استانبولی یکی از غذاهای پرطرفدار ایرانی است که با مواد مختلفی مانند سیب‌زمینی، مرغ، سویا و گوشت چرخ‌کرده تهیه می‌شود. در این میان، استانبولی با گوشت چرخ‌کرده کته یک گزینه عالی برای کسانی است که به‌دنبال غذایی ساده، مقوی و خوش‌طعم هستند. این غذا با ترکیب گوشت، برنج، گوجه‌فرنگی و ادویه‌های معطر تهیه شده و عطر و طعم بی‌نظیری دارد. در طرز تهیه استانبولی با گوشت چرخ کرده کته، تمام نکات و فوت‌وفن‌های لازم برای تهیه یک استانبولی خانگی و مجلسی را یاد خواهید گرفت.
مواد لازم برای تهیه استانبولی با گوشت چرخ کرده کته
- برنج ۳ پیمانه
- گوشت چرخ‌کرده ۳۰۰ گرم
- پیاز ۱ عدد بزرگ
- سیب‌زمینی ۱ عدد متوسط
- گوجه‌فرنگی ۳ عدد بزرگ
- رب گوجه‌فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
- زردچوبه ۱ قاشق چای‌خوری
- پودر دارچین نصف قاشق چای‌خوری
- پودر فلفل سیاه ۱ قاشق چای‌خوری
- نمک به مقدار لازم
- روغن مایع به مقدار لازم
مراحل طرز تهیه استانبولی با گوشت چرخ‌کرده کته
مرحله اول: آماده‌سازی گوشت چرخ‌کرده
ابتدا پیاز را در تابه‌ای با مقداری روغن تفت دهید تا طلایی شود سپس گوشت چرخ‌کرده را اضافه کرده و با زردچوبه، نمک و فلفل سیاه مخلوط کنید. گوشت را روی حرارت متوسط تفت دهید تا تغییر رنگ دهد و آب آن کشیده شود.
مرحله دوم: اضافه کردن رب و گوجه‌فرنگی
پس از سرخ شدن گوشت، رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا خامی آن گرفته شود. سپس گوجه‌های رنده‌شده و دیگر مواد را اضافه کنید و اجازه دهید مواد با هم ترکیب شده و سس غلیظی ایجاد شود. این مرحله حدود ۱۰ دقیقه زمان می‌برد.
مرحله سوم: آماده‌سازی برنج
برنج را بشویید و در قابلمه بریزید. سپس چهار پیمانه آب و مقدار کمی نمک به آن اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت بگذارید و اجازه دهید آب به جوش آید.
مرحله چهارم: ترکیب مواد با برنج
پس از جوش آمدن آب برنج، مخلوط گوشت و گوجه را به قابلمه اضافه کنید. سپس سیب‌زمینی‌های خردشده را روی مواد بریزید و همه را به‌آرامی هم بزنید تا ترکیب یکدستی ایجاد شود.
مرحله پنجم: دم کردن استانبولی و سرو آن
زمانی که آب برنج کم شد، حرارت را کم کنید، درِ قابلمه را بگذارید و اجازه دهید استانبولی به مدت ۴۵ دقیقه دم بکشد تا برنج نرم و خوش‌عطر شود.
نکات کلیدی برای داشتن استانبولی با گوشت چرخ کرده کته خوشمزه
استانبولی با گوشت چرخ کرده یک غذای ساده اما خوش‌طعم است که اگر با رعایت نکات درست تهیه شود، عطر و طعم فوق‌العاده‌ای خواهد داشت. برای داشتن یک استانبولی حرفه‌ای، رعایت چند نکته ضروری است.
تهیه استانبولی پلو با برنج آبکش
اگر دوست دارید پلوهای خود را شکل آبکش تهیه کنید، تهیه استانبولی پلو با برنج آبکش را می‌توانید با جزییات در کتاب کاله مطالعه کنید. این روش مناسب زمانی است که می‌خواهید پلوی شما مجلسی‌تر باشد.
انتخاب برنج مناسب برای استانبولی
برای تهیه یک استانبولی کته خوش‌عطر، استفاده از برنج ایرانی بهترین گزینه است. برنج دانه بلند ایرانی هنگام پخت به خوبی دم می‌کشد و عطر فوق‌العاده‌ای دارد. اگر از برنج خارجی استفاده می‌کنید، مقدار آب را کمتر کنید تا برنج شفته نشود.
