آش گیلدیک یکی از آش‌های سنتی و بسیار مقوی اردبیل است. کلمه گیلدیگ به معنی نسترن کوهی می‌باشد و این آش به خاطر گوشت و حبوباتش حاوی پروتئین فراوان گیاهی و حیوانی است. همچنین آش میوه اردبیل یا آش گیلدیک به خاطر سبزیجات و خشکباری که برای تهیه آن استفاده شده، حاوی فیبر مناسب و انواع ویتامین و مواد معدنی است که برای تقویت عمومی، افزایش سطح انرژی، پوکی استخوان و حتی عضله سازی برای ورزشکاران مفید است.
مواد لازم برای تهیه آش گیلدیک اردبیلی
- گوشت چرخ کرده گوسفندی250 گرم
- نخودنصف پیمانه
- لوبیا چیتینصف پیمانه
- لوبیا قرمزنصف پیمانه
- گل نسترننیم کیلوگرم
- سبزی آش (تره، جعفری، گشنیز، اسفناج)یک کیلوگرم
- پیازدو عدد
- برنجیک پیمانه
- برگ زردآلویک پیمانه
- آلوچهیک پیمانه
- لواشک ملس200 گرم
- مغز گردویک پیمانه
- نمک و فلفل به مقدار لازم
- نعنا داغ مقداری برای تزئین
- پیازداغ مقداری برای تزئین
طرز تهیه آش گیلدیک
مرحله اول
برای تهیه این آش، گل نسترن را باید از سه روز قبل و نخود، لوبیا چیتی، لوبیا قرمز، آلوچه، لواشک و برگ زردآلو را باید از شب قبل خیس کنید.
مرحله دوم
برای شروع پیاز‌ها را با رنده ریز داخل یک کاسه رنده کنید و آب آن‌ها را بگیرید.
مرحله سوم
گوشت چرخکرده را به پیاز اضافه کرده و با دست خوب ورز دهید. مقداری نمک و فلفل و زردچوبه هم اضافه کنید.
مرحله چهارم
حالا گوشت و پیاز را به صورت قلقلی در بیاورید و کنار قرار دهید.
مرحله پنجم
یک قابلمه بردارید و برنج را همراه شش پیمانه آب روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید.
مرحله ششم
در این مرحله نخود، لوبیا چیتی و لوبیا قرمز را به قابلمه برنج اضافه کنید.
مرحله هفتم
بعد از حدود نیم ساعت سبزی‌های آش را اضافه کنید و صبر کنید تا آش گیلدیک به مرحله نیم‌پز برسد. سپس گوشت قلقلی‌ها را اضافه کنید.
مرحله هشتم
حالا نوبت اضافه کردن آلو، آلوچه و برگ‌های زردآلو است.
مرحله نهم
در آخر گل نسترن را به کمک صافی از آب جدا کرده و داخل قابلمه بریزید.
مرحله دهم
مغز گردوی خرد شده را هم اضافه کنید و اجازه دهید تا آش با حرارت ملایم کم‌کم جا بیفتد. درصورت لزوم مقداری نمک و فلفل اضافه کنید.
مرحله یازدهم
بعد از این آش گیلدیک جا افتاد آن را داخل ظرف مناسب سرو کرده و با نعنا داغ و پیازداغ تزیین کنید.
در کنار این آش، می‌توانید طرز تهیه آش میوه اردبیل، آش دوغ اردبیل و آش اوماج را مشاهده کنید.
