طرز تهیه آلبالو پلو با مربای آلبالو؛ یک غذای مجلسی و خوش‌رنگ

طرز تهیه آلبالو پلو با مربای آلبالو
آسان
8 نفر
آماده سازی
30 تا 60 دقیقه
پخت
60 تا 90 دقیقه

آلبالو پلو یکی از غذاهای سنتی و خوش‌طعم ایرانی است که ترکیب بی‌نظیر طعم ترش آلبالو با شیرینی ملایم شکر و عطر زعفران، آن را به انتخابی متفاوت و محبوب برای مهمانی‌ها و سفره‌های خاص تبدیل کرده است. این غذا معمولا با گوشت قلقلی یا مرغ سرو می‌شود و با تزئین خلال پسته و بادام جلوه‌ای مجلسی پیدا می‌کند. در این دستور، طرز تهیه آلبالو پلو با استفاده از مربای آلبالو به‌صورت مرحله‌به‌مرحله ارائه شده است تا شما بتوانید به راحتی آن را در خانه تهیه کرده و از طعم لطیف و متعادل آن در کنار عزیزان‌تان لذت ببرید. قبلا در کتاب کاله طرز تهیه مربای آلبالو را با جزییات کامل آورده بودیم، می‌توانید برای تهیه مربای آلبالوی خانگی آن را هم مطالعه کنید.

مواد لازم برای تهیه آلبالو پلو

  • برنج ۳ پیمانه
  • آلبالوی تمیز و بدون هسته ۱ کیلوگرم
  • شکر دانه‌ریز ۸ تا ۹ پیمانه
  • زعفران ساییده‌شده ۲ قاشق سوپ‌خوری
  • نمک و فلفل به مقدار لازم
  • زرد‌چوبه به مقدار لازم
  • روغن ۱/۴ پیمانه
  • کره ۸۰ گرم
  • پسته خلال‌شده ۱/۴ پیمانه
  • بادام خلال‌شده ۱/۴ پیمانه

مواد لازم برای تهیه گوشت قلقلی

  • گوشت چرخ‌کرده ۵۰۰ گرم
  • پیاز ۱ عدد متوسط
  • نمک ۱ قاشق چای‌خوری
  • فلفل سیاه ۱ قاشق چای‌خوری
  • زردچوبه ۱ قاشق چای‌خوری
  • روغن ۳ قاشق غذاخوری

طرز تهیه آلبالو پلو با مربای آلبالو

۱. تهیه مربای آلبالو

برای تهیه مربای آلبالو، شکر را باید لابه‌لای آلبالو بدون هسته بریزید و اجازه دهید به مدت ۱۲ ساعت در یخچال استراحت کند و آب بیاندازد؛ سپس آلبالو را روی حرارت ملایم قرار دهید تا به جوش آید؛ وقتی مربا غل زد، حرارت را کم کنید تا البالو بپزد و آب آن کمی غلیظ شود و سپس بعد از ۲۰ دقیقه حرارت را خاموش کنید. برای کسب اطلاعات بیشتر، مطلب طرز تهیه مربای آلبالو فوری خانگی را مطالعه کنید.

۲. تهیه برنج آبکش

تهیه برنج آبکش

ابتدا برنج را چند بار با آب سرد بشویید تا آب آن کاملاً زلال شود. سپس در قابلمه‌ای مناسب، مقداری آب را به جوش بیاورید و کمی نمک به آن اضافه کنید. پس از جوش آمدن آب، برنج شسته‌شده را داخل قابلمه بریزید و اجازه دهید حدود شش تا هفت دقیقه بجوشد. زمانی که دانه‌های برنج را بین دو انگشت فشار می‌دهید و اطراف آن نرم ولی مغز آن هنوز کمی سفت است، زمان آبکش کردن فرا رسیده است. برنج را آبکش کرده و بلافاصله با آب سرد بشویید تا روند پخت متوقف شود و برنج‌ها به هم نچسبند. اگر دوست دارید در مورد برنج آبکش اطلاعات بیشتری داشته باشید، طرز تهیه برنج آبکش مجلسی را مطالعه کنید.

۳. مخلوط کردن مربای آلبالو و برنج

در همان قابلمه‌ای که برنج را پختید، مقداری روغن بریزید و کف قابلمه را با تکه‌های نان لواش (برای ته‌دیگ) بپوشانید؛ سپس یک‌ سوم از برنج آبکش‌شده را داخل قابلمه بریزید و نیمی از آلبالوها را روی برنج پخش کنید؛ حالا یک‌ سوم دیگر از برنج و باقی‌مانده آلبالوها را اضافه کنید. در پایان، باقی‌مانده برنج را داخل قابلمه بریزید. در آخر، با انتهای یک قاشق چوبی، پنج سوراخ روی سطح برنج ایجاد کنید تا بخار به راحتی خارج شود و برنج به خوبی دم بکشد.

