وقتی صحبت از آبگوشت به میان می‌آید، اغلب ما یک مایع گوجه‌ای رنگ که تکه‌های گوشت، نخود و لوبیا و سیب‌زمینی در آن شناور شده را در ذهنمان مجسم می‌کنیم. اما آبگوشتی که مردم کرمان در روزهای عزاداری بار می‌گذارند، ظاهری متفاوت و طعمی خاص دارد. این نذری کرمانی‌ها ترکیبی از یک آبگوشت ساده سنتی با سبزیجات معطر، برگه میوه‌های خشک، گردو و زیره است و بعید است که بعد از یکبار خوردن آن، طعم خاص و متفاوتش را فراموش کنید. در این مطلب طرز تهیه آبگوشت متنجنه کرمانی را به شما آموزش می‌دهیم؛ غذایی که در روزهای عاشورا بوی به یاد ماندنی‌اش در خیابان‌های این شهر می‌پیچد.
مواد لازم برای تهیه آبگوشت متنجنه کرمان
- نخودسه پیمانه
- لوبیا چیتیسه پیمانه
- پیازپنج عدد
- گوشت گردن یا سر دست گوسفندسه کیلو
- دنبه۲۰۰ گرم
- ترخون، جعفری و شنبلیلهنیم کیلو
- سیب زمینیپنج عدد
- برگه زردآلو۲۰۰ گرم
- برگه به خشک۱۵۰ گرم
- برگه گوجه فرنگی خشک۲۰۰ گرم
- مغز گردو۲۰۰ گرم
- نمک، فلفل، زردچوبهبه مقدار لازم
- رب گوجه فرنگینیم کیلو
- لیمو امانیپنج عدد
- زیرهسه قاشق غذاخوری
طرز تهیه آبگوشت متنجنه کرمان
مرحله اول
نخودها را از شب قبل خیس کنید. پیازها را خرد کرده و در یک قابلمه بزرگ تفت دهید. در همین فاصله نیمی از نخودها را در هاون بکوبید یا اینکه در خرد کن بریزید. (مراقب باشید آسیاب نشوند.) وقتی رنگ پیازها تغییر کرد، گوشت را در قابلمه بریزید و حرارت را کمی بالا ببرید تا آب آن جمع شود. فلفل و زردچوبه را به گوشت اضافه کنید و بعد از تفت خوردن، سه چهارم قابلمه را با آب پر کنید.
مرحله دوم
قابلمه دیگری را روی اجاق بگذارید و نخود خرد شده را همراه با دنبه در آن بریزید. منتظر بمانید تا مواد به روغن بیفتند و سپس رب گوجه فرنگی و سبزی‌های خرد شده را در قابلمه بریزید و تفت دهید. یک ساعت بعد از شروع پخت گوشت، این مواد را همراه با لوبیا چیتی و باقی نخودها به قابلمه اصلی اضافه کنید.
مرحله سوم
گردوها را هم در هاون بکوبید و همراه با برگه زردآلو و به در آبگوشت بریزید. زیره‌ها را هم در یک کاسه آب بریزید و وقتی خاکشان ته‌نشین شد، آنها را از روی آب بگیرید و در یک صافی شسته و سپس به آبگوشت اضافه کنید.
در ساعت پایانی پخت، سیب‌زمینی‌ها را همراه با لیمو امانی که از قبل در آب جوش انداخته بودید به آبگوشت اضافه کنید.
نکات پخت آبگوشت متنجنه کرمانی به روش سنتی
- اگر به برگه به دسترسی ندارید، می‌توانید دو عدد به تازه را خرد کنید و در آبگوشت بریزید.
- اگر می‌خواهید آبگوشت متنجنه را به روش سنتی تهیه کنید، آن را در دیگ مسی بار بگذارید.
- علاوه بر برگه زردآلو، به و گوجه فرنگی، می‌توانید برگه هلو را هم به این آبگوشت اضافه کنید.
- روی این آبگوشت را با دارچین و زعفران می‌توانید تزیین کنید.
- بهترین راه برای پخت آبگوشت متنجنه، این است که از شب قبل آن را روی شعله ملایم قرار دهید تا آرام آرام بپزد و جا بیفتد.
