با دنبه باشد. اما اگر دنبه و چربی را دوست ندارید یا به هر دلیل منع مصرف چربی دارید می‌توانید دنبه را حذف کنید. اما نکات کلی برای انتخاب گوشت را در کتاب کاله بخوانید. اگر منع مصرف گوشت قرمز دارید می‌توانید تجربه تهیه آبگوشت مرغ را هم در کتاب کاله کسب کنید.