طرز تهیه برنج بدون روغن یکی از بهترین گزینه‌ها برای افرادی است که می‌خواهند تغذیه‌ای سبک‌تر و سالم‌تر داشته باشند. این نوع پخت برنج نه تنها برای رژیم‌های کاهش وزن مناسب است، بلکه به دلیل حذف روغن، برای سلامت قلب و گوارش هم مفید است. در ادامه با ۲ روش متفاوت یعنی برنج آبکش بدون روغن و برنج کته بدون روغن آشنا می‌شوید که هر دو طعم و عطری عالی دارند.
مواد لازم برای تهیه برنج آبکش بدون روغن
- برنج ایرانی مرغوب ۲ پیمانه
- نمک به مقدار لازم
- آب ولرم به مقدار لازم
طرز تهیه برنج آبکش بدون روغن
مرحله اول: شست‌وشوی اصولی برنج
برای شروع، برنج را چندین بار با آب ولرم بشویید تا زمانی که آب خروجی کاملا شفاف شود. این کار باعث می‌شود نشاسته اضافی از بین برود و در نتیجه برنج پس از پخت چسبنده نشود. در حین شست‌وشو، هرگز دانه‌های برنج را با دست چنگ نزنید، زیرا این کار باعث شکستن آن‌ها و از بین رفتن ظاهر زیبا و کشیده برنج می‌شود.
مرحله دوم: خیس کردن برنج
در یک ظرف مناسب، برنج شسته‌شده را بریزید و روی آن به‌اندازه‌ای آب اضافه کنید که سطح آن را بپوشاند. مقدار کمی نمک به آب اضافه کنید تا طعم اولیه برنج شکل بگیرد.
سپس اجازه دهید برنج به مدت ۲ تا سه ساعت در دمای محیط خیس بخورد. این مرحله نه‌تنها باعث پخت بهتر دانه‌ها می‌شود بلکه در نتیجه نهایی برنج نرم‌تر و خوش‌دانه‌تری خواهید داشت.
مرحله سوم: جوشاندن برنج
در این مرحله قابلمه‌ای با اندازه مناسب انتخاب کنید و به ازای هر پیمانه برنج، حدود دو پیمانه آب در آن بریزید. قابلمه را روی شعله متوسط قرار دهید تا آب به جوش بیاید. پس از جوشیدن، برنج خیس‌خورده را به قابلمه اضافه کنید. اجازه دهید حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه بجوشد تا اطراف دانه‌ها نرم اما مغز آن‌ها هنوز کمی سفت باشد. این مرحله نیاز به دقت دارد، زیرا اگر بیش از حد جوشانده شود، دانه‌ها هنگام دم‌کردن خرد می‌شوند.
مرحله چهارم: آبکشی و دم کردن
زمانی که دانه‌ها در حالت نیم‌پز قرار گرفتند، آن‌ها را درون آبکش بریزید. سپس کمی آب ولرم یا سرد روی برنج بریزید تا حرارت اضافی گرفته شود و دانه‌ها از هم جدا شوند. در ته قابلمه مقدار کمی آب بریزید تا از ته گرفتن جلوگیری کند (چون روغن استفاده نمی‌شود).
برنج را با کفگیر به‌صورت لایه‌لایه داخل قابلمه بریزید. در نهایت دم‌کنی را روی قابلمه بگذارید و اجازه دهید برنج با حرارت ملایم حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه دم بکشد.
مرحله پنجم: سرو نهایی
پس از دم‌کشیدن، برنج را با کفگیر آرام هم بزنید تا پف‌دار شود. برای عطر بهتر می‌توانید کمی زعفران دم‌کرده، دارچین یا سبزی خشک معطر روی آن بریزید. این کار نه تنها ظاهر و طعم را ارتقا می‌دهد بلکه بدون افزودن کالری زیاد، برنج را خوش‌بو و اشتهابرانگیز می‌کند.
مواد لازم برای تهیه برنج کته بدون روغن
- برنج ایرانی به مقدار لازم
- نمک به مقدار لازم
- آب به مقدار لازم
طرز تهیه برنج کته بدون روغن
مرحله اول: شست‌وشو و خیس کردن
در روش طرز تهیه برنج کته مثل برنج آبکش نیز ابتدا برنج را چندین بار بشویید تا آب شفاف شود. سپس آن را برای حداقل ۲ ساعت در آب خیس کنید. خیساندن باعث می‌شود برنج هنگام پخت نرم‌تر شود و به هم نچسبد.
