استانبولی یکی از غذاهای سنتی ایرانی است که با ترکیب برنج، گوجه‌فرنگی و سیب‌زمینی تهیه می‌شود. این غذا به دلیل سادگی و طعم دلپذیرش در میان خانواده‌ها محبوبیت زیادی دارد. نسخه‌های مختلفی از این غذا وجود دارد، از جمله طرز تهیه استانبولی با مرغ، استانبولی با سویا و عدس، و حتی غذا با سویا و برنج. در این دستور، یک روش سالم و گیاهی را معرفی می‌کنیم که هم مقوی است و هم طعمی فوق‌العاده دارد.
مواد لازم برای طرز تهیه استانبولی با سویا
- برنج دو پیمانه
- سویا یک پیمانه
- پیاز یک عدد بزرگ
- سیب‌زمینی یک عدد متوسط
- گوجه‌فرنگی سه عدد
- رب گوجه‌فرنگی دو قاشق غذاخوری
- فلفل دلمه‌ای نصف عدد
- سیر دو حبه
- نمک، زردچوبه، فلفل سیاه، فلفل قرمز و دارچین به مقدار لازم
- روغن به مقدار لازم
مراحل طرز تهیه استانبولی با سویا
مرحله اول: آماده‌سازی سویا
سویا را در یک کاسه با آب داغ بخیسانید و حدود ده تا پانزده دقیقه صبر کنید تا نرم شود. سپس آبکش کرده و با فشار دست آب اضافی آن را بگیرید. برای گرفتن بوی خاص سویا، می‌توانید آن را چند دقیقه در آب جوش با کمی زردچوبه بجوشانید و دوباره آبکش کنید.
مرحله دوم: سرخ کردن پیاز و سیب‌زمینی
مقداری روغن در یک قابلمه ریخته و پیاز را روی حرارت متوسط تفت دهید تا طلایی شود. سیر را اضافه کنید و یک دقیقه دیگر تفت دهید تا عطر آن بلند شود. سپس سیب‌زمینی را اضافه کرده و کمی سرخ کنید تا روی آن طلایی شود.
مرحله سوم: اضافه کردن سویا و ادویه‌ها
سویا را به قابلمه اضافه کنید و سه تا پنج دقیقه تفت دهید تا با پیاز و سیب‌زمینی ترکیب شود. نمک، زردچوبه، فلفل سیاه، فلفل قرمز و دارچین را اضافه کرده و هم بزنید تا طعم ادویه‌ها جذب شود.
مرحله چهارم: اضافه کردن گوجه‌فرنگی و رب گوجه‌فرنگی
گوجه‌فرنگی‌های رنده‌شده را اضافه کنید و اجازه دهید چند دقیقه بپزد تا آب اضافی آن تبخیر شود. سپس رب گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و خوب تفت دهید تا رنگ آن باز شده و طعم خامی آن گرفته شود.
مرحله پنجم: ترکیب مواد با برنج
برنج شسته‌شده را به قابلمه اضافه کنید و با مواد مخلوط کنید تا به سس آغشته شود. سپس سه پیمانه آب جوش اضافه کنید و اجازه دهید بجوشد تا آب آن تقریباً تبخیر شود.
مرحله ششم: دم گذاشتن استانبولی
بعد از تبخیر شدن بیشتر آب، حرارت را کم کنید و درب قابلمه را با دم‌کنی بپوشانید. استانبولی را به مدت سی تا چهل دقیقه روی حرارت ملایم دم بگذارید تا کاملاً پخته شود.
نکات کلیدی برای داشتن استانبولی با سویا خوشمزه
استانبولی یکی از غذاهای ساده و در عین حال متنوع است که می‌توان آن را با ترکیبات مختلف تهیه کرد. بسیاری از افراد علاوه بر طرز تهیه استانبولی خانگی، روش‌هایی مانند استانبولی با سویا و لوبیا سبز یا استانبولی با گوشت را امتحان می‌کنند. برای داشتن یک استانبولی خوش‌طعم و بدون نقص، رعایت چند نکته مهم است:
از بین بردن بوی سویا
برای گرفتن بوی خاص سویا، آن را در آب داغ بخیسانید و بعد از آبکش کردن، چند دقیقه در آب جوش با زردچوبه بجوشانید. اضافه کردن کمی آب‌لیمو یا سرکه سفید هنگام خیساندن سویا هم کمک‌کننده است.
