اگر دوست دارید همیشه امکان پخت آش رشته را داشته باشید، بهتر است موادش را از قبل آماده کرده یا از مواد کنسرو یا فریز شده استفاده کنید. قبلا در کتاب کاله طرز تهیه آش رشته مجلسی و حتی طرز تهیه آش رشته اردبیل را بررسی کرده بودیم اما در ادامه طرز تهیه آش رشته ساده و سریع را مرور میکنیم.
فقط به خاطر داشته باشید که برای آماده کردن مواد آش رشته فوری مهمترین کار این است که حبوبات آن را بخیسانید بعد نیمپز و فریز کنید تا در زمان مناسب استفاده کنید. باقی مواد مثل سبزی و پیاز داغ را هم میتوانید به شکل خرد شده فریز کنید تا امکان تهیه آش رشته سریع همیشه برایتان فراهم باشد.
مواد لازم برای تهیه آش رشته ساده و سریع
- نخود ۱/۳ فنجان
- لوبیا قرمز یا لوبیا چیتی ۱/۳ فنجان
- عدس ۱/۲ فنجان
- سبزی آش ۴۵۰ گرم
- رشته آش ۱۵۰ گرم
- پیاز سرخ شده ۱/۲ فنجان
- سیر سرخ شده ۱/۳ فنجان
- کشک ۱ فنجان
- نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه آش رشته ساده و سریع
مرحله اول: پختن حبوبات
اولین مرحله از طرز تهیه آش رشته ساده و سریع خانگی این است که حبوبات نیم پز شده را یخزدایی کنید و در قابلمه مناسب با آب بریزید و بگذارید کاملا بپزد.
مرحله دوم: ریختن سبزی
در این مرحله و بعد از پختن حبوبات وقت آن است که سبزی آش را اضافه کنید و هم زمان مقداری نمک، فلفل و ادویه بریزید و هم بزنید. در این مرحله مقداری پیاز داغ کاراملی و سیر سرخ شده هم اضافه کنید و هم بزنید. اگر دوست دارید پیاز داغ را در منزل تهیه کنید میتوانید طرز تهیه پیاز داغ عسلی و طرز تهیه پیاز داغ چیپسی استفاده کنید.
نکته: هیچوقت موقع درست کردن آش در قابلمه را نگذارید چون آش ممکن است بدرنگ شود.
مرحله سوم: اضافه کردن رشته آش
در این مرحله از طرز تهیه آش رشته ساده و سریع که سبزی هم تقریبا پخته، رشتههای آش را به دو یا سه قسمت تقسیم کنید و داخل قابلمه بریزید. هم بزنید و بگذارید رشته هم بپزد.
نکته: اگر دوست دارید رشته خانگی آش تهیه کنید، به شما توصیه میکنیم طرز تهیه رشته آش خانگی را در کتاب کاله بخوانید.
مرحله چهارم: ریختن کشک و سرو کردن آش
اکنون که رشته پخته، مقداری از کشک را به آش اضافه کنید و هم بزنید بعد آش را در ظرف سروتان بریزید و با کشک، پیاز داغ، سیر داغ، زعفران آب شده و نعناع داغ تزیین کنید و به عنوان یک غذای مقوی بدون برنج نوش جان!
نکته: اگر آش رشته شما خیلی سفت شد مقداری آب جوش به آن اضافه کنید.
نکات تکمیلی برای تهیه آش رشته
همانطور که دیدید و خواندید طرز تهیه آش رشته ساده و سریع کار آسانی است فقط باید صبور باشید و مواد لازمش را با دقت از قبل آماده کنید تا سرعت تهیه آن را بالا ببرید و آش شما جا بیفتد. اما برای پختن آش رشته خوب است به نکات زیر همیشه دقت داشته باشید.
تهیه آش رشته ساده و سریع در زودپز
در دستور طرز پخت آش رشته ساده و سریع اگر در تهیه آش رشته با حبوبات کنسروی مشکل دارید یا از قبل حبوبات یخزده نیم پز در فریزر ندارید، میتوانید حبوبات را با ۶ فنجان آب و ۲ قاشق چایخوری نمک در زود پز به مدت حدود ۲۰ دقیقه بپزید. اما به طور کلی حبوبات آش رشته را بعد از پخت بهتر است آبکش کنید تا کمتر دچار نفخ شوید و درست مثل روش پخت آش رشته بالا باقی مراحل پخت را انجام دهید.
