طرز تهیه تارت نوتلا خانگی و خیلی خوشمزه

تارت شکلاتی همیشه محبوب بوده، اما ترکیب خمیر ترد و کرم نرم نوتلا تجربه‌ای فراتر از یک دسر معمولی را خلق می‌کند. در این مطلب طرز تهیه تارت نوتلا را به‌طور مرحله‌به‌مرحله خواهید آموخت تا بتوانید یک دسر خوش‌طعم و حرفه‌ای در خانه بسازید. پیش از این، طرز تهیه تارت نارگیلی و تارت گردویی را در کتاب کاله منتشر کرده‌ایم و حالا با این تارت نوتلا، طعمی تازه و جذاب از دسرهای کلاسیک در اختیار شماست. پایه ترد و کرم غنی نوتلا، این تارت را خوشمزه و زیبا می‌کند.

طرز تهیه تارت نوتلا

مرحله اول: ترکیب کره، شکر و تخم‌مرغ

ابتدا کره بدون نمک که به دمای محیط رسیده را داخل کاسه همزن بریزید و شکر را به آن اضافه کنید. مواد را با دور متوسط همزن بزنید تا بافتی نرم، کرمی و یکدست ایجاد شود. حالا تخم‌مرغ را به مخلوط اضافه کنید و هم‌زدن را ادامه دهید تا کاملا با کره و شکر ترکیب شود.

مرحله دوم: افزودن مواد خشک و شکل‌گیری خمیر تارت

در یک ظرف جداگانه آردها و نمک را با هم مخلوط کنید. سپس این ترکیب خشک را به‌تدریج به مواد داخل کاسه همزن اضافه کرده و هم‌زدن را با دور کم ادامه دهید. به محض اینکه خمیر شروع به جمع شدن کرد، همزن را متوقف کنید تا از ورز خوردن بیش از حد خمیر جلوگیری شود؛ زیرا ورز دادن زیاد باعث سفت شدن خمیر تارت و از بین رفتن بافت ترد آن خواهد شد.

مرحله سوم: پهن کردن و انتقال خمیر به قالب

سطحی صاف را کمی آردپاشی کنید تا خمیر به آن نچسبد. سپس با وردنه، خمیر را به آرامی باز کنید تا ضخامت یکنواختی پیدا کند. دقت کنید که خمیر نه خیلی نازک باشد که هنگام پخت پاره شود و نه خیلی ضخیم که پایه تارت سنگین شود. خمیر بازشده را با احتیاط داخل قالب تارت ۲۴ سانتی‌متری قرار دهید؛ در ادامه کف و دیواره‌ها را به آرامی با دست یا وردنه به فرم قالب برسانید. حالا باید لبه‌های اضافی خمیر را با چاقو جدا کنید تا شکل نهایی تمیز و مرتب باشد.

مرحله چهارم: پخت اولیه خمیر

در مرحله چهارم از طرز تهیه تارت نوتلا باید با چنگال روی خمیر چند سوراخ ایجاد کنید تا هنگام پخت از جمع شدن یا پف کردن آن جلوگیری شود. قالب را به مدت حداقل یک ساعت در یخچال یا فریزر قرار دهید تا خمیر کاملا سرد و سفت شود.

فر را با دمای ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. روی خمیر را با کاغذ روغنی بپوشانید و وزنه مخصوص پای یا مقداری حبوبات خشک روی آن قرار دهید تا پایه خمیر هنگام پخت حالت خود را حفظ کند. قالب را داخل فر بگذارید و اجازه دهید خمیر ۲۵ تا ۳۰ دقیقه بپزد. سپس کاغذ روغنی و وزنه‌ها را بردارید و حدود پنج تا ۱۰ دقیقه دیگر خمیر را در فر بپزید تا کاملا طلایی و پخته شود. در پایان، قالب را از فر خارج کرده و اجازه دهید خمیر تارت در دمای محیط خنک شود.

مرحله پنجم: آماده‌سازی پایه کرم

برای آماده‌سازی پایه کرم نوتلا، شکر و نشاسته ذرت را در یک کاسه با هم مخلوط کرده و زرده‌های تخم‌مرغ را به آن اضافه کنید. با همزن یا چنگال مواد را به آرامی هم بزنید تا مخلوطی صاف و یکدست به دست آید.

