باسلوق با شیره انگور، شیرینی سنتی ایرانی با طعمی طبیعی، بافت نرم و کشدار است که با نشاسته، شیره انگور و مغزهای دلخواه درست میشود. این شیرینی کشدار و خوشمزه یکی از انواع دسرها بهحساب میآید که بهراحتی و در کمترین زمان میتوان آن را درست کرد. در ادامه طرز تهیه باسلوق با شیره انگور را بخوانید تا آن را برای پذیرایی در میهمانیها درست کنید.
مواد لازم برای تهیه باسلوق با شیره انگور
- نشاسته گندم ۱/۲ لیوان دستهدار
- شیره انگور ۲ لیوان دستهدار
- آب ۱ لیوان دستهدار
- شکر ۱/۲ لیوان دستهدار
- گلاب ۱/۴ لیوان دستهدار
- مغز گردو ۱/۲ لیوان دستهدار
- روغن مایع ۱ قاشق غذاخوری
- زعفران دمکرده ۱ قاشق مرباخوری
- پودر هل ۱/۲ قاشق مرباخوری
طرز تهیه باسلوق با شیره انگور
مرحله اول: گردو، نشاسته و زعفران را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه باسلوق با شیره انگور، بهسراغ گردوها بروید؛ آنها را مطابق سلیقهتان ریز یا درشت خرد کنید. حال بهسراغ نشاسته بروید. در یک قابلمه آب سرد بریزید و نشاسته را کمکم به آن اضافه کنید.
مخلوط را خوب هم بزنید. زعفران را هم با توجهبه مقدار گفتهشده دم کنید. از دیگر باسلوقهای شکیل برای پذیرایی میتوان به باسلوق خانگی با نشاسته ذرت اشاره کرد که در کتاب کاله با تمام جزئیات میتوانید بخوانید.
مرحله دوم: نشاسته را بههمراه شیره انگور و گلاب حرارت دهید
در ادامه پیش بردن مراحل طرز تهیه باسلوق با شیره انگور، قابلمه حاوی نشاسته حلشده را روی حرارت کم قرار دهید. شکر و شیره انگور را به آن اضافه کنید. مخلوط را مدام هم بزنید تا شکر کاملا حل شود و ته نگیرد.
هنگامی که مایه باسلوق کمی غلیظ شد، گلاب، وانیل و پودر هل را هم اضافه کنید و مجدد هم بزنید تا همه مواد بهخوبی با هم ترکیب شوند. برای پذیرایی در میهمانی میتوانید بهفکر تهیه باسلوق ژلهای مجلسی باشید که در کتاب کاله به تفصیل، توضیح داده شده است.
نکته ۱: افزودن شکر، کاملا اختیار است.
نکته ۲: شیره انگور را قبل از افزودن میتوانید کمی حرارت دهید تا روانتر شود.
مرحله سوم:مایه باسلوق را درست کنید
در سومین مرحله از طرز تهیه باسلوق با شیره انگور، هنگامی که مواد داخل قابلمه، با یکدیگر کامل ترکیب شدند، روغن مایع و کمی گلاب به مایه باسلوق اضافه کنید. مایه را تا جایی هم بزنید که یکدست شود. دقت داشته باشید که در تمامی مدت، حرارت باید بسیار کم باشد تا مواد نسوزد.
در همین زمان، سه عدد پلاستیک فریزری یا کاغذروغنی، روی سطح کارتان پهن کنید. سطح آنها را با کمی روغن چرب کنید. هنگامی که مایه باسلوق، به غلظت کافی رسید، حرارت را خاموش کنید تا برای مرحله بعدی آماده شود.
مرحله چهارم: باسلوق را درست کنید
مایه باسلوق را داخل قیف یکبار مصرف بریزید. در صورت عدم دسترسی به قیف پلاستیکی یا یکبار مصرف میتوانید از پلاستیک فریزر کمک بگیرید. تنها باید گوشه پایین آن را با قیچی برش دهید تا مواد بهراحتی خارج شوند.
حال بهصورت نواری، یک لایه از مایه باسلوق روی هر پلاستیک فریزر یا کاغذروغنی پهنشده، پایپ کنید. روی هر نوار از مایه، مغز گردو خردشده بریزید. دوباره یک لایه دیگر مایه باسلوق روی گردوها بگذارید تا کاملا پوشانده شوند.