سبزیجات مناسب آش رشته خوشمزه
آشها هر کدام سبزی خاص خود را دارند و در طرز تهیه آش رشته خانگی هم این قضیه صادق است. اول از همه مهم است که از سبزیجات تازه استفاده کنید یا سبزیجات را تهیه و فریز کنید تا در زمان لازم بتوانید از آنها در تهیه آش استفاده کنید. هرچند آش رشته خشک هم برای تهیه آش مناسب است.
سبزیجات آش رشته در شهرهای مختلف تفاوت دارد اما سبزیهای رایج آش شامل گشنیز، شوید، جعفری، نعناع، اسفناج و تره میشود. اما در برخی جاها به جای اسفناج از برگ چغندر استفاده میشود و یا برخی سبزیهای محلی منطقه خود را استفاده میکنند.
دلیل افزودن آرد به آش رشته ساده و سریع
برای تهیه یک آش رشته سریع و ساده، هنگام اضافه کردن آرد به آش دقت کنید تا گلوله نشود. بهترین روش این است که آرد را ابتدا در آب سرد کاملا حل کنید و بعد به آرامی به آش در حال جوش اضافه کنید. این کار باعث میشود آرد بهطور یکنواخت در آش پخش شود و بافتی صاف و لطیف به آش بدهد. همچنین، اضافه کردن آرد به تدریج و هم زدن مداوم از چسبیدن و گلوله شدن آن جلوگیری میکند.
زمان افزودن رشته به آش
برای داشتن یک آش رشته خوشمزه و یکدست، رشته را فقط در ۱۵ تا ۲۰ دقیقه پایانی پخت به آش اضافه کنید. اضافه کردن زودهنگام رشته باعث میشود رشته وا برود و له شود و بافت آش خراب شود. بهتر است قبل از ریختن رشته، آش کمی جوشیده باشد و حرارت کم باشد تا رشته به آرامی نرم شود بدون اینکه خرد یا چسبناک شود. بعد از اضافه کردن رشته، آش را به آرامی هم بزنید تا رشتهها به هم نچسبند و یک آش خوشقوام و خوشرنگ داشته باشید.
قابلمه مناسب تهیه آش رشته ساده و سریع
برای تهیه یک آش رشته خوشمزه و یکدست، انتخاب قابلمه مناسب اهمیت زیادی دارد. بهتر است از یک قابلمه کمی بزرگتر از حجم مواد استفاده کنید تا فضای کافی برای جوشیدن آرام آش فراهم شود. این کار باعث میشود رشتهها هنگام پخت به هم نچسبند و خمیر نشوند و بافت آش شما صاف و خوشقوام باقی بماند. همچنین قابلمه بزرگتر به شما امکان میدهد آش را راحتتر هم بزنید و از سر رفتن هنگام جوش جلوگیری کنید.
سوالات رایج تهیه آش ساده و سریع
برای تهیه آش رشته سریع و ساده، در این بخش به پاسخ رایجترین سوالات و نکات کاربردی برای آش خوشمزه و یکدست میپردازیم.
۱. چطور میتوانم آش رشته را بدون حبوبات نیمپز آماده کنم؟
اگر حبوبات نیمپز از قبل ندارید، میتوانید از حبوبات کنسروی استفاده کنید. کافی است آنها را آبکش کرده و کمی در آش بجوشانید تا طعم طبیعی حبوبات حفظ شود. این روش باعث صرفهجویی در زمان میشود و مناسب آش سریع است.
۲٫ آیا میتوانم سبزی آش را تازه نخرم و از سبزی یخزده استفاده کنم؟
بله، سبزی یخزده کاملا مناسب است. فقط قبل از اضافه کردن، اجازه دهید آب اضافی آن خارج شود تا آش رقیق نشود. سبزی یخزده طعم و رنگ خوبی به آش میدهد و مخصوصا برای آماده کردن آش سریع عالی است.
۳. چه نوع کشک برای آش رشته بهتر است؟
کشک مایع برای آش سریع مناسبتر است چون سریع حل میشود و بافت نرمتری به آش میدهد. کشک خشک یا سفت نیز قابل استفاده است، اما بهتر است قبل از اضافه کردن کمی با آب جوش رقیق شود تا گلوله نشود.
۴. آیا امکان کاهش یا جایگزینی پیاز داغ و سیر داغ وجود دارد؟
اگر پیازداغ یا سیرداغ ندارید، میتوانید از پیاز خام ریزشده یا سیر تازه رندهشده استفاده کنید. طعم آش کمی ملایمتر میشود، اما با اضافه کردن ادویه و سبزیجات، همچنان خوشمزه خواهد بود.
