تیرامیسو یکی از خوشمزه‌ترین دسرهای ایتالیایی است که با ظاهر وسوسه‌انگیز و طعم دلپذیر خود محبوبیتی جهانی دارد. این دسر به صورت سرد سرو می‌شود و انتخاب بسیاری از افراد به عنوان دسری جذاب و مجلل در مهمانی‌هاست. بیسکوییت، خامه و پنیر ماسکارپونه پایه اصلی این دسر لطیف را تشکیل می‌دهند. در ادامه شما را با طرز تهیه تیرامیسو با پودر بیسکویت آشنا می‌کنیم.
مواد لازم برای تهیه تیرامیسو با پودر بیسکوییت
- پودر بیسکوییت ۵۰۰ گرم
- کره ۵۰۰ گرم
- پنیر ماسکارپونه ۵۰۰ گرم
- شکر ۲۵۰ گرم
- زرده تخم‌مرغ ۱۰۰ گرم
- ورق ژلاتینی ۱۸ گرم
- خامه صبحانه ۱۵۰ گرم
- پودر نسکافه بدون شکر ۲۰ گرم
- اسپرید کاتلا کلاسیک به مقدار دلخواه
طرز تهیه تیرامیسو با پودر بیسکوییت
۱. ترکیب کردن پودر بیسکوییت و کره
در اولین مرحله از طرز تهیه تیرامیسو با پودر بیسکویت ابتدا پودر بیسکوییت و کره را با یک دیگر ترکیب کنید. نسبت پودر بیسکوییت به کره باید یک به یک باشد. کره را باید حتما کم‌کم اضافه کنید چون ممکن است با توجه به نوع بیسکوییت به کره کمتری نیاز داشته باشید. کره و بیسکوییت را هم بزنید تا به بافتی منسجم برسید؛ وقتی بافت کره بیسکوییت منسجم شد دیگر کره اضافه نکنید.
در کف قالب کمری، ورق روغنی قرار دهید تا تیرامیسو به راحتی از قالب بلند شود، سپس ترکیب پودر بیسکوییت و کره را در قالب بریزید و با دست آن را فشرده کنید تا مخلوط سطحی صاف پیدا کند.
۲. حرارت دادن به ورق ژلاتین
ورقه‌های ژلاتین را از هم باز کنید و در داخل آب قرار دهید، سپس با استفاده از ماکروفر به آن حرارت دهید تا ذوب شود.
۳. حرارت دادن غیر مستقیم به ترکیب شکر و زرده تخم‌مرغ
درون قابلمه‌ای آب ریخته و روی حرارت گاز قرار دهید تا به نقطه جوش برسد. سپس در ظرفی مقاوم به حرارت شکر و زرده تخم‌مرغ را بریزید و روی قابلمه آب در حال جوش قرار دهید و با همزن یا میکسر برقی مواد را آنقدر هم بزنید تا فرم بگیرد و به دمای ۶۵ تا ۷۰ درجه سانتی‌گراد برسد. برای اندازه‌گیری دما از بند دوم انگشت خود استفاده کنید؛ اگر کمی احساس سوختگی داشتید، یعنی دما به ۶۵ تا ۷۰ درجه سانتی‌گراد رسیده است.
اگر به تخم مرغ حساسیت دارید یا نمی‌خواهید در تهیه تیرامیسوی خود از تخم مرغ استفاده کنید، می‌توانید طرز تهیه تیرامیسو بدون تخم مرغ را مطالعه کنید.
۴. اضافه کردن پودر نسکافه و ژلاتین آب شده
در این مرحله فقط پودر نسکافه را به ترکیب شکر و زرده تخم‌مرغ اضافه کنید و مجدد هم بزنید. سپس ورق ژلاتین ذوب‌شده در مرحله دوم را به ترکیب زرده تخم‌مرغ، شکر و نسکافه اضافه و ترکیب کنید.
۵. افزودن پنیر ماسکارپونه
پنیر ماسکارپونه را با ویسک هم بزنید و به ترکیب به دست آمده در مرحله قبل اضافه و به خوبی مواد را با ویسک مخلوط کنید. دقت کنید که ترکیب شکر، ژلاتین، زرده تخم‌مرغ و نسکافه باید به دمای ۳۰ درجه سانتی‌گراد رسیده باشد.
۶. اضافه کردن خامه فرم گرفته شده
همزمان با مرحله قبل ابتدا خامه صبحانه یا استریل را با همزن برقی هم بزنید تا به خوبی فرم بگیرد و به مایه تیرامیسو اضافه و با قاشق، به خوبی مواد را با یکدیگر مخلوط کنید.
۷. اضافه کردن مایه تیرامیسو به خمیر و استراحت دادن به آن
در آخرین مرحله از طرز تهیه تیرامیسو با پودر بیسکوییت نصف مایه تیرامیسو را روی خمیر بیسکویت بریزید و پس از زدن چند ضربه به قالب با قاشق مواد را صاف کنید. سپس با بیسکوییت پتی‌بور، روی سطح مایه تیرامیسو را بپوشانید و سپس باقی‌مانده مایه تیرامیسو را روی بیسکویت‌ها پخش کنید.
روی تیرامیسو را با قاشق صاف و با اسپرید کلاسیک کاتلا آن را تزئین کنید و برای استراحت درون یخچال قرار دهید.
نکات تکمیلی برای تهیه تیرامیسو با پودر بیسکوییت
در این مطلب طرز تهیه تیرامیسو با پودر بیسکویت را به شما معرفی کردیم و در ادامه چند نکته تکمیلی برای تهیه تیرامیسوی لذیذ و حرفه‌ای را شرح می‌دهیم.
زمان استراحت مناسب به دسر تیرامیسو در یخچال
پس از اتمام لایه‌بندی، تیرامیسو را حداقل ۴ تا ۶ ساعت در یخچال قرار دهید تا بیسکوییت‌ها نرم شده و طعم‌ها به هم جذب شوند. اگر فرصت دارید، گذاشتن دسر در یخچال به مدت یک شب هم کمک می‌کند تا طعم بهتری داشته باشید.
استفاده از پنیر ماسکارپونه با کیفیت برای تهیه تیرامیسو
پنیر ماسکارپونه تازه و با کیفیت برای داشتن بافت کرمی و طعم عالی در تیرامیسو بسیار مهم است. آن را به خوبی با سایر مواد مخلوط کنید تا بافت یکنواختی به دست بیاید. البته می‌توانید پنیر خامه‌ای را جایگزین ماسکارپونه کنید. طرز تهیه دسر تیرامیسو با پنیر خامه‌ای را هم می‌توانید در کتاب کاله بخوانید.
انتخاب پودر بیسکوییت مناسب
از بیسکوییت‌های سبک و با طعم ملایم مثل بیسکوییت پتی‌بور یا ساقه طلایی استفاده کنید. اگر می‌خواهید طعمی غنی‌تر داشته باشید، می‌توانید از بیسکوییت‌های کاکائویی هم استفاده کنید. روش تهیه تیرامیسو با بیسکوییت پتی بور را می‌توانید با جزییات کامل در کتاب کاله مطالعه کنید.
البته استفاده از لیدی فینگر هم به عنوان یک بیسکوییت مناسب دیگر برای تیرامیسو رایج است. طرز تهیه تیرامیسو با لیدی فینگر را هم قبلا در کتاب کاله به شکل کامل آورده‌ایم.
