بهترین گزینه برای درست کردن آرد برنج در خانه، استفاده از برنج نیم‌دانه است. این نوع برنج، علاوه بر اینکه از نظر قیمت بسیار مقرون‌به‌صرفه است، باعث می‌شود که خیلی راحت‌تر و سریع‌تر، آردی نرم و یک‌دست تهیه کنید که برای پخت فرنی با آرد برنج و شیرینی‌های سنتی فوق‌العاده است. در این مطلب از کتاب کاله همراه‌مان باشید تا مرحله‌به‌مرحله، طرز تهیه آرد برنج با برنج نیم دانه را به شما آموزش دهیم.
مواد لازم برای تهیه آرد برنج با برنج نیم دانه
- برنج نیم‌دانه به مقدار لازم
- آب به مقدار لازم
مراحل طرز تهیه آرد برنج با برنج نیم دانه
مرحله اول: خیساندن برنج
در ابتدای کار، مقدار مناسبی از برنج مورد نظرتان را بردارید و به‌خوبی پاک کنید تا عاری از هرگونه سنگ، شن و ناخالصی شود. سپس برای از بین بردن گرد و خاک به جا مانده روی سطح برنج و همچنین گرفتن نشاسته اضافی برنج، آن را ۲ الی ۳ مرتبه با آب سرد، به‌خوبی بشویید. پس از انجام فرآیند شستشو، برنج تمیز شده را در یک ظرف مناسب حاوی مقدار کافی آب (ترجیحا ولرم) قرار داده و اجازه دهید حدود ۲ تا ۳ ساعت در آب خیس بخورد.
هر چقدر که فرآیند خیساندن طولانی‌تر شود، به نرم‌تر شدن بافت دانه‌های برنج کمک بیشتری می‌کند؛ در نتیجه، فرآیند آسیاب کردن برنج، آسان‌تر و با کیفیت بهتری انجام می‌شود.
مرحله دوم: خشک کردن برنج
پس از گذشت مدت‌زمان لازم از خیس خوردن برنج‌ها، آن‌ها را آبکش کنید. سپس، دانه‌های برنج خیس خورده و آبکش شده را به‌صورت یک لایه نازک و یکنواخت روی یک دستمال یا حوله تمیز، پخش کنید و آن را در یک محیط با جریان هوای مناسب و دور از نور مستقیم خورشید، قرار دهید.
فرایند خشک شدن برنج‌ها بسته به دمای هوا می‌تواند بین ۴۵ دقیقه تا ۲ ساعت طول بکشد. برای سریع‌تر شدن این فرایند، می‌توانید برنج‌ها را در مقابل وزش ملایم باد پنکه قرار دهید.
مرحله سوم: آسیاب کردن برنج
پس از خشک شدن کامل دانه‌های برنج، آن‌ها را داخل یک آسیاب برقی چندکاره یا مخلوط‌کن قوی و باکیفیت بریزید. سپس دستگاه را روشن و برنج را آسیاب کنید تا به بافت دلخواه برای مصرف مورد نظرتان برسید. بسته به نیاز خود، می‌توانید برنج را به صورت آرد کاملاً نرم و پودری، با بافت نیمه‌درشت یا حتی نسبتاً زبر آسیاب کنید.
مرحله چهارم: الک کردن آرد برنج
برای اینکه آرد برنج‌تان به‌طور کامل، یک‌دست و لطیف شود، باید آرد آسیاب شده را از الکی با سوراخ‌های ریز عبور دهید تا ذرات درشت و آسیاب‌نشده جدا شوند.
پس از الک کردن، ممکن است مقداری ذرات ریز و درشت برنج در الک باقی بماند. برای جلوگیری از هدر رفتن مواد، می‌توانید این ذرات را دوباره آسیاب و سپس الک کنید. همچنین، این ذرات ریز که شبیه بلغور برنج هستند، می‌توانند به‌طور جداگانه در تهیه غذاهایی که نیاز به بلغور برنج دارند هم استفاده شوند.
