ته چین های زعفرانی، پای ثابت مهمانی‌های ایرانی هستند اما هنوز هم بسیاری از طرفداران این غذا، طرز تهیه ته چین مجلسی را نمی‌دانند و هر بار روشی متفاوت را برای پخت آن امتحان می‌کنند. ما در این مطلب، رازهای پخت ته چین مرغ را با شما در میان می‌گذاریم. این ته‌چین ساده با ته‌دیگ ضخیم و تردش می‌تواند به غذای ثابت مهمانی‌های بزرگتان تبدیل شود. اگر تا امروز ته‌چینی که طعم و ظاهرش شما را راضی کرده باشد را آماده نکرده‌اید، نگران نباشید! ما همه فوت و فن‌های آماده کردن ته‌چین حرفه‌ای را برایتان توضیح می‌دهیم.
مواد لارم برای تهیه ته چین مجلسی
- ران کامل مرغیک عدد
- سینه کامل مرغیک عدد
- پیاز متوسطدو عدد
- برنجنیم کیلو
- ماست سون کم چرب۲۰۰ گرم
- زرده تخم مرغچهار عدد
- زعفران دم شدهیک فنجان
- کره پاستوریزه کاله۵۰ گرم
- روغن مایعیک فنجان
- زرشک۵۰ گرم
- شکریک قاشق سوپ‌خوری
- نمکبه مقدار لازم
- خلال پسته و بادامدر صورت تمایل
طرز تهیه ته چین مجلسی
مرحله اول
در این مطلب طرز تهیه ته چین مجلسی با مرغ را به شما آموزش می‌دهیم اما شما می‌توانید ته‌چین مجلسی را با گوشت ماهیچه گوسفند هم تهیه کنید یا اینکه به شکل ته چین قالبی آن را آماده و سرو کنید.
برای شروع مرغ را با یک لیوان آب، نمک، زردچوبه بپزید و در زمان پخت یک پیاز سالم را هم در قابلمه بیندازید. بعد از نیم ساعت گوشت مرغ را از استخوان بیرون بیاورید و با قیچی آشپزخانه تکه تکه کنید.
مرحله دوم
می‌توانید ته‌چین را در یک تابه پهن روی حرارت ملایم اجاق‌گاز آماده کنید اما در این مطلب ما طرز تهیه ته چین مجلسی در فر را به شما آموزش می‌دهیم. پس فر را روی دمای ۱۸۰ روشن کنید تا در زمان ترکیب کردن مواد ته‌چین گرم و برای پخت آماده شود.
مرحله سوم
برای تهیه مایه داخلی ته چین، پیاز را مویی و ریز خرد کنید و در تابه سرخ کنید. وقتی پیازها طلایی روشن شد مرغ‌های تکه شده را هم به آن اضافه کنید و سرخ کنید. یادتان نرود که پیاز داغ فراوان یکی از رازهای خوشمزه شدن ته‌چین است.
مرحله چهارم
حالا برنج را در آب جوش بریزید و قبل از نرم شدن آبکش کنید. برنج به اصطلاح زنده باید آبکش شود. بعد از آبکش کردن برنج، زرده تخم‌مرغ را در یک کاسه خوب بزنید. در یک ظرف بزرگ دیگر نمک، زرده تخم‌مرغ، زعفران، ماست سون کم چرب و روغن مایع را مخلوط کنید، سپس برنج را اضافه کنید و به آرامی هم بزنید.
مرحله پنجم
در یک تابه کوچک زرشک را در کره تفت دهید و شکر را به آن اضافه کنید. بخشی از زرشک تفت‌داده شده را در مایع داخل ته‌چین بریزید و بخشی از آن را برای تزیین روی غذا کار بگذارید. در صورت تمایل می‌توانید یک قاشق مرباخوری گلاب را هم به زرشک اضافه کنید. می‌توانید خلال پوست پرتقال را هم در یک تابه تفت دهید و برای تزیین و طعم‌دار شدن ته‌چین از آن استفاده کنید.
مرحله ششم
یک ظرف نچسب را چند دقیقه در فر گرم کنید، سپس با برس به خوبی روغن‌کشی کنید. نیمی از مواد آماده شده را در ظرف بریزید و با قاشق کمی فشار دهید. مرغ‌ها را روی مواد ته‌چین بچینید و نیمی از زرشک را هم در این لایه بریزید و مجددا کمی با قاشق فشار دهید. باقی مواد ته چین را در ظرف بریزید و کمی فشار دهید. روی سطح ته چین دو قاشق روغن مایع بریزید. روی ظرف را با فویل بپوشانید و برای یک و نیم تا دو ساعت در فر بگذارید. بعد از آماده شدن ته چین آن را در ظرف مورد نظرتان برگردانید و با باقی‌مانده زرشک و خلال پسته و بادام رویش را تزیین کنید.