۴. دم کردن آلبالو پلو

کره را روی حرارت ملایم ذوب کنید و به‌ صورت یکنواخت روی سطح و اطراف برنج بریزید. در قابلمه را در یک حوله نخی یا دم‌کنی تمیز بپیچید و محکم روی قابلمه قرار دهید تا بخار درون آن حفظ شود. حالا برنج را روی حرارت کم به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه دم کنید تا کاملا پخته، پفکی و نرم شود.

۵. تهیه گوشت قلقلی

گوشت قلقلی سرخ شده

در این فاصله، کوفته‌ها را آماده کنیدِ؛ پیاز را رنده کرده و برای مدتی در آبکش قرار دهید تا آب پیاز گرفته شود. پیاز رنده‌شده را با گوشت چرخ‌کرده، مقداری نمک، فلفل و زردچوبه خوب مخلوط کنید تا ترکیبی یک‌دست به‌دست آید. از مواد، گلوله‌های کوچکی به اندازه حدود دو‌ و نیم سانتی‌متر شکل دهید.

در یک تابه نچسب بزرگ، مقداری روغن بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. کوفته‌ها را در تابه بچینید و حدود ۱۰ دقیقه سرخ کنید تا کاملا بپزند و از هر طرف طلایی و برشته شوند.

۶. تزئین کردن آلبالو پلو با پسته و خلال بادام

پس از پخته شدن برنج، حرارت را خاموش کرده و اجازه دهید حدود ۱۰ دقیقه در حالت دم‌کشیده باقی بماند، سپس به آرامی برنج را با چنگال پف دهید. حدود نصف پیمانه از برنج را جدا کرده و با زعفران دم‌کرده مخلوط کنید. هنگام کشیدن برنج شربت غلیظ‌شده را روی برنج بریزید تا رنگ برنج به رنگ آلبالویی درآید.

برنج را در ظرف سرو بکشید و کوفته‌های سرخ‌شده را در اطراف یا روی آن بچینید. در پایان، پلو را با برنج زعفرانی، خلال بادام و پسته تزیین کرده و آن را گرم سرو کنید.

نکات تکمیلی برای تهیه آلبالو پلو با مربای آلبالو

در این مطلب از کتاب کاله، طرز تهیه آلبالو پلو با مربای آلبالو و گوشت چرخ‌کرده را مرحله به مرحله شرح دادیم. با رعایت نکات زیر می‌توانید غذایی لذیذتر را کنار عزیزان خود میل کنید.

طرز تهیه آلبالو پلو با مربای آلبالو

طرز تهیه آلبالو پلو با مرغ

برای تهیه آلبالو پلو با مرغ، ابتدا آلبالوها را با کمی شکر روی حرارت ملایم بپزید تا آب نیندازند و کمی غلیظ شوند. برنج را به روش آبکش آماده کرده و کنار بگذارید. تکه‌های مرغ را با نمک و فلفل مزه دار کنید و در یک ماهیتابه با یک قاشق سوپ‌خوری کره و روغن مایع، مرغ‌ها را تفت دهید تا طلایی رنگ شوند. یک عدد پیاز بزرگ را مکعبی ریز خرد کنید در همان ماهیتابه تفت دهید. برای هر عدد مرغ، ۲ قاشق سوپ‌خوری زعفران دم‌کشیده به پیاز اضافه کنید. در قدم بعدی، ۱ پیمانه استاک مرغ به پیاز اضافه کنید و مرغ‌ها را درون ماهی‌تابه بچینید و در ظرف را ببندید. اجازه بدهید تکه‌های مرغ را به مدت ۲۵ الی ۳۰ دقیقه با حرارت ملایم بپزد. وقتی قطعات مرغ به خوبی پختند، به همراه آلبالو‌، پلو، خلال پسته، بادام و زعفران سرو کنید.

تفت دادن پسته و خلال بادام

تفت دادن خلال بادام و پسته یک مرحله کاملا اختیاری است، اما اگر بخواهید طعم و عطر بیشتری به غذای‌تان بدهید، می‌توانید آن‌ها را به‌صورت جداگانه در کمی کره روی حرارت ملایم تفت دهید تا کمی طلایی و برشته شوند. این کار باعث می‌شود خلال‌ها خوش‌طعم‌تر شده و جلوه‌ای زیباتر به آلبالو پلوی شما بدهند.

تهیه آلبالو پلو گیاهی

شما می‌توانید برای تهیه نسخه گیاهی این غذا از جایگزین‌های گیاهی گوشت مانند کوفته‌ نخود یا عدس له‌شده استفاده کنید یا حتی سویا را جایگزین کنید.

دیدگاه ها