مرحله پنجم: خشک کردن آرد برنج
در این مرحله، آرد برنج الک شده را به‌صورت یک لایه نازک و یکنواخت روی سطح یک بشقاب یا سینی مناسب، پخش کنید و اجازه دهید برای مدت زمان کوتاهی در دمای محیط باقی بماند. این کار، رطوبت احتمالی باقی مانده در آرد برنج را تبخیر کرده و باعث خشک شدن کامل آرد می‌شود.
مرحله ششم: استفاده یا بسته‌بندی آرد
در نهایت، آرد برنج خشک شده را با یک قاشق تمیز و خشک به ظرف دربسته و غیرقابل نفوذ هوا منتقل و آن را در مکانی خنک و دور از رطوبت نگهداری کنید. اگر قصد استفاده از آرد برنج را تا چند روز آینده ندارید، برای حفظ کیفیت و جلوگیری از کپک زدن آرد برنج، بهتر است که آن را در یخچال یا فریزر نگهداری کنید.
از این آرد برنج می‌توانید در طرز تهیه شیرینی برنجی و نان برنجی استفاده کنید. همچنین پیشنهاد می‌کنیم و طرز تهیه حلوا با آرد برنج را هم امتحان کنید.
نکات تکمیلی طرز تهیه آرد برنج با برنج نیم دانه
در طرز تهیه آرد برنج خانگی با برنج نیم دانه لازم است که به یک سری از نکات پایبند باشید تا بتوانید به یک نتیجه‌ی عالی دست پیدا کنید. در ادامه این نکات را به شما می‌گوییم.
خشک نکردن برنج در آفتاب
اکیداً توصیه می‌شود از قرار دادن برنج در معرض تابش مستقیم نور خورشید برای خشک کردن آن خودداری کنید. زیرا این کار ممکن است به کیفیت نهایی آرد برنج آسیب وارد کند.
نگهداری آرد برنج در ظرف مناسب
برای حفظ کیفیت آرد، توصیه می‌کنیم که آن را در یک ظرف دربسته پلاستیکی یا شیشه‌ای خشک و تمیز نگهداری کنید. چنانچه از کیسه‌های پلاستیکی زیپ‌دار برای نگهداری آرد استفاده می‌کنید، بسیار مهم است که پیش از بستن کامل درب کیسه، تا حد امکان هوای موجود داخل آن را به‌آرامی خارج کنید؛ زیرا وجود هوا می‌تواند به مرور زمان باعث افت کیفیت و تغییر بافت آرد شود.
نگهداری آرد برنج در یخچال یا فریزر
اگر می‌خواهید ماندگاری آرد را به میزان قابل توجهی افزایش دهید و برای مدت زمان طولانی‌تری از آن استفاده کنید، بهترین کار این است که آن را داخل یخچال یا فریزر نگهداری کنید. دمای پایین یخچال و فریزر به‌طور موثری از فعالیت آنزیم‌ها و رشد میکروارگانیسم‌هایی که باعث فساد و کاهش کیفیت آرد می‌شوند، جلوگیری کرده و ماندگاری آن را افزایش می‌دهند.
استفاده از برچسب زمان تولید
درصورت نگهداری از آرد داخل یخچال، حداکثر تا یک‌سال می‌توانید از آن استفاده کنید. اما برای اینکه زمان دقیق تولید آرد را فراموش نکنید، پس از بسته‌بندی، بر روی ظرف یا کیسه حاوی آرد، برچسبی حاوی نام محصول (در صورت لزوم) و تاریخ دقیق بسته‌بندی را بچسبانید.
تهیه انواع آرد در منزل
طرز تهیه آرد برنج با برنج نیم دانه بسیار راحت و بی‌دردسر است. شما به‌راحتی می‌توانید این آرد را با هزینه بسیار کم در خانه درست کنید. در کنار آرد برنج شما می‌توانید دیگر انواع آرد مثل آرد بادام و آرد جوانه گندم را هم طبق آموزش‌هایی که پیش از این در کتاب کاله آموزش داده‌ایم، در خانه تهیه کنید.