مرحله دوم: پخت برنج کته
در قابلمه‌ای مناسب برنج را به همراه مقدار کافی آب بریزید، طوری که سطح آب حدود یک بند انگشت بالاتر از سطح برنج باشد. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید تا آب شروع به جوشیدن کند. مقدار کمی نمک اضافه کنید.
اگر می‌خواهید برنج رژیمی‌تر باشد، می‌توانید نمک را حذف کرده و از ادویه‌های طبیعی مانند زعفران، زیره یا دارچین برای طعم‌دهی استفاده کنید.
مرحله سوم: دم کشیدن
وقتی آب برنج به مرور تبخیر شد، سطح برنج را به شکل مخروطی درآورید تا بخار به‌صورت یکنواخت در همه نقاط پخش شود. دم‌کنی را روی قابلمه بگذارید و حرارت را کاملا ملایم کنید. حدود ۳۰ دقیقه بعد برنج شما کاملا دم کشیده و آماده سرو است.
مرحله چهارم: سرو و تزئین
می‌توانید هنگام سرو از زعفران دم‌کرده برای رنگ دادن به بخش کوچکی از برنج استفاده کنید و آن را به عنوان تزئین روی سطح بریزید. برنج کته بدون روغن بسیار سبک و خوش‌طعم است و می‌تواند همراه با انواع خورش‌ها، ماهی، مرغ یا سبزیجات سرو شود.
نکات کلیدی برای تهیه برنج بدون روغن
قبل از رعایت نکات زیر، بهتر است بدانید که رعایت جزئیات کوچک هنگام پخت، تاثیر زیادی بر طعم و بافت برنج بدون روغن دارد و باعث می‌شود نتیجه‌ای خوش‌عطر، نرم و رژیمی به‌دست آورید.
- انتخاب نوع برنج:
برنج ایرانی دانه بلند مانند طارم یا هاشمی بهترین گزینه است زیرا پس از دم کشیدن دانه‌ها جدا از هم و نرم می‌مانند. طرز تهیه آرد برنج با برنج نیم دانه را نیز در کتاب کاله مطالعه کنید. - قابلمه نچسب:
استفاده از قابلمه تفلون یا چدن نچسب باعث می‌شود ته برنج بدون نیاز به روغن نسوزد یا به کف نچسبد. - استفاده از دم‌کنی:
حتما از دم‌کنی پارچه‌ای استفاده کنید تا بخار برنج به‌درستی جمع شود و پخت کامل انجام گیرد. - تنظیم حرارت:
حرارت بالا باعث سوختن ته برنج و حرارت پایین موجب خمیر شدن آن می‌شود؛ پس حرارت ملایم بهترین انتخاب است. - افزودن طعم‌دهنده طبیعی:
برای جذاب‌تر شدن عطر و مزه، کمی زعفران، برگ بو، یا سبزی خشک (مثل شوید و جعفری) به برنج اضافه کنید. - ته‌دیگ بدون روغن:
می‌توانید با نان خشک یا ورقه‌های سیب‌زمینی بدون روغن ته‌دیگی طلایی و خوشمزه تهیه کنید. - نگهداری برنج پخته:
اگر برنج را برای وعده بعد می‌خواهید نگه دارید، پس از سرد شدن در ظرف درب‌دار بگذارید و در یخچال تا ۲ روز نگهداری کنید.
سوالات متداول درباره طرز تهیه برنج بدون روغن
قبل از پاسخ به سوالات رایج، بدانید که برنج بدون روغن یکی از بهترین گزینه‌ها برای رژیم‌های کاهش وزن است، اما در طرز تهیه آن باید به جزئیات توجه کنید تا هم سالم و هم خوش‌طعم باشد.
هر پیمانه برنج پخته بدون روغن حدود ۲۰۰ تا ۲۵۰ کالری دارد و برای رژیم غذایی مناسب است.
خیر، چون فاقد چربی افزوده است، در صورت مصرف متعادل باعث چاقی نمی‌شود.
زیاده‌روی در جوشاندن یا استفاده از آب زیاد هنگام دم کشیدن باعث چسبندگی دانه‌ها می‌شود.
بله، ته‌دیگ سیب‌زمینی یا نان خشک بدون روغن هم سالم است و هم ظاهر جذابی دارد.