در ادامه، شیر پرچرب را در قابلمه‌ای روی حرارت متوسط گرم کنید تا بخار کند اما نجوشد. مقدار کمی از شیر داغ را کم‌کم به مخلوط زرده اضافه کرده و سریع هم بزنید تا تخم‌مرغ‌ها نبندند و ترکیب یکدست باقی بماند. سپس مخلوط را به قابلمه شیر بازگردانده و حدود سه تا پنج دقیقه با حرارت متوسط و هم زدن مداوم، کرم را غلیظ کنید.

مرحله ششم: ترکیب کرم با نوتلا و خامه

کرم غلیظ شده را از روی حرارت بردارید، کره و عصاره وانیل را به آن اضافه کرده و هم بزنید تا یکدست شود. روی کرم را با سلفون بپوشانید و حداقل سه ساعت در یخچال بگذارید تا کاملا سرد شود. سپس نوتلا را به کرم سرد اضافه کرده و به آرامی با لیسک مخلوط کنید تا بافت نرم و یکنواخت ایجاد شود.

خامه زده شده را به کرم اضافه کنید و با حرکات آرام لیسک را از پایین به بالا حرکت دهید و مواد را به آرامی برگردانید تا سبک و هوادار باقی بماند. روی پایه خمیر سرد، مقداری فندق خردشده بریزید و بعد کرم آماده را داخل خمیر بریزید. سطح کرم را صاف کنید و حداقل یک ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملا خودش را بگیرد و آماده مرحله بعد یعنی گاناش و تزئین شود.

مرحله هفتم: تهیه گاناش شکلات

برای گاناش، خامه را در یک قابلمه کوچک روی حرارت ملایم گرم کنید تا بخار کند، اما نجوشد. شکلات تلخ خردشده و مقداری نوتلا را در کاسه‌ای مقاوم در برابر حرارت قرار دهید و خامه داغ را روی آن بریزید. چند دقیقه صبر کنید تا شکلات نرم شود، سپس با قاشق یا لیسک مخلوط را هم بزنید تا کاملا یکدست و براق شود.

مرحله هشتم: ریختن گاناش و تزئین تارت

تارت را از یخچال خارج کنید و گاناش آماده که از حالت داغ خارج شده است را به آرامی روی کرم نوتلا بریزید. با پشت قاشق یا لیسک سطح گاناش را صاف کنید تا لایه‌ای یکدست و براق روی تارت شکل بگیرد. سپس فندق‌های تست‌شده را روی گاناش بپاشید تا علاوه بر زیبایی، بافتی کرانچی و خوشمزه به تارت اضافه شود. پس از تزئین، تارت را حداقل یک ساعت در یخچال قرار دهید تا گاناش کاملا سفت شود و تارت آماده سرو باشد.

نکات تکمیلی برای تهیه تارت نوتلا

برای رسیدن به نتیجه‌ای واقعا حرفه‌ای در تهیه تارت نوتلا، توجه به جزئیات کوچک در هر مرحله می‌تواند کیفیت کلی دسر را به‌طور چشمگیری افزایش دهد. این نکات شامل انتخاب صحیح مواد اولیه، رعایت دماها و تکنیک‌های پخت دقیق هستند تا خمیر ترد‌تر، کرم لطیف‌تر و تزئین چشم‌نواز‌تری داشته باشید. با به‌کارگیری این توصیه‌ها، هم نتیجه نهایی خوشمزه‌تر می‌شود و هم تارت از نظر بافت و ظاهر در سطح حرفه‌ای قرار می‌گیرد.

استراحت دادن خمیر تارت برای حفظ فرم و تردی بیشتر

پس از پهن کردن خمیر و قرار دادن آن داخل قالب در طرز تهیه تارت نوتلا، حتما خمیر را برای مدتی در یخچال یا فریزر استراحت دهید. این کار باعث می‌شود کره داخل خمیر دوباره سفت شود و هنگام پخت، دیواره‌های تارت جمع نشوند یا فرم خود را از دست ندهند. استراحت کافی خمیر، یکی از مهم‌ترین عوامل رسیدن به پایه‌ای ترد و خوش‌فرم است.

کنترل دمای مواد برای بافت لطیف‌تر کرم

در مراحل تهیه کرم نوتلا، توجه به دمای مواد اهمیت زیادی دارد. در این مرحله کرم باید کاملا سرد شود و سپس نوتلا و خامه به آن اضافه شوند. اگر کرم هنوز گرم باشد، بافت نهایی شل یا دانه‌دار می‌شود. رعایت این نکته باعث می‌شود کرمی نرم، یکدست و حرفه‌ای داشته باشید.

استفاده از مارگارین به جای کره برای تهیه تارت

کره بافت خمیر را ترد و خوش‌طعم می‌کند؛ اما مارگارین یا روغن می‌تواند بافت خمیر را کمی نرم‌تر یا چسبنده کنند.

تُست کردن فندق برای طعم بیشتر

برای تست کردن فندق، آن‌ها را روی سینی فر پهن کنید و در فر از قبل گرم‌شده با دمای ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد، حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه قرار دهید تا عطرشان آزاد شود و پوستشان کمی ترک بخورد. در این مدت حتما یک‌بار فندق‌ها را زیر و رو کنید تا یکنواخت تست شوند. پس از خارج کردن از فر، فندق‌های داغ را داخل یک دستمال تمیز بریزید و با مالش آرام، پوست اضافه آن‌ها را جدا کنید. تست کردن فندق به این روش باعث می‌شود طعم خام آن از بین برود و مزه‌ای عمیق‌تر و دلپذیرتر به تارت نوتلا اضافه شود.

خنک شدن گاناش قبل از ریختن روی تارت

گاناش باید قبل از اضافه شدن روی کرم نوتلا چند دقیقه در دمای محیط بماند تا از حالت داغ خارج شود. گاناش خیلی داغ می‌تواند باعث نرم شدن یا ذوب شدن کرم تارت شود. بهترین حالت زمانی است که گاناش هنوز روان است اما کمی غلیظ شده و به‌راحتی روی سطح تارت پخش می‌شود.

اهمیت استراحت تارت برای تثبیت لایه‌ها

پس از ریختن کرم نوتلا و گاناش، قرار دادن تارت در یخچال نقش بسیار مهمی در کیفیت نهایی دارد. این زمان استراحت باعث می‌شود تمام لایه‌ها، از خمیر ترد گرفته تا کرم و گاناش، به خوبی خودشان را بگیرند و هنگام برش، تارت فرم تمیز و حرفه‌ای خود را حفظ کند.

همچنین بافت کرم و گاناش پس از این استراحت سبک‌تر، محکم‌تر و خوش فرم‌تر می‌شود، در نتیجه تجربه سرو آن هم لذت‌بخش‌تر خواهد بود. رعایت این مرحله یکی از نکات حرفه‌ای است که تفاوت یک تارت خانگی معمولی با یک تارت حرفه‌ای را آشکار می‌کند.

استفاده از کاطلا به جای نوتلا

کاطلا که یکی از دسرهای جذاب کاله است، می‌تواند جایگزین خوبی برای نوتلا باشد. کاطلا که یک دسر شیری است در طعم‌های مختلف به بازار عرضه می‌شود که از میان آن‌ها دسر شیری پاستوریزه با پسته کاطلا و البته دسر شیری پاستوریزه با شکلات و فندق کاطلا می‌تواند طعم خوبی به شما ارائه دهد.

تزیین تارت نوتلا با مواد دیگر

برای تزیین تارت نوتلا علاوه بر فندق می‌توانید از مواد دیگر به عنوان جایگزین یا حتی همراه با پسته استفاده کنید. کره پسته، کره گردو، شکلات رنده‌شده، توت‌فرنگی تازه یا ترافل‌ شکلاتی گزینه‌های مناسبی هستند.

سوالات متداول درباره تهیه تارت نوتلا

در این بخش به رایج‌ترین پرسش‌ها درباره تهیه تارت نوتلا پاسخ داده‌ایم تا هنگام آماده‌سازی این دسر حرفه‌ای در خانه، اشتباهات رایج را کاهش دهید و تجربه‌ای موفق و خوشمزه از تارت نوتلا داشته باشید.