نسبت برنج و آب برای تهیه استانبولی
اگر از برنج ایرانی استفاده می‌کنید، به ازای هر پیمانه برنج، حدود یک و نیم تا دو پیمانه آب در نظر بگیرید تا برنج خوب دم بکشد.
ادویه‌های مکمل برای تهیه استانبولی پلو
علاوه بر نمک و فلفل، اضافه کردن مقدار کمی دارچین، پودر گل محمدی یا زیره طعم استانبولی را بهتر می‌کند.
افزودن سبزیجات برای تنوع استانبولی پلو
می‌توانید در کنار سویا، موادی مانند نخودفرنگی، هویج، فلفل دلمه‌ای یا لوبیا سبز را اضافه کنید. اگر به ترکیب پروتئین‌ها علاقه دارید، طرز تهیه برنج با سویا و سیب‌زمینی یا استانبولی با سویا و عدس گزینه‌های خوبی هستند.
استفاده از سبزیجات معطر برای عطر و طعم بهتر
برای خوش‌عطرتر شدن استانبولی، می‌توانید از سبزیجات معطری مانند ریحان، گشنیز یا ترخون استفاده کنید. هنگام دم گذاشتن، مقدار کمی از این سبزیجات را روی برنج بریزید تا عطر آن در غذا پخش شود. طرز تهیه استانبولی با سبزیجات معطر یک روش عالی برای افزایش طعم و خاص‌تر کردن این غذای ساده است.
نزدیک شدن به طعم استانبولی پلو خانگی اصیل
اگر می‌خواهید استانبولی شما طعمی مانند غذاهای خانگی اصیل داشته باشد، حتماً از برنج ایرانی استفاده کنید و اجازه دهید غذا به‌خوبی دم بکشد. استفاده از گوجه‌فرنگی تازه و رب گوجه‌فرنگی مرغوب نیز تأثیر زیادی در طعم نهایی دارد. رعایت این نکات در طرز تهیه استانبولی با رب باعث می‌شود نتیجه‌ای لذیذتر و حرفه‌ای‌تر داشته باشید.
تفاوت استانبولی و دمی گوجه و روش تهیه هرکدام
برخی افراد استانبولی و دمی گوجه را مشابه می‌دانند، اما این دو غذا تفاوت‌هایی دارند. در طرز تهیه دمی گوجه ساده معمولاً فقط از برنج، گوجه‌فرنگی و ادویه استفاده می‌شود، اما استانبولی ترکیبات متنوع‌تری مانند سیب‌زمینی، سویا یا حتی گوشت دارد. اگر به دنبال یک غذای سریع و ساده هستید، دمی گوجه گزینه مناسبی است، اما استانبولی یک غذای کامل‌تر محسوب می‌شود.
ترفند جلوگیری از له شدن سیب‌زمینی‌ها
برای جلوگیری از له شدن سیب‌زمینی‌ها هنگام پخت، مهم است که آن‌ها را قبل از پختن به‌درستی برش دهید. سیب‌زمینی‌ها را در اندازه‌های یکنواخت و نه خیلی نازک برش دهید تا هنگام پخت له نشوند. همچنین، هنگام جوشاندن، به آب کمی نمک اضافه کنید تا ساختار سیب‌زمینی‌ها حفظ شود. از پخت بیش از حد سیب‌زمینی هم خودداری کنید، چرا که باعث نرم و له شدن آن‌ها می‌شود.
روش سرو استانبولی با سویا
این غذا را می‌توان با ماست، سالاد شیرازی، سبزی خوردن یا ترشی میل کرد. برخی افراد مقداری کره روی استانبولی می‌ریزند تا عطر و طعم بهتری داشته باشد.
اگر شما نیز تجربه‌ای در تهیه استانبولی با سویا دارید یا ترکیب خاصی را برای خوش‌طعم‌تر شدن این غذا به‌کار می‌برید، خوشحال می‌شویم دیدگاه خود را در بخش نظرات ثبت کنید.