تفت دادن رب برای افزایش طعم غذا
یکی از مهم‌ترین نکات در طرز تهیه استانبولی با گوشت چرخ کرده و گوجه و طرز تهیه کته استانبولی با رب، تفت دادن رب گوجه‌فرنگی است. این کار باعث می‌شود خامی رب گرفته شده و طعم غذا عمیق‌تر شود. همچنین، می‌توانید کمی پودر دارچین به رب اضافه کنید تا عطر خوشایندی به غذا بدهد.
طعم‌دار کردن گوشت چرخ‌کرده برای استانبولی پلو
در طرز تهیه استانبولی با گوشت چرخ کرده و لوبیا سبز برای اینکه گوشت چرخ‌کرده طعم بهتری داشته باشد، آن را با ادویه‌هایی مثل زردچوبه، دارچین، پودر زیره و کمی پاپریکا مزه‌دار کنید. این ادویه‌ها علاوه بر بهبود طعم، بوی زُهم گوشت را هم از بین می‌برند.
استفاده از سیب‌زمینی برای خوش‌طعم‌تر شدن استانبولی
سیب‌زمینی یکی از ترکیبات اصلی استانبولی است که طعم غذا را کامل می‌کند. برای جلوگیری از له شدن سیب‌زمینی‌ها، آن‌ها را درشت‌تر خرد کنید و در مرحله‌ای که آب برنج هنوز کامل کشیده نشده، اضافه کنید تا هنگام دم کشیدن، شکل خود را حفظ کنند.
استفاده از سبزیجات معطر برای عطر و طعم بی‌نظیر
اگر می‌خواهید استانبولی شما عطر و طعم فوق‌العاده‌ای داشته باشد، می‌توانید از سبزیجات معطری مانند شوید، ترخون و ریحان استفاده کنید. طرز تهیه استانبولی با سبزیجات معطر باعث می‌شود غذا خوش‌عطرتر شده و طعمی خاص داشته باشد. کافی است در مراحل پایانی پخت، سبزیجات تازه یا خشک را به برنج اضافه کنید.
افزودن زعفران برای رنگ و عطر بهتر
اگر می‌خواهید استانبولی شما عطر و رنگ خاص‌تری داشته باشد، کمی زعفران دم‌کرده به برنج اضافه کنید. زعفران باعث ایجاد طعمی مجلسی و دلچسب در غذا می‌شود.
ترکیب استانبولی با دیگر مواد
استانبولی را می‌توان با مواد مختلفی ترکیب کرد تا طعم‌های متنوعی به دست آورد. برای مثال، طرز تهیه استانبولی با مرغ و سیب‌زمینی یک گزینه محبوب است. همچنین، اگر به غذاهای گیاهی علاقه‌مند هستید، می‌توانید طرز تهیه کته استانبولی با مرغ و قارچ را امتحان کنید. برای یک ترکیب جذاب‌تر، اضافه کردن لوبیا سبز به سبک طرز تهیه استانبولی با گوشت چرخ کرده و لوبیا سبز و هویج نیز پیشنهاد می‌شود.
البته یکی دیگر از روش‌های تهیه استانبولی که می‌توان آن را شبیه لوبیا پلو هم دانست تهیه آن با لوبیا سبز است. طرز تهیه استانبولی پلو با لوبیا سبز را هم قبلا در کتاب کاله با جزییات آورده‌ایم، حتما مطالعه کنید.
استفاده از روش پخت کته برای حفظ مواد مغذی
روش پخت کته نسبت به آبکش، باعث حفظ مواد مغذی برنج و گوشت می‌شود. در این روش، ویتامین‌های موجود در برنج از بین نمی‌روند و بافت غذا نرم‌تر خواهد بود. اگر می‌خواهید غذایی سالم‌تر داشته باشید، طرز تهیه استانبولی با گوشت چرخ کرده و عدس و طرز تهیه استانبولی با گوشت چرخ کرده و هویج را نیز امتحان کنید، زیرا عدس منبع غنی از پروتئین و آهن است.