پاکت فریزری را روی باسلوق برگردانید و بهآرامی بغلتانید تا گردوها کاملا داخل نوارها پنهان شوند و شکل نوارهای پرشده، به خود بگیرند. نوارهای باسلوق گردویی را بهآرامی از پلاستیک جدا کنید و روی یک بشقاب یا سینی بچینید.
در نهایت آنها را برای ساعاتی در یخچال قرار دهید تا خودش را بگیرد. از دیگر دسرهای زمستانی که از پس آن برخواهید آمد؛ دسر لبو است که جزئیات دستور آن را در کتاب کاله میتوانید بخوانید.
مرحله پنجم: باسلوق را سرو کنید
در پنجمین مرحله از طرز تهیه باسلوق با شیره انگور، با گذشت پنج ساعت که باسلوقها سفت شدند، با یک چاقوی تیز، آنها را بهاندازه و شکل دلخواه برش بزنید. این شیرینی خوشطعم با شیره انگور، گزینهای عالی برای سرو کنار چای، قهوه یا دمنوش است. در کنار باسلوق شیره انگور، میتوانید مرنگ یلدایی هم درست کنید.
نکات تکمیلی تهیه باسلوق با شیره انگور
برای تهیه باسلوق با شیره انگور خوشطعم و بافتی نرم و کشدار، رعایت چند نکته ساده اما مهم میتواند نتیجه نهایی را حرفهایتر کند و از خراب شدن باسلوق جلوگیری کند. این نکات بهشما کمک میکند باسلوق خانگی بینقصی داشته باشید.
انتخاب شیره انگور مناسب تهیه باسلوق خانگی
برای تهیه شیرینی باسلوق خانگی خوشطعم و باکیفیت، انتخاب شیره انگور مناسب اهمیت زیادی دارد. شیره انگور باید طبیعی، غلیظ و بدون افزودنی باشد تا هم طعم باسلوق دلپذیر شود و هم بافت آن کشدار و نرم بماند. شیره انگور مرغوب رنگی شفاف، عطر ملایم انگور و طعمی شیرین و طبیعی دارد و نباید بوی ترشیدگی یا مزه تلخ بدهد. استفاده از شیره انگور طبیعی باعث میشود باسلوق خانگی شما خوشرنگتر، خوشعطرتر و سالمتر باشد و نتیجه نهایی کاملا حرفهای به نظر برسد.
بافت کشدار باسلوق با شیره انگور
برای کشدار و نرم شدن باسلوق با شیره انگور، رعایت چند نکته ساده بسیار مهم است. ابتدا نشاسته را کاملا در آب سرد حل کنید تا هیچ گلولهای باقی نماند چرا که روی بافت نهایی باسلوق تاثیر زیادی دارد. مواد را روی حرارت ملایم بپزید، حرارت زیاد باعث سفت شدن باسلوق میشود.
از سویی دیگر، در طول پخت، مخلوط را مرتب هم بزنید تا یکدست و کشدار شود. زمانی باسلوق آماده است که از ته قابلمه جدا شود و حالت کشسان پیدا کند. در پایان، اضافه کردن کمی روغن یا گلاب کمک میکند باسلوق نرمتر و لطیفتر شود. از دیگر دستورهای آسان باسلوق، میتوان به طرز تهیه باسلوق ساده با لیوان اشاره کرد که در کتاب کاله میتوان توضیحات آن را خواند.
عطر و طعم باسلوق با شیره انگور
عطر و طعم باسلوق با شیره انگور کاملا طبیعی، ملایم و دلنشین است و یکی از دلایل محبوبیت این شیرینی سنتی بهشمار میرود. شیره انگور طعمی شیرین و گرم به باسلوق میدهد و در کنار موادی مثل هل و گلاب، عطری خوشایند و اصیل ایجاد میکند. استفاده از شیره انگور باکیفیت باعث میشود باسلوق طعمی متعادل، بدون شیرینی آزاردهنده و رنگی زیبا داشته باشد.
راههای برطرف کردن بوی خامی نشاسته در تهیه باسلوق
برای برطرف کردن بوی خامی نشاسته، باید نشاسته را قبل از استفاده، بهروش بنماری، حرارت دهید تا عطر خام آن از بین برود و کمی شفاف و نرم شود. حرارت کم و هم زدن مداوم هم در از بین بردن بوی خامی نشاسته بیتاثیر نیست. از سویی دیگر، اضافه کردن شکر، گلاب یا عصاره وانیل هنگام پخت میتواند بوی خامی را بپوشاند و باسلوق شما را خوشعطر و دلپذیر کند.
نحوه شکل دادن به باسلوق شیره انگور
برای شکلدهی باسلوق با شیره انگور، پس از خنک شدن مایه، دستها را کمی چرب کنید و مواد را بهشکل گرد فرم دهید. وسط هر باسلوق یک تکه گردو بگذارید و آن را در پودر نارگیل بغلتانید. علاوه بر روش ریختن مایه روی نایلون یا کاغذ روغنی، میتوانید از این روش ساده برای فرم دادن استفاده کنید یا با قالبهای کوچک مثل مارشمالو پیچی، شکلهای متنوع بسازید و داخل آنها را پر کنید.
تفاوت باسلوق با سوجوق شیره انگور
باسلوق و سوجوق هر دو شیرینی سنتی ایرانی هستند که با شیره انگور درست میشوند، اما تفاوت اصلی آنها در بافت و روش تهیه است. باسلوق با شیره انگور، نرم و کشدار است و با نشاسته، شیره و مغزهای دلخواه مثل گردو یا پسته درست میشود و بیشتر بهعنوان دسر یا شیرینی سرو میشود.
در مقابل، سوجوق با شیره انگور خشک و سفت است، مغزها در شیره غلتانده و بهشکل نوار آویزان میشوند تا خشک شده و بیشتر بهعنوان تنقلات سالم و میانوعده مصرف میشود. به زبان ساده، باسلوق نرم و ژلهای است و سوجوق خشک و قابل نگهداری طولانی.
سوالات متداول درباره طرز تهیه باسلوق با شیره انگور
در این بخش، پاسخگوی پرتکرارترین سوالات درباره طرز تهیه باسلوق با شیره انگور هستیم تا شما بهراحتی بتوانید این شیرینی سنتی نرم و کشدار را در خانه درست کنید.
۱. چرا باسلوق من بعد از سرد شدن خیلی شل است؟
علت شل شدن باسلوق معمولا کم بودن غلظت نشاسته یا کمپخته شدن مایه روی حرارت است. برای حل مشکل، مطمئن شوید نشاسته کامل حل شده و مایه روی حرارت کم تا زمان رسیدن به غلظت مناسب هم زده شود.
۲. چطور میتوانم باسلوق را بدون پلاستیک یا قیف درست کنم؟
اگر قیف ندارید، میتوانید مایه باسلوق را روی کاغذ روغنی بریزید و با پشت قاشق یا کارد به شکل نوار یا مربع صاف کنید و سپس مغزها را اضافه کنید.
۳. آیا میتوانم از مغزهای دیگر به جای گردو استفاده کنم؟
بله، پسته، بادام یا فندق هم مناسب هستند. فقط دقت کنید مغزها را کمی خرد کنید تا به راحتی در بین لایهها جا بگیرند و باسلوق نرم بماند.
۴. باسلوق در یخچال چند روز قابل نگهداری است؟
باسلوق تازه معمولا تا پنج روز در یخچال نرم و خوشمزه میماند. برای نگهداری طولانیتر میتوانید آن را در ظرف دربسته یا با لفاف نایلونی نگه دارید تا خشک نشود.
۵. چرا باسلوق بعد از چند ساعت در یخچال خیلی سفت یا چسبناک میشود؟
این مشکل بهدلیل غلظت زیاد نشاسته یا سرد شدن بیش از حد است. برای جلوگیری، بعد از حدودچهار تا پنج ساعت که کمی خود را گرفت، میتوانید بهدمای محیط کمی برگردانید و سپس برش دهید.
۶. چطور رنگ باسلوق طبیعیتر و شفافتر شود؟
برای باسلوق با شیره انگور، حرارت را کم نگه دارید و مایه را زیاد هم نزنید. استفاده از شیره صاف و خالص هم باعث شفافیت بهتر باسلوق میشود.
