طرز تهیه بامیه رژیمی مناسب برای دیابتی‌ها

در اولین قدم از طرز تهیه بامیه رژیمی باید شربت بار را آماده کنید. برای این کار، یک ظرف مناسب را روی حرارت ملایم قرار دهید و نصف پیمانه آب، داخل آن بریزید. سپس پودر شیرین‌کننده رژیمی، آبلیمو، گلاب و زعفران غلیظ را اضافه کنید. حدود ۵ تا ۶ دقیقه صبر کنید تا شکر حل شود و آب بجوشد. بعد از آن، شربت بار شما آماده است و می‌توانید آن را از روی حرارت بردارید.

اگر به‌جای شیرین‌کننده رژیمی می‌خواهید از عسل یا شیره انگور برای تهیه شربت استفاده کنید؛ ابتدا باید آبلیمو، زعفران و گلاب را اضافه کرده و منتظر بمانید تا آب جوش بیاید. در آخر عسل با شیره انگور را اضافه کنید و بعد از چند ثانیه، حرارت را خاموش کنید.

برای اینکه متوجه قوام آمدن شربت شوبد، مقدار کمی از آن را با قاشق بردارید و چند ثانیه صبر کنید تا کمی خنک شود. اگر شربت حالت کمی کشدار پیدا کرد و به آرامی از قاشق چکه کرد، قوام آن مناسب است.

از این شربت بار رژیمی می‌توانید در طرز تهیه زولبیا خانگی هم استفاده کنید.

یک ظرف مناسب (ترجیحا یک قابلمه‌ نچسب) را روی حرارت ملایم رو به متوسط اجاق گاز، قرار دهید سپس آب و بعد از آن، کره را اضافه کنید. کمی صبر  کنید تا کره در آب حل شده و آب به حالت جوش برسد اما کاملا نجوشد. حال، آرد را که از قبل، ۲ بار الک کرده‌اید را به محلول آب و کره اضافه کرده و شروع به هم زدن خمیر با یک قاشق چوبی کنید.

حدود ۵ تا ۷ دقیقه باید به‌طور مداوم و سریع، خمیر را هم بزنید تا جایی‌که خمیر همانند حلوا، حالت گهواره‌ای به خود بگیرد و از دیواره‌های قابلمه، جدا شود.

در این مرحله که به‌اصطلاح داغ زدن خمیر نامیده می‌شود، رطوبت اضافی خمیر گرفته می‌شود و تاثیر زیادی روی بامیه‌های نهایی شما دارد. بنابراین باید با نهایت دقت و حوصله، این مرحله را انجام دهید.

داغ زدن خمیر در تمامی انواع بامیه عربی، بامیه عسلی و بامیه هندی مشترک است و در درست کردن هر کدام باید به یک شیوه عمل کنید.

بعد از آماده شدن خمیر مانند طرز تهیه بامیه قنادی، آن را به یک ظرف دیگر منتقل کنید و حدود ۱۰ دقیقه زمان دهید تا خمیر کمی خنک شود. سپس تخم‌مرغ‌ها را یکی‌یکی به خمیر اضافه کرده و با استفاده از هم‌زن دستی یا برقی، خوب هم بزنید تا تخم‌مرغ به خورد خمیر برود. در حین اضافه کردن تخم‌مرغ‌ها، وانیل را نیز اضافه کنید.

در صورت تمایل می‌توانید کمی پودر هل و زعفران غلیط شده نیز به خمیر اضافه کنید تا خوش‌عطر و خوش‌رنگ شود.

خمیر نهایی شما باید حالت کشداری داشته باشد. اگر حس کردید که خمیرتان هنوز سفت است، می‌توانید یک تخم‌مرغ دیگر هم اضافه کنید. حواستان باشد که تخم‌مرغ را یک‌باره به خمیر اضافه نکنید. ابتدا تخم‌مرغ را در یک ظرف جداگانه بشکنید و هم بزنید تا یک‌دست شود، سپس تخم‌مرغ زده شده را کم‌کم به خمیر اضافه کنید و هم بزنید تا به غلظت مناسب برسد.

برای اینکه بفهمید آیا خمیرتان آماده شده است یا نه، مقداری از آن را داخل یک قیف بریزید. اگر خمیر به‌راحتی از قیف خارج شد، به این معناست که کاملا آماده شده است.

اگر دوست ندارید به بامیه‌ خود تخم‌مرغ اضافه کنید، سری هم به محتوای طرز تهیه بامیه بدون تخم مرغ بزنید و از نکات گفته شده در این محتوا، کمک بگیرید.

به‌مقدار کافی روغن، داخل یک قابلمه یا ماهیتابه با دیواره‌‌های بلند بریزید و اجازه دهید که کاملا داغ شود. برای اینکه بفهمید روغن داع شده است یا نه، نوک یک سیخ چوبی را داخل روغن قرار دهید، اگر اطراف سیخ، شروع به حباب زدن کرد، یعنی روغن به‌خوبی گرم شده است.

به‌ محض داغ شدن روغن، بامیه‌ها را یکی‌یکی داخل روغن، پایپ کنید. اگر ماهیتابه‌تان کوچک است، همه‌ی خمیر بامیه را به یک‌باره داخل روغن پایپ نکنید و سعی کنید این کار را در چندین مرحله انجام دهید.

حرارت زیر بامیه‌ها نیز نباید خیلی زیاد باشد، زیرا باعث می‌شود که لایه ی بیرونی بامیه‌ها به‌سرعت سرخ شود، درحالی‌که داخل بامیه‌ها خمیر است و کاملا نپخته‌اند.

بعد از سرح شده بامیه‌ها، آن‌ها را داخل شربت بار خنک شده بریزید و اجازه دهید چند دقیقه‌ای بمانند. سپس بامیه‌ها را از شربت خارج کرده و روی یک صافی قرار دهید تا شربت اضافی از آن‌ها خارج شود.