طرز تهیه باقلوا در منزل مرحله به مرحله به سبک بازاری

در اولین مرحله از طرز تهیه باقلوا در منزل مانند دیگر دستورهای تهیه باقلوا، به سراغ فر بروید؛ آن را با دمای ۱۶۵ درجه سانتی‌گراد گرم کنید تا هنگام قرار دادن باقلوا، پخت یکنواخت و طلایی حاصل شود.

در ادامه یک قالب فر ۲۳ در ۲۳ سانتی‌متری انتخاب کنید و برای راحتی، کف و دیواره‌های آن را با کاغذ روغنی یا کمی کره چرب کنید. طرز تهیه خمیر یوفکا خانگی را بخوانید تا این خمیر را برای باقلوایتان در منزل درست کنید.

نکته: اگر از ورقه‌های خمیر پفکی (Puff pastry) استفاده می‌کنید، آن‌ها را به اندازه قالب برش دهید تا به‌راحتی در قالب جای بگیرند.

در دومین مرحله از طرز تهیه باقلوا در منزل، به سراغ مغزیجات بروید. پسته، پودر‌ دارچین و مقدار کمی جوز‌ هندی را در غذاساز بریزید. به‌صورت پودری نرم آسیاب‌شان کنید. این کار باعث می‌شود طعم مغزها به‌خوبی در باقلوا پخش شود و شیرینی شما عطر و طعم بهتری داشته باشد. اگر به طعم پسته علاقه ندارید، باقلوا گردویی را درست کنید.

نکته: اگر می‌خواهید باقلوای شما بافتی نرم‌تر داشته باشد، مغزها را خیلی ریز نکنید.

در سومین مرحله از طرز تهیه باقلوا در منزل، کف قالب را کمی چرب کنید. اولین ورق خمیر هزارلا را روی آن قرار دهید. با استفاده از کره‌ ذوب‌‌شده سطح خمیر را کاملا چرب کنید؛ در حین پخت ترد و طلایی می‌شود.

حال نیمی از فیلینگ را به‌طور یکنواخت روی لایه‌ خمیر کره‌ای پخش کنید. سعی کنید ضخامت مغزها در تمام سطح خمیر یکسان باشد تا باقلوا ظاهر مرتبی پیدا کند. پیشنهاد ما برای شما مبتدیان و علاقه‌مندان به باقلوا، طرز تهیه باقلوا با خمیر یوفکا است.

در ادامه مراحل، ورق دوم خمیر هزارلا را روی پسته‌ها قرار دهید و دوباره با کره چرب کنید. باقی‌مانده‌ مخلوط پسته را روی این لایه بریزید و به‌ آرامی پخش کنید.

در نهایت سومین و آخرین ورق خمیر را روی کار بگذارید. روی آن را هم با کره ذوب‌‌شده بُرِس بکشید. این لایه باعث می‌شود باقلوا در فر ظاهری براق و برشته پیدا کند.

نکته ۱: برای این که لایه‌ها به هم نچسبند یا پف نکنند، می‌توانید قبل از پخت، با یک چاقوی تیز، روی خمیر، برش بزنید.

نکته ۲: برای بافت نرم خمیر، کره باید کامل ذوب شود اما داغ باشد.

در چهارمین مرحله از طرز تهیه باقلوا در منزل، پس از چیدن لایه‌ها و آماده کردن سطح باقلوا، با استفاده از چاقوی تیز، آن را به صورت مورب برش دهید تا نوارهایی با عرض حدود چهار سانتی‌متر ایجاد شود. این کار باعث می‌شود باقلوا به شکل لوزی‌های کلاسیک و زیبا برش بخورد و هنگام سرو، ظاهر جذابی داشته باشد. طرز تهیه باقلوا با شیر، باقلوایی جذاب و خوشمزه است که نباید از آن غافل شوید.

نکته: برای برش راحت‌تر و جلوگیری از له شدن خمیر، چاقو را با حرکات آرام و ثابت روی خمیر فشار دهید.

نکته: در صورت نیاز، چاقو را بین هر برش با دستمال تمیز پاک کنید تا لایه‌ها بهم نچسبند.

در پنجمین مرحله از طرز تهیه باقلوا در منزل، قالب باقلوا را در فر قرار دهید. ۷۰ دقیقه زمان دهید تا سطح باقلوا طلایی و خوش‌رنگ شود. از ۱۰ دقیقه پایانی، سطح باقلوا را بررسی کنید؛ زمان پخت در فرهای گوناگون کمی متفاوت است. باقلوای شعریه با ظاهری جذاب و هوس‌برانگیز، مناسب پذیرایی در میهمانی‌ها است.

نکته: برای باقلوایی خشک و لایه‌ لایه، در نیمه پخت، در صورت نیاز روی لبه‌های خمیر یک کمی فویل آلومینیومی بکشید تا بیش از حد طلایی نشود.

در ششمین مرحله از طرز تهیه باقلوا، در حالی که باقلوا در فر در حال پخت است، می‌توانید شربت خوش‌عطر آن را درست کنید. پس یک قابلمه کوچک روی حرارت متوسط  قرار دهید. عسل، آب، شکر و چند قطره آب‌لیمو را داخل قابلمه بریزید و خوب مخلوط‌شان کنید.

شربت را به مدت پنج تا هفت دقیقه روی حرارت کم بجوشانید تا غلیظ شود و قوام مناسبی پیدا کند. پس از غلیظ شدن، شربت را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا کمی خنک شود. اگر به‌دنبال دستور ایرانی این شیرینی هستید باید به سراغ طرز تهیه باقلوا یزدی بروید.

نکته ۱: حرارت نباید زیاد باشد؛ شکر و عسل ممکن است ته بگیرد و شربت‌تان تلخ شود.

نکته ۳: برای شربتی اصیل می‌توانید کمی گلاب یا هل به شربت اضافه کنید.

در هفتمین مرحله از طرز تهیه باقلوا در منزل، پس از پخت کامل باقلوا و طلایی شدن سطح آن، شربت را به‌آرامی و به‌طور یکنواخت روی باقلوا بریزید تا تمام لایه‌ها به خوبی آن را جذب کنند. باقلوا حدود یک ساعت در دمای محیط باید بماند تا خنک شود. از سویی دیگر شربت هم بهتر جذب می‌شود. برای دورهمی‌هایتان حتما کیک باقلوا درست کنید.

برای نتیجه بهتر، باقلوا را بعد از ریختن شربت روی یک توری قرار دهید تا شربت اضافی جمع شود و باقلوا خشک و لایه‌ لایه باقی بماند.