ترشی بادمجان شکم پر یکی از خوشمزه‌ترین و متنوع‌ترین ترشی‌های ایرانی است که طعم ترش و ملس آن در کنار غذاهای سنتی یا حتی غذاهای ساده روزمره، سفره را رنگین‌تر می‌کند. در طرز تهیه ترشی بادمجان شکم پر، بادمجان‌های کوچک با سبزیجات معطر، سیر و رب انار، طعمی بی‌نظیر ایجاد می‌کند که هم برای علاقه‌مندان به ترشی‌های اصیل ایرانی جذاب است و هم برای کسانی که به دنبال تجربه‌ای متفاوت هستند.
مواد لازم برای تهیه ترشی بادمجان شکم پر ساده
- بادمجان ۱ کیلوگرم
- سرکه به مقدار لازم
- سبزی ترشی (ترخون، نعنا، جعفری، مرزه) ۵۰۰ گرم
- سیر ۴ حبه
- فلفل سبز تند ۳ عدد
- هویج ۲ عدد
- نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
- زردچوبه نصف قاشق چای‌خوری
طرز تهیه ترشی بادمجان شکم پر ساده
مرحله اول: آماده‌سازی بادمجان‌ها
ابتدا بادمجان‌های ریز و یکدست را بشویید و دُم آن‌ها را جدا نکنید تا ظاهر ترشی زیباتر شود. سپس با چاقو، یک شکاف طولی روی هر بادمجان بیاندازید. دقت داشته باشید بادمجان‌ها کامل از وسط، نصف نشوند. برای گرفتن تلخی و نرم شدن بافت‌شان، بادمجان‌ها را حدود پنج دقیقه در آب و نمک بجوشانید. پس از جوشاندن، آن‌ها را آبکش کنید و روی دستمال آشپزخانه قرار دهید تا خشک شوند. این کار باعث می‌شود در طول نگهداری ترشی، بادمجان‌ها له نشوند و کیفیت بهتری داشته باشند.
از دیگر ترشی‌های خوشمزه ایرانی می‌توان به طرز تهیه ترشی فلفل اشاره کرد که مناسب سرو کنار هر غذایی است.
مرحله دوم: آماده کردن مواد میانی
برای پر کردن شکم بادمجان‌ها، سبزی معطر ترشی بادمجان شکم پرشامل ترخون، نعنا، جعفری و مرزه را به خوبی بشویید و خرد کنید. از سبزی خشک هم می‌توانید استفاده کنید. سپس سیرها را ریز خرد کرده یا بکوبید تا عطر بیشتری آزاد شود.
هویج‌ها را رنده یا ریز خردشان کنید. همراه فلفل سبز تند خردشده با سبزی و سیر مخلوط کنید. در پایان کمی نمک، فلفل سیاه و زردچوبه اضافه کنید تا ترکیب خوش‌عطر و رنگی به دست آید. این مواد میانی، طعم اصلی ترشی بادمجان شکم پر ساده را تشکیل می‌دهند. در صورت تمایل از ادویه ترشی هم می‌توانید استفاده کنید.
مرحله سوم: پر کردن شکم بادمجان‌ها
در این مرحله، بادمجان‌ها را یکی یکی برداشته و داخل آن را با ترکیب سبزیجات و ادویه‌ها پر کنید. مواد را کمی فشرده داخل بادمجان قرار دهید تا هنگام ریختن سرکه، بیرون نریزند. سپس بادمجان‌های پرشده را به آرامی در شیشه‌های خشک و تمیز بچینید. بهتر است آن‌ها را به صورت مرتب و ایستاده قرار دهید تا ظاهر ترشی زیباتر و حرفه‌ای‌تر شود. سرکه سیب برای این ترشی می‌تواند گزینه مناسبی باشد.
مرحله چهارم: ضدعفونی کردن ظرف ترشی
مرحله پنجم: افزودن سرکه و نگهداری ترشی
پس از چیدن بادمجان‌ها در شیشه، روی آن‌ها سرکه بریزید تا کاملا غوطه‌ور شوند. اگر سرکه طعم تندی داشت، می‌توانید نصف آن را با آب جوشیده سرد شده مخلوط کنید. در شیشه‌ها را محکم ببندید و در جای خنک و تاریک قرار دهید. ترشی بادمجان شکم پر ساده پس از حدود ۲۰ روز آماده مصرف است. هرچه بیشتر بماند، طعم آن جا افتاده‌تر و خوشمزه‌تر خواهد شد.
مرحله ششم: تست نهایی و سرو ترشی
پس از گذشت زمان مورد نیاز، در ظرف ترشی را باز کنید و مقدار کمی از آن را بچشید. اگر طعم و نمک آن مطابق ذائقه شما بود، می‌توانید ترشی را سرو کنید. در غیر این صورت، مقدار کمی نمک یا سرکه به آن اضافه کرده و چند روز دیگر صبر کنید. این مرحله کمک می‌کند تا ترشی شما کاملا متناسب با ذائقه خانواده‌تان آماده شود. در نهایت آن را به همراه غذای خود سرو کنید.
از دیگر ترشی‌های ایرانی اما خوشمزه می‌توان به ترشی خرفه اشاره داشت که انتخابی سالم و متفاوت است.
نکات تکمیلی تهیه ترشی بادمجان شکم پر
ترشی بادمجان شکم پر تنوع زیادی دارد و بسته به ذائقه و سنت‌های محلی می‌تواند به سبک‌های مختلفی تهیه شود. در ادامه به نکاتی اشاره می‌کنیم که هم طعم ترشی شما را بهتر می‌کند و هم با الهام گرفتن از روش‌های متنوع، تجربه‌ای جدید در آشپزی خواهید داشت.
استفاده از رب انار در تهیه ترشی بادمجان شکم پر ملس
برای تنوع به طعم و مزه ترشی‌تان می‌توانید به رب انار فکر کنید. اضافه کردن رب انار ملس خانگی به مواد میانی بادمجان انتخابی عالی است. این روش شبیه ترشی‌های شمالی است که در مناطق شمالی ایران بسیار محبوب است و طعم ملس و خوش‌رنگی به ترشی می‌دهد.
تهیه ترشی بادمجان شکم پر در شهرهای مختلف ایران
ترشی بادمجان شکم پر در برخی مناطق شمالی کشور، همراه با سبزیجات محلی و رب انار غلیظ تهیه می‌شود. در حالی که شیرازی‌ها، از سبزی‌هایی مانند نعنا و ترخون بیشتر استفاده می‌کنند. در صورت ایجاد تنوع، می‌توانید از ترکیب هر دو روش استفاده کنید تا نتیجه‌ای نزدیک به ترشی بادمجان شمالی و ترشی شیرازی داشته باشید.
تجربه طعم تند و پر ادویه
برای کسانی که به ترشی‌های تند علاقه دارند، افزودن فلفل‌های قرمز و ادویه‌های قوی‌تر باعث می‌شود ترشی شما طعمی مشابه ترشی بادمجان شکم پر بندری داشته باشد. این نوع ترشی برای افرادی که عاشق غذاهای جنوبی و پر ادویه هستند، انتخابی بی‌نظیر است. در صورت علاقه به بادمجان، حتما طرز ترشی لیته بادمجان کبابی را هم امتحان کنید.
افزودن سبزیجات متنوع در تهیه ترشی بادمجان شکم پر
در برخی نسخه‌ها، استفاده از گل کلم یا هویج خرد شده علاوه بر زیبایی، مزه‌ای متفاوت به ترشی می‌دهد. این روش بسیار شبیه به طرز تهیه ترشی بادمجان شکم پر با گل کلم و ترشی بادمجان شکم پر تبریزی است که هم بافت ترشی را جذاب‌تر می‌کند و هم باعث تنوع در مزه می‌شود. پیشنهاد ما تهیه ترشی لیته بادمجان تبریز است.
تهیه ترشی بادمجان شکم پر به سبک جنوبی ها
اگر به دنبال روشی راحت‌تر هستید، می‌توانید با حذف برخی مواد، یک نسخه سریع و راحت شبیه به ترشی بادمجان شکم پر ساده تهیه کنید. در مقابل، اگر عاشق غذاهای پر ادویه هستید، روش‌های محلی جنوب کشور بهترین گزینه هستند و شما را به سمت طرز تهیه ترشی جنوبی هدایت می‌کنند.
سوالات متداول درباره طرز تهیه ترشی بادمجان شکم پر
ترشی بادمجان شکم‌پر یکی از خوشمزه‌ترین و پرطرفدارترین ترشی‌های ایرانی است که طرز تهیه و نکات آن، همیشه سوال بسیاری از علاقه‌مندان آشپزی است. در ادامه به سوالات پر تکرار درباره درست کردن این ترشی خانگی می‌پردازیم.
ترشی بادمجان شکم پر بعد از حدود ۱۵ تا ۲۰ روز قابل مصرف است. البته هرچه بیشتر بماند، طعم آن جا افتاده‌تر و خوشمزه‌تر خواهد شد.
کپک زدن به دلیل خشک نبودن کامل بادمجان‌ها یا استریل نکردن شیشه ترشی اتفاق میافتد. استفاده از ظرف تمیز و خشک و پوشاندن کامل مواد با سرکه مانع این مشکل می‌شود.
سفت شدن ترشی بادمجان شکم پر معمولا به دلیل استفاده از بادمجان تازه و سفت، کم جوشاندن یا کم بودن مقدار سرکه اتفاق میافتد و باعث کاهش نرمی بافت می‌شود.
بله، بسته به ذائقه می‌توانید کمی ادویه‌هایی مثل تخم گشنیز، فلفل قرمز یا حتی رب انار برای طعم ملس اضافه کنید. این کار باعث می‌شود ترشی شما طعمی خاص و متفاوت پیدا کند.
بهتر است از بادمجان‌های ریز و یک اندازه استفاده کنید چون سریع‌تر می‌پزند، خوش‌رنگ‌تر می‌مانند و برای پر کردن، راحت‌تر هستند